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墨西哥辣椒風味肉醬通心粉

天氣涼涼的就會想要吃一點辣的食物,這個食譜我加入墨西哥辣椒Chipotle,有一種特殊的煙燻味,很適合跟牛絞肉一起搭配,想吃一點不同於傳統的肉醬義大利麵,可以試試看喔 ! 讓你的味蕾充滿驚奇,每一口都大大滿足。 食材: ( 三人份 ) 1.通心粉一杯 2.義大利麵用番茄醬半瓶 3.Chipotle 墨西哥辣椒2根切碎 4.醃漬鯷魚4-5條切碎 5.黑橄欖少許 6.牛絞肉ㄧ盒 7.月桂葉一片 8.乾燥羅勒ㄧ匙 9.義大利香料二匙 10.洋蔥半顆切末 11.蒜頭二瓣切末 12.橄欖油 13.鹽巴 14.粗粒黑胡椒粉少許 15.新鮮帕瑪森起司 作法: 1.準備一個鍋子加水與鹽後煮通心粉,煮熟撈起備用 2.熱鍋加入橄欖油後,放入洋蔥炒至焦糖色再加入蒜末炒 3.加入牛絞肉炒熟 4.加入香料、番茄醬、鯷魚、墨西哥辣椒燉煮至味道入絞肉 5.可適量加入煮麵水調整味道 6.麵醬煮好後,淋在通心粉上再灑上帕瑪森起司即可享用

家常香菇雞湯

立冬過後,是時候可以開始進補喝一些雞湯了。這道香菇雞湯是我媽的食譜,因為喜歡吃菇類,所以我們通常都會加入金針菇或是杏鮑菇入雞湯,除了蛋白質攝取,還能兼顧纖維質的補充。 由於冬天時大家喜歡買中藥材回家進補,但是中藥材並不是每一個人都適合吃的,尤其是女生若沒有每年定期做健康檢查,萬一有子宮肌瘤,就會不小心越補越大。因此沒有藥材的香菇雞湯算一道很安全的湯品。 食材: 放山雞雞腿一隻 乾香菇一把約六~八朵,泡水去蒂頭 金針菇一包 薑半根切片 蒜頭二瓣 ( 增強抵抗力 ) 鹽少許 米酒少許 作法: 雞腿先川燙過再煮湯,可以讓湯汁很乾淨沒有雜質,川燙後記得再用水清洗備用 準備一小鍋,放入雞腿肉,薑片,香菇,蒜頭與米酒,加水蓋過雞肉 ( 泡香菇的水請加入 ) 大火煮滾後蓋上鍋蓋,加入金針菇,轉小火煮 30 分鐘 最後再加入鹽巴調味

法式吐司佐蜂蜜奇異果

有什麼比酸甜滋味瀰漫的法式早餐更令人沈迷的呢? 女孩兒們喜歡的甜點,也能在家做喔 ! 邀請幾位好姊妹們一起來家中愉快的聊天吃甜點,是最幸福的時光了。 食材: 法國麵包切片 鮮奶一杯 雞蛋一顆 香草精一匙 糖一匙 蜂蜜少許 肉桂粉少許 奇異果一顆 牛油少許 作法: 1.準備淺盤,牛奶加入雞蛋,香草精與糖拌勻 2.將麵包浸入牛奶中,放入冰箱約 1.5 小時 (或睡前準備亦可) 3.取出麵包,熱鍋加入牛油後,放下去煎至雙面金黃 4.煎好後,放在盤上,淋上蜂蜜,肉桂粉,再放上奇異果

古早味控肉

我弟在加護病房躺了兩個月,到普通病房終於可以吃東西了。由於氣切關係,太硬的食物不容易吞嚥。我媽知道我弟喜歡吃控肉,於是煮了古早味控肉給他吃,我也順便學了控肉的作法。 五花肉的肉質是一門學問,太肥太瘦都不行,可以找熟識的肉販,請他們挑出肥瘦適中的五花肉,這樣就能滷出美味的控肉了。我想男生都會很愛吃。 食材: ( 6 片 ) 豬五花 800 g 月桂葉 2 片 八角 4~6 個 白胡椒少許 水 800 g 米酒 140~150 g 醬油 140~150 g 冰糖 40 g 蒜頭 6 瓣 作法: 豬肉川燙: 1.準備一個鍋子,大火水燒開後,加入月桂葉 1 片,八角 2 個,少許白胡椒可以去腥味 2.放入洗淨的豬五花肉,煮熟後取出 2.取出後,冷水洗淨 3.待涼後切成方塊狀 滷制: 1.準備一個深鍋,倒入水,米酒,醬油,冰糖,蒜頭,八角,月桂葉煮滾 2.滷汁滾後,放入切好的五花肉 3.滷約 40 分鐘上色均勻 4.再用大同電鍋蒸一次,讓肉變的更柔軟 ** 豬皮 QQ 很好吃喔 ~ 愛美的女生偶爾吃吃可以補充膠原蛋白

通心粉沙拉

這道沙拉我把它當作營養早餐,份量非常足夠又富含豐富的纖維素,外加一杯綠果汁,就無敵了。 因每天進出醫院探望在加護病房ICU (Intensive Care Unit) 的弟弟,除了為他禱告、使用抗病毒複方精油腳底按摩、手臂按摩促進血液循環、為他加油打氣(相信上帝在他身邊陪伴他 ),當然自己的抵抗力要夠,家裡的成員不能再有人生病了。 沙拉的食材都可以提早先預備,要吃的時候再一一拌勻就行了。 食材: 新鮮羅勒葉 小番茄 小黃瓜 紅洋蔥 黑橄欖 法式普羅旺斯香草乾酪 ( 或用 Feta Cheese 費塔起司 ) 通心粉 ( 不拘形狀 ) 自製義大利沙拉醬  (食譜可點入查看 ) 作法: 準備一鍋水,加入鹽巴後煮沸,放入通心粉按包裝時間煮熟,放涼備用 將羅勒葉、洋蔥切末 將小番茄、小黃瓜切塊 黑橄欖有整顆與切片的罐頭,可依個人喜好挑選,整顆的橄欖風味更濃郁 當所有食材都準備好,ˋ依序將食材放入碗中,倒入自製義大利沙拉醬拌勻即可 相關文章: 自製義大利沙拉醬

自製義大利沙拉醬

最近弟弟因為住加護病房,每日來回醫院兩次探訪,時間被切割的零碎,僅能以短短的時間快速料理。而因為想要開始做香草香料料理,在此先做最容易上手的自製義大利沙拉醬,這道醬汁非常容易製作,使用一個有蓋的空瓶(或是梅森罐 ) 倒入材料後,搖一搖就能放在冰箱保存一週,製作好的醬汁因不添加防腐劑,要趁新鮮食用完畢喔 ! 醬汁材料: 自製冷壓初榨迷迭香橄欖油 (冷壓初榨橄欖油) 白酒醋 2大匙 蒜頭 2 – 3 瓣切末 ( 本人喜歡蒜味所以放多些,不喜歡蒜味的放個 1 ~2 瓣 ) 糖或是蜂蜜 1 茶匙 第戎芥末 1 茶匙 鹽 1 小匙 檸檬汁少許 乾燥百里香 1 茶匙 乾燥香菜葉 1 茶匙 乾燥迷迭香 1 茶匙 ( 由於我自制了迷迭香橄欖油,因此就不再重複加入迷迭香) 乾燥辣椒粒少許 粗粒黑胡椒 1/2 茶匙 醬汁做法:  將材料放入玻璃罐中,再倒入橄欖油,搖晃均勻 調勻後嚐一下味道,再來做味道上的調整 新鮮迷迭香可在 City’super 超市買得到,價格不是很便宜,因此乾燥的香料是另一種選擇。 Image by unsplash 是不是很簡單呢?自製醬汁健康又充滿香氣,用來沾長棍麵包( 法式麵包 ) 也非常好吃喔 !      

允指回味 -青檸辣味涼拌蛤蜊

最近天氣很悶熱,想來點辣的下飯菜讓身體去去暑氣。 清洗方式: 蛤蜊買回來後,要先處理,讓蛤蜊吐完沙才能安心料理。 準備 3% 濃度與海水相同濃度的鹽水 (1000 ml 水 : 30 g 鹽巴 )將蛤蜊放入 把蛤蜊放在陰涼處約 1-2 小時 吐沙完成之後,若沒有馬上料理,可準備一個塑膠袋,將蛤蜊瀝完水後放入,再扭轉袋口,戳幾個洞保持呼吸暢通,就可以放入冰箱保存 食材: ( 1 人份 )  蛤蜊 300 g 青蔥 3~ 4 根 香菜 2 根 蒜頭 2~ 3 瓣 小番茄 4 顆 檸檬汁少許 蒜味辣椒醬 1 匙 辣豆瓣醬 1 匙 辣紅油 1 匙 鹽巴少許 米酒少許 橄欖油 1 匙 作法: 1.蔥,蒜頭與香菜切末,放入大碗中,再加入一匙橄欖油,鹽巴成為調味大碗 2.可加入小番茄,讓顏色更美 2.準備一鍋水,加入鹽巴煮沸,放入蛤蜊燙熟,待殼開了之後關火撈起 3.把蛤蜊倒入調味大碗中,淋上辣醬,擠入少許檸檬汁,將食材拌勻,就是一道下飯的小菜 醬汁中因為加了檸檬汁,頗有東南亞料理的風味,吃了絕對上癮。  

清爽小黃瓜甜桃沙拉佐無花果

甜桃的模樣小巧可愛,相較之下雖然不像水蜜桃柔軟多汁,卻也有它吸引人的優點,爽脆多汁。將甜桃與小黃瓜清脆的口感帶入沙拉,為炎炎夏日帶來一絲清涼感。 食材: ( 1 人份 ) 生菜葉適量 小黃瓜 1 條 白甜桃 1 顆 無花果 1 顆 檸檬汁少許 日式柚子沙拉醬汁少許 黑胡椒粒少許 作法: 1.將白甜桃切丁,無花果對半切成4等分,小黃瓜刨成緞帶狀,並且準備一片檸檬角 2.將所有的食材連同生菜葉放入沙拉碗中,擠入檸檬汁,淋上柚子沙拉醬汁拌勻 3.拌勻後,裝入沙拉盤,撒上黑胡椒粒即可享用

西班牙香腸番茄義大利麵

夏季高溫讓我想起熱情的西班牙與紅色的番茄,昨日在超市採買時看到西班牙香料香腸,正好可以來做一道肉食愛好者的義大利麵。 香料香腸的口感與熱狗不太一樣,使用鹽,辣椒粉,蒜頭,黑胡椒加上豬肉製作,反而類似傳統台式香腸,可以吃到絞肉的口感。加上香料香腸需要先切成一口大小,煮出來的成品類似義大利肉球,香料香腸本身的鹹味在料理過程會融合成為完美的醬汁。 食材: ( 1 人份 ) 橄欖油 1 大匙 西班牙香料香腸 1 根,切成一口大小 蒜頭 1 瓣切碎 小番茄 5 顆切半 白酒 100 ml 番茄泥 200 ml 義大利麵 125 g 帕瑪森起司少許 羅勒香料 1 茶匙 做法: 1.準備一鍋水煮沸後加鹽,將義大利麵依照包裝指示煮好待涼備用 2.熱鍋加入橄欖油後,加入切好的香料香腸炒到全熟 3. 加入蒜頭拌炒一下,再加入白酒,讓酒香融入香腸中,待白酒的量收汁為一半的量 4.再倒入番茄泥與切半的小番茄,加入羅勒香料熬煮至濃稠 5. 醬汁煮好後,加入瀝乾的義大利麵拌勻,讓麵條吸飽醬汁的香味 6. 再加入帕瑪森起司讓醬汁更濃郁 7.上桌前可再依照個人喜好撒上碎巴西利與黑胡椒粒  

馬薩拉香料沙拉

這次去肯亞到當地的超市逛,發現他們也使用很多種香料來料理食物。在住宿期間,廚娘 Rose 煮的料理也加了香料,讓食物變得很美味。於是我也從肯亞帶回幾瓶料理香料,匯率換算下來,小瓶的 Garam Masala 格拉姆馬薩拉不到台幣 30 元,對我來說真是太划算了。 Garam Masala 格拉姆馬薩拉是一種混合的印度香料,可以使用在肉類與蔬菜咖哩,扁豆料理以及香料飯上。 香料內容物: Black and white peppercorns 黑白胡椒 Cloves 丁香 Cinnamon or cassia bark  肉桂 Mace (part of nutmeg) 肉豆蔻 Black and green cardamom pods 小豆蔻 Bay leaf 月桂葉 Cumin 小茴香 Coriander 香菜籽 由於我很愛香料的味道,加上想起 Rose 曾經做過的沙拉,決定今天也來好好利用一下新買的香料。 Garam 在印度文的意思為 “heating the body”  讓身體產生溫熱之意。 —– wikipedia Image by wikipedia 香料的果實長相如上圖,你能認出哪幾種香料呢? 今天的沙拉很簡單,需要注意的地方在於香料的用量,用量太多會讓沙拉味道過重,建議可以小量小量的加入,調整至你喜歡的口味。 食材: ( 1~2 人份 ) 熱量:190 卡 水煮蛋 1 顆 無花果 1 顆 小番茄 8 顆 洋蔥 1/4 顆 小黃瓜 1 根 初榨冷壓橄欖油 1 匙 黑胡椒粒少許 Garam Masala 1 小匙 鹽巴少許 芝麻少許 作法: 將蔬菜食材切丁放入沙拉碗中 淋上 1 匙橄欖油拌勻,加入適量黑胡椒粉,鹽巴與Garam Masala再繼續拌勻,可以試吃再依據味道做適度調整 盛盤後,再依序擺上水煮蛋與無花果 最後撒上芝麻,黑胡椒粒等 這道沙拉吃起來讓我想起中東的烤肉串 kebab ,感覺很適合搭配一起食用,因為洋蔥可以解肉類豐富油脂的膩感。        

白酒蛤蜊義大利麵

炎熱的夏季,直逼40 度高溫炙熱的陽光實在讓人吃不消,除了很容易脫水之外,也容易疲勞。這時可以吃點蛤蜊讓身體補充足夠的養份。除了蛤蜊絲瓜之外,還可以煮美味的義大利麵。 蛤蜊,有利水,解渴跟消煩的功效 ; 也是鈣質的優質來源,100g 蛤蜊鈣質含量 130毫克,同時具有牛磺酸,幫助膽汁合成,有助膽固醇代謝。 食材:( 2 人份 ) 熱量 500 卡 / 份 蛤蜊 600 g 義大利麵條 2 小把 ( 1 人份約 5元硬幣大小直徑 ) 蒜頭  3 瓣切末 辣椒 3 根切末 ( 請依照個人口味調整辣度 ) 青蔥 1 根切末 ( 或是巴西利葉切末 ) 白酒少許 鹽巴少許 黑胡椒粒少許 乾辣椒粒少許 乾羅勒香料少許 橄欖油少許   作法: 準備一鍋水煮義大利麵,水中加入鹽巴與少許橄欖油,依照包裝指示煮熟義大利麵備用 準備熱鍋,加入油後,放入辣椒與蒜頭爆香,再加入乾辣椒粒翻炒 加入蛤蜊翻炒一下,加入白酒少許,加入一杯水後再加入鹽巴,黑胡椒粒以及乾羅勒香料調味 煮到蛤蜊殼開後,加入義大利麵拌炒,讓麵條吸收一些醬汁之後即可呈盤 上桌前撒上青蔥末增加香氣 麵條吸飽鮮美的蛤蜊湯汁,真的超美味。一人份的蛤蜊約有 20 顆,實在超滿足。   延伸閱讀: 美味消暑的 蛤蜊絲瓜湯  2.  讓你欲罷不能的 重慶麻辣蛤蜊