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如何挑選新鮮的魚?

海鮮料理的第一守則就是先要挑選到好的魚貨。那麼該如何挑選新鮮的魚呢? 1. 先觀察魚的外觀:  魚眼:新鮮的魚眼睛是亮晶晶的,黑白分明、圓鼓鼓的。 下方的魚眼睛,有點凹陷,我覺得不夠新鮮,因此我不會去買這樣的魚。 (下方圖片截圖自chefsteps影片) 魚鰓:新鮮的是鮮紅色的,而不是暗紅色。(下方圖片截圖自chefsteps影片) 魚鱗魚皮:新鮮 …