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南洋風味雞肉沙爹 Satay[簡易版]

馬來西亞與印尼的沙爹真的很好吃,現在,在家也可以複製出如峇里島風味的南洋沙爹喔! 一試成主顧,看來沙爹會常常出現在我們家的餐桌上。 沙爹醬可以在賣場或是印尼商店找到,大家可以試試看。 食材: 1.雞胸肉 200g 2.白胡椒粉 少許 3.鹽巴 1 小匙 4.醬油 1 小匙 5.香油 2 小匙 6.青椒 1 顆 沙爹醬: 1.印尼濃縮沙爹醬 1 包 2.魚露 1 匙 3.食用油 2 匙 4.水 1 杯 作法: 1.雞胸肉切成一口大小,加入鹽,白胡椒粉,醬油,香油放入冰箱醃漬 30 分鐘以上 2.將醃漬好的雞肉與青椒相間的串入竹籤 3.將濃縮沙爹醬切成小塊,放入鍋中,慢慢的加入水攪拌至溶解 4.調成比較濃的濃度之後,加入魚露調味 5.因為要當作烤肉醬,加入食用油調和,最後再加入剩下的水,調成比較稀的醬方便使用 6.雞肉串放在烤盤上先烤一下 7.再邊烤邊刷上沙爹醬 用沙爹醬來烤蔬菜也很好吃喔 ! 這次使用茄子,青椒,洋蔥,秋葵。

地中海風味蒜味檸檬雞佐蘆筍

這道是很清爽的蛋白質餐,除了能吃到鮮嫩的雞肉,還能補充高纖維的蔬菜。奶油煎的雞胸肉很嫩,不乾不柴好好吃,口感可媲美舒肥雞胸肉。 食材: 檸檬 1/2顆 香菜少許 蒜頭 3 辦切末 醃漬黑橄欖 6~7 顆 鹽味奶油 30 g 葡萄籽油 15 g 水 30g  酒 1 匙 蘆筍 1 把 雞胸肉 300g  作法: 1.檸檬切片,蒜頭切末,雞胸肉先用鹽,酒與黑楜椒粒先醃一下,再切塊。 2.熱鍋加入鹽味奶油,葡萄籽油,待奶油全融化之後,放入雞肉煎到雙面變色。 3.加入蒜末,黑橄欖,檸檬片,加入水,讓香料味進入雞肉。 4.最後加入蘆筍炒熟。 ( 也可以蓋上鍋蓋 ) 5.上桌前再撒上香菜。   ▼▼▼歡迎追蹤我的 IG ▼▼▼ View this post on Instagram A post shared by 檀島人妻料理日記🌺 (@aroma_life_diary)

黑胡椒羅勒番茄雞肉

健身時想要增肌減脂,就要多攝取優質蛋白質,其中又以雞胸肉為佳,因為雞胸肉的脂肪含量比牛肉與豬肉還要低。雞胸肉去除了雞皮後可減去大量的脂肪,也使得熱量含量相當的低。每100公克無皮無骨的烤雞胸肉約含165大卡路里,31克蛋白質及3.6克脂肪。 看到身邊的朋友為了增肌減脂吃的健身餐,真的只能說是水煮餐,沒什麼油脂,也沒什麼味道可言。雖然說看他們的增肌減脂速度很快,但是誰能 365 天都那樣吃呢?飲食與運動都是減重與維持身材非常重要的兩大項目,唯有透過規律的健康飲食與規律的運動,才能讓自己的體態維持在最佳狀態。 這道料理,我使用帶皮的雞胸肉,烹調過程不使用食用油,而是使用帶皮雞肉自身的油脂來烹飪,不想吃皮的朋友,在食用前再把皮剝掉就可以囉。 食材: 帶皮雞胸肉4片 蒜泥一匙 小番茄10 粒左右 對半切 黑胡椒粉 鹽巴少許 青蔥末 乾燥羅勒葉 米酒(白酒或是清酒皆可) 作法: 雞胸肉先用大量的黑胡椒抹於兩面,再用適量的鹽巴調味 熱鍋後,將帶皮的一面朝下,用中火慢慢逼出油份,煎到表皮呈金黃色翻面再煎至金黃 加入小番茄,撒上乾燥羅勒葉調味 加入米酒約2 -3 大匙(或是清酒,白酒皆可 ) 加入蒜末,利用酒與番茄產生的醬汁讓蒜末可以均勻遍佈到雞胸肉上 翻炒一下讓雞肉入味,最後再撒上青蔥末就完成了

家常蔥油雞

冷颼颼的天氣,正是時候來多吃一點肉,補充熱量啊 ~  這道家常菜也非常容易下廚做,只要準備一個大同電鍋,就完成 7 成了喔 ~~ 蔥油雞除了配白飯外,其實也可以煮麵線,然後再淋上蔥油,麵線與蔥油拌在一起真的很香,很好吃 ! 材料 :  ( 2 ~3 人份 ) 去骨土雞腿一隻 薑片少許 米酒 2 ~ 3 匙 白胡椒粉 ( 依個人口味添加 ) 鹽巴 青蔥3~4 根切絲 小辣椒 2 根切絲 ( 依個人口味添加 ) 香油少許   作法 : 雞腿抹上少許鹽巴,加點米酒可以去腥,加上幾片薑片,撒上一點白胡椒粉 ( 若不喜歡胡椒粉的人可以不用加喔 !) 大同電鍋外鍋請加 3 杯水,放入雞腿進去蒸 蔥油雞需要非常多的青蔥絲,所以請大家多切一點青蔥絲,這樣可以讓這道菜充滿香氣,顏色也會非常漂亮 由於雞腿比較厚,所以蒸好後,請確認雞腿是否全熟,非常重要喔 !  ( 可用筷子插進去看看肉的顏色 ) 確認蒸好之後,請把雞肉取出,雞湯請倒入小鍋子中,等一下要加熱 雞肉請切片,放入有點深度的盤子,上面鋪上青蔥絲,也可加上一點辣椒絲 因為現在是冬天,所以雞湯請加上一些香油重新加熱煮沸,均勻的淋到蔥絲上,這樣蔥絲才不會冰冰的 (夏天的話,只要加熱香油,油淋蔥絲就可以囉 ! ) SaveSave

藥膳花雕醉雞

某天,A君很想吃醉雞,所以我特地為他準備了正宗去骨土雞腿來做醉雞,說真的,外面很多醉雞都是使用肉雞做的,吃起來肉質爛爛的,口感不是很好。當然高級的餐廳會用好一點的食材,但醉雞價格也不便宜,點一份接近 NTD 500,所以自己在家料理時,使用好一點的食材真的非常值得喔! 食材 :  ( 3 人份 ) 傳統市場購買的去骨土雞腿 ( 200 元一隻 ) 花雕酒一個馬克杯的量 人蔘鬚 枸杞少許 鹽巴 白開水與酒的比例 1:1   作法: 準備一張夠大的錫箔紙,將雞腿帶皮的一面朝下,肉的一面朝上 將鹽巴與少許酒均勻灑在肉上面,按揉入味去腥 將雞腿利用錫箔紙捲成條狀 準備大同電鍋,外鍋加一杯水,放一個盤子在肉捲下方盛接肉汁,蓋上鍋蓋,按鈕開始蒸熟雞腿 蒸煮雞腿捲的同時,可以開始煮醉雞的湯汁,準備一個鍋子加入水,人蔘鬚,枸杞跟鹽巴煮沸 煮沸之後,湯汁待涼後加入酒,才不容易產生苦味 雞腿捲蒸好後,放入塑膠袋中,浸泡在冰水中,讓雞腿內的湯汁可以結成肉凍 確認雞腿捲已經降溫後,再拆開錫箔紙,讓雞腿捲浸泡在湯汁中,冰鎮一個晚上,隔天就能吃囉 !   雞腿捲好後,準備蒸熟,同時也開始準備醉雞最重要的湯汁。 雞腿蒸熟後,放入冰水中冰鎮,再放入湯汁中浸泡入味一個晚上 醉雞的湯汁是美麗的金黃色 QQ 的皮加上富有嚼勁的肉質,相信你會喜歡的 !

日式鹽麴雞肉燉菜

西西本身很喜歡到 Muji cafe 吃飯,因為他們的每一種食物都混合許多的食材,讓人在一餐中可以攝取許多不同的蔬菜。  今天剛好翻到之前買的 Muji 食譜,裡面有一道利用鹽麴做的燉菜,我透過相同的原理,利用手邊現有的食材加以變化。 鹽麴是什麼 ? 鹽麴在日本被稱為魔法調味料,但是台灣的餐廳目前除了 Muji cafe 有在使用,其他地方就比較少見了。但是它有什麼特殊之處呢? 鹽麴是日本傳統的調味料,因為是發酵食物,所以開始走紅。 好處 : 好菌有益腸胃道 提出食物的好味道 可以取代鹽 食材 : (2人份 ) 瓜瓜園冷凍地瓜一條,切塊 皎白筍一根,切片 綠花椰菜半個,切塊 杏鮑菇一個,切片 青蔥一根,切長段 雞胸肉一份 ( 約 250 ~ 270g ) Costco 番茄丁罐頭半罐 鹽麴2湯匙 ( 用量約蔬菜的 10% 重量 ) + 鹽麴2 湯匙 ( 醃雞肉 ) 橄欖油3湯匙 蒜頭2瓣切碎 做法 : 將鹽麴約2湯匙的量先醃漬雞胸肉約 1 小時 將蔬菜洗淨切塊,切片後放入烤盤 調和鹽麴與橄欖油後,淋在蔬菜上拌勻 將蔬菜放入預熱 200 度的烤箱烤 15 分鐘 準備烤盤,塗上油預熱後,放上雞胸肉將雙面烤出紋路 待雞肉烤好後,取出切塊備用 準備燉鍋,加入半罐番茄丁,將預烤的蔬菜放入燉鍋,鹽麴湯汁也一起倒入鍋中 再加入切碎的蒜頭,再放上切好的雞肉,蓋上鍋蓋燉煮約 3 ~ 5 分鐘就完成了 蔬菜拌入鹽麴醬汁後,平鋪在烤盤上 雞肉先烤過再切塊 依序加入食材進入燉鍋 鹽麴雞肉燉菜搭配健康的米飯,營養均衡的一餐就完成囉 ! 額外的醬料食材: ( 由於鹽麴味道偏淡,個人喜歡味道多元一點,另外做一個沾醬使用 ) 九層塔一小把 蒜頭一瓣 香菜籽 ( 芫荽籽 ) 少許 粗黑胡椒少許 鹽少許 橄欖油2湯匙 做法: 將所有食材放入石缽中搗碎 把搗成泥的醬料放入小鍋中,加入橄欖油煮沸就可以囉 ! 這個醬料只要加一點點在雞肉上就可以囉 !  

馬來西亞風味雞肉綠咖哩

繼上次在超市看到很多有趣的東西之後,今天要來試試馬來西亞的綠咖哩。之前到馬來西亞出差或是旅行時,很喜歡他們的咖哩,因為有著濃濃的椰奶香味,好好吃。 之前煮過幾次泰國的綠咖哩,不知道馬來西亞的綠咖哩味道是如何? 所以就來試試看吧 ! 食材: ( 3~ 4人份) 馬來西亞青咖哩粉一包 (100g)  — 先用少許水調和成醬 雞肉 500 g A組: 洋蔥一顆,切塊 丁香 7粒 茴香籽少許 5~ 8 粒 肉桂一根 B組: 大蒜7 瓣 南薑粉二茶匙 ( 可用薑泥 30 g 取代 ) C組 : 2包即溶椰漿粉 ( 調成一杯200 ml 濃椰漿 + 一杯300 ml 淡椰漿) 一顆馬鈴薯,切塊 一根紅蘿蔔,切塊 辣椒粉 2湯匙  ( 可用新鮮辣椒三根取代 ) 青碗豆一碗 檸檬半顆 無糖優酪乳半杯  ( 看個人喜好是否添加  ) 使用雞腿肉,先去皮,切塊 / 青咖哩粉調和成濃稠的膏狀 做法 : 熱鍋後,加入油,先爆香A組材料 再加入雞肉與 B組材料拌炒,蓋上鍋蓋 2 分鐘,中小火悶煮一下 加入預拌好的馬來西亞青咖哩醬,與鍋內的料拌勻之後,蓋上鍋蓋 1 分鐘 再依序加入切塊馬鈴薯,紅蘿蔔,淡椰漿,並且用鹽巴調味至適合的鹹度,蓋上鍋蓋繼續悶煮 4-5分鐘 最後加入濃椰漿,半顆檸檬汁,辣椒粉 ( 新鮮辣椒 )跟青豌豆一起煮,保持青豌豆的綠色 想要加優酪乳的人在最後的步驟可以拌入咖哩內,因我缺少這個,所以是沒有加的 由於這個咖哩全程不加水,都是使用椰奶燉煮,因此充滿濃郁的椰奶味,喜歡椰奶味的朋友,倒是可以試試喔 !     SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave