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超厚的培根海蘆筍鹹派

一直很想嘗試做鹹派,但是自己懶得做派皮,一天在超市看到冷凍派皮,索性買一條回家放著,過年期間食物吃不完,於是年後再來做。 今天看看冰箱,有培根,蛋,還有羽衣甘藍跟海蘆筍,就是沒有菠菜。那就用海蘆筍代替菠菜啦! 食材: (4人份) 1.海蘆筍 1盒 2.培根4-5 片切丁 3.雞蛋 4顆 4.鮮奶油約 1-1.5 顆雞蛋的量 5.黑胡椒粉 6.鹽巴 7.奶油 8.冷凍派皮 1份   做法: 1.準備一個6-7吋的蛋糕模,先用奶油塗內側與底部,方便烘焙後脫模 2.烤箱先預熱,我的烤箱是小型的,最高溫230度,因此我先以230度預熱30分鐘 3.派皮取出後,放入蛋糕模,邊邊再修整乾淨,底部用叉子叉幾個透氣孔 4.因使用小烤箱,所以我先把派皮烤一下約10 分鐘,避免蛋液倒入後烤不熟 5.熱鍋後,放入培根丁炒至油脂釋出焦香狀,再倒入海蘆筍翻炒均勻,讓培根香味融入海蘆筍,取出備用 6.將4顆蛋打入深碗中,加入鹽巴,黑胡椒粉與鮮奶油拌勻 7.因預炒的培根海蘆筍已放涼,再倒入蛋液中拌勻,再倒入預烤的派皮中,烤約20-30分鐘,隨時注意烤箱狀況 8.當看到蛋液因為烤箱熱度而膨脹時,表面有金黃焦糖色,就完成囉        

花開富貴茄子

西西的媽媽從朋友的菜園拿回新鮮的蔬菜回家,嚷嚷著要記得趕快煮來吃,避免放太久。所以我就想了一下,既然有說要做塔香茄子了,還可以怎麼煮? 最後想了一下,決定用電鍋蒸,但是可以讓這道菜成為一道樸實卻又令人驚艷的料理。 材料 : ( 2人份 ) 茄子切片 佛手瓜切片 香菜少許切末 辣椒一根切末 蒸魚醬油 香油 作法 : 茄子與佛手瓜 ( 去皮 ) 切開對半再切片,泡鹽水,避免變黑 取一個可以放入電鍋蒸的小碗,開始擺花型 一片一片的從外圈往內圈擺到中心點 倒入蒸魚醬油,一點香油後,進入電鍋蒸 蒸好時上頭擺上一點香菜末,辣椒末,再淋上一點香油就完成了 如果沒有佛手瓜,全部使用茄子也可以,下次我想試試櫛瓜,效果應該也不錯。 蒸好之後的湯汁都在下方,所以吃的時候可以沾沾碗底的湯汁。非常簡單的一道菜,但是很清爽,適合在大魚大肉之後吃的清腸胃料理。

迷迭香煎鮭魚排

偶然的機會經過園藝店,買了迷迭香與羅勒放在陽台,想說哪一天需要新鮮香料時,就可以摘下來使用。剛好今天我們家採買了新鮮的鮭魚,本來想說做個蔥燒鮭魚,但是來個清淡一點的也不錯,所以決定做個迷迭香煎鮭魚。 現摘的迷迭香真的很香很香,跟超市賣的差好多,好愛這種清新的味道,說我是香料控,一點也不為過啊 ! 材料 : ( 2人份 ) 新鮮迷迭香  2 ~ 3 根 蒜頭2 粒切碎 米酒少許 鹽巴 黑胡椒 橄欖油少許 鮭魚排一片 作法 : 鮭魚先用一點米酒醃漬,再抹上鹽巴,撒上一點黑胡椒 熱鍋加一點點油,放入蒜末爆香 放入鮭魚下去煎,迷迭香也一起放入,增添香氣 鮭魚讓它慢慢煎倒金黃再翻面 雙面金黃就完成了 由於我沒有抹麵粉就直接煎魚,所以煎的時候會有油爆現象,大家再放入油鍋之前,也可以抹上薄薄的麵粉喔 !  

金黃蟹肉豆腐煲

年關將至,很多年菜紛紛出來,大家熟悉的年菜如滷蹄膀,白切雞,佛跳牆,紅燒獅子頭等。 今天要介紹的料理也很適合當作年菜之一,金黃蟹肉豆腐煲,一來是顏色討喜,黃澄澄的好像金子一般,二來此道料理比起其他年菜來的清淡一些,不油不膩,可以平衡一下,讓身體不致負擔過重。 這道菜正宗的作法是使用整隻螃蟹,取出蟹肉與蟹黃來料理,但是考慮到新鮮的螃蟹取得不易,加上新鮮螃蟹要仔細的取出蟹肉與足夠的蟹黃,需要花上蠻多時間來備料,因此這道菜是針對都會型的人,不但可以節省許多的備料時間,也能吃到滿滿蟹肉鮮味的湯品。不妨試試看 ! 材料 : ( 2~ 4 人份 ) 豆腐一塊 切片 蟹肉一盒 切碎 洋蔥半顆切碎 紅蘿蔔半根 刨絲切碎 香菜或是青蔥切碎  ( 依個人喜好 ) 米酒少許 鹽少許 香油少許 白胡椒粉少許 太白粉少許 加水調成太白粉水 作法 : 紅蘿蔔刨絲再切碎,越細越好,因為紅蘿蔔取代蟹黃的口感與顏色 洋蔥爆香,與紅蘿蔔拌炒到香氣出來 加入一碗水,煮到湯汁有紅蘿蔔的顏色 加入切碎的蟹肉,白胡椒粉,米酒少許拌勻 準備一個小鍋子,把切片的豆腐放入 把拌炒過的蟹肉材料倒入小鍋中,若湯汁不夠,可以再多加一點水可以淹過豆腐 加入鹽巴調味,小火燉煮入味 倒入太白粉水勾芡,上桌前加入香菜末,淋上香油,增添香氣 洋蔥與紅蘿蔔炒出香氣,加水煮到湯汁變紅蘿蔔色 準備豆腐,把炒過的材料倒入鍋中燉煮入味 上桌前加入香菜末,淋上香油增加香氣 一碗充滿海鮮甜味的蟹肉豆腐煲,暖呼呼的滋味,讓冬天不再寒冷 !   SaveSaveSaveSave

富貴花雕冰醉蝦

年關將至,可以做一些看起來很有喜氣的菜喔 ! 例如紅燒獅子頭,醉蝦等。醉蝦是很多人喜歡吃的一道菜,外面有許多的醉蝦使用白蝦,白蝦比較小隻,所以常常要吃很多隻才會過癮。今天我們使用的蝦子是大隻的紅腳蝦,牠的尺寸有手掌的長度,吃起來的感覺很像明蝦,口感很好,肉質扎實,甜度夠,年菜上菜時,一人一隻就很足夠,桌面也不會製造太多的蝦殼。 紅棗黃耆枸杞是增加免疫力的漢方,在做醉蝦的湯汁時,加入這些配方,讓醉蝦擁有食補的功效。 材料 : ( 3~6人份 ) 花雕酒 ( 紹興酒也行 ) 紅腳蝦 6 隻 枸杞少許 人蔘鬚少許 黃耆少許 玉竹少許 紅棗少許 鹽巴 薑片 米酒少許 有認識的魚販,就可以買到新鮮的好蝦喔 ! 蝦子真的很大隻啊 ~ 作法 : 將蝦子頭尖刺的地方,鬚以及腳用剪刀整理,洗淨後,加入少許米酒醃一下去腥 準備一鍋熱水,加入薑片煮沸後將蝦子放入鍋中煮熟後取出備用,記得不要煮太久,肉會太老 準備煮醉蝦的湯汁,鍋子加水,放入紅棗,枸杞,人蔘鬚,黃耆,玉竹煮沸 湯汁煮沸後,再加入花雕酒,加入少許鹽調味 等湯汁涼了之後,再將蝦子放入湯汁中浸泡,務必讓湯汁可以淹過蝦子,放入冰箱一個晚上讓湯汁入味,就可以食用囉 ! 上桌之前,蝦子擺出像花朵的樣子,再加上紅棗,枸杞做裝飾,就很討喜喔 !    

蒜苗櫻桃鴨

去宜蘭時,買了宜蘭有名的櫻桃鴨鴨賞回來。鴨賞製作過程要經過十道以上的人工過程,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,最後成為美味帶有甜味的鴨賞。 我們買的是整片的鴨胸,回來可以自己切出喜歡的厚度再進行烹飪。這道蒜苗櫻桃鴨非常容易,因為鴨賞本身已經有味道了,只需要透過香料提出香氣。 食材 : ( 2 人份 ) 鴨賞一份 蒜苗一根切小段 香菜一根切末 辣椒一根切末 紅蘿蔔絲少許 米酒 ( 依個人喜好 ) 作法 : 先將鴨賞的皮朝下放熱鍋中煎,逼出一些鴨油 取出後切成自己喜歡的厚度,喜歡有口感的,可以切大約 0.4 cm 厚度 用逼出來的鴨油爆香蒜苗,辣椒,紅蘿蔔絲,再加入切片的鴨賞拌炒 這時可以加入一點米酒 上桌前再把香菜拌入一起拌炒,讓香氣出來,就完成囉 !  

催淚蛋 糯米椒炒蛋

西西自從在川菜館吃到這道菜之後,就很喜歡,這道菜綜合了我喜歡的食材,雞蛋,糯米椒跟辣椒,非常下飯的一道菜 ! 在備料上,需要多花一點時間切辣椒末跟煎蛋,其餘都非常快速。 照片中為我準備的 8 人份的食材,所以份量很多。 食材 : ( 2~3 人份 ) 雞蛋 3 顆 糯米椒一小包 辣椒少許熱熱切末 食用油 豆瓣醬少許的 鹽巴少許 作法 : 先煎荷包蛋,切小份備用 熱鍋後,加入糯米椒先炒,再加入辣椒拌炒 加入蛋,加入1匙豆瓣醬拌炒後,若覺得鹹度不夠,再加入鹽調味 拌勻之後就完成了  

藥膳花雕醉雞

某天,A君很想吃醉雞,所以我特地為他準備了正宗去骨土雞腿來做醉雞,說真的,外面很多醉雞都是使用肉雞做的,吃起來肉質爛爛的,口感不是很好。當然高級的餐廳會用好一點的食材,但醉雞價格也不便宜,點一份接近 NTD 500,所以自己在家料理時,使用好一點的食材真的非常值得喔! 食材 :  ( 3 人份 ) 傳統市場購買的去骨土雞腿 ( 200 元一隻 ) 花雕酒一個馬克杯的量 人蔘鬚 枸杞少許 鹽巴 白開水與酒的比例 1:1   作法: 準備一張夠大的錫箔紙,將雞腿帶皮的一面朝下,肉的一面朝上 將鹽巴與少許酒均勻灑在肉上面,按揉入味去腥 將雞腿利用錫箔紙捲成條狀 準備大同電鍋,外鍋加一杯水,放一個盤子在肉捲下方盛接肉汁,蓋上鍋蓋,按鈕開始蒸熟雞腿 蒸煮雞腿捲的同時,可以開始煮醉雞的湯汁,準備一個鍋子加入水,人蔘鬚,枸杞跟鹽巴煮沸 煮沸之後,湯汁待涼後加入酒,才不容易產生苦味 雞腿捲蒸好後,放入塑膠袋中,浸泡在冰水中,讓雞腿內的湯汁可以結成肉凍 確認雞腿捲已經降溫後,再拆開錫箔紙,讓雞腿捲浸泡在湯汁中,冰鎮一個晚上,隔天就能吃囉 !   雞腿捲好後,準備蒸熟,同時也開始準備醉雞最重要的湯汁。 雞腿蒸熟後,放入冰水中冰鎮,再放入湯汁中浸泡入味一個晚上 醉雞的湯汁是美麗的金黃色 QQ 的皮加上富有嚼勁的肉質,相信你會喜歡的 !

台式香腸炒長豆

Hello ~ 今天介紹的菜色很家常,真的就是家(裡)常(備)菜,呵呵 ~  其實應該是說,今天使用的材料很容易就能採購到,因此忙碌的上班族媽媽或是上班族很快就可以料理好喔 ! 而且營養也蠻均衡的,有肉有菜,單身的人,其實這一道菜配上白飯,就能飽足一頓了。比起在外面吃便當,家裡簡單煮還是乾淨健康多了。 這道菜也可以成為便當菜喔 ! 材料 : ( 2 人份 ) 台式香腸 3根 長豆子 一份 紅蘿蔔絲少許 蔥花少許 蒜末少許 ( 約一瓣蒜粒 ) 鹽巴少許 在煮這道菜時,使用超市可以買到的知名品牌香腸,基本上西西真的覺得不是很合我的胃口,太甜了,因為我偏愛香料味,下次有機會,我來介紹我的心頭愛。 作法: 香腸先用竹籤刺幾個洞,進烤箱烤,烤好後,切片備用 若家中沒有烤箱,使用小火煎熟也可以喔 ! 熱鍋後,加入少許食用油與蒜末爆香 加入豆子與紅蘿蔔絲,炒熟後再加入香腸片拌炒 最後加入蔥末拌炒,即可上桌  

牛肉燴飯

哈囉 ~ 家裡煮了紅燒牛腩或是清燉牛肉還有剩,怎麼辦? 來來來,不用擔心,既使是剩餘的食物,一樣也可以變成美味的料理喔! 我家前幾天煮了一鍋清燉牛肉湯,大家喝了好多湯,反而剩了好多肉,那麼就把這些肉拿來煮成紅燒牛肉燴飯吧 ! 很簡單喔 ~ 食材:( 1 人份 ) 白飯一碗 清燉牛肉一碗 蠔油一湯匙 太白粉 2 匙 ( 先用水調勻 ) 香油少許 香菜少許 做法: 熱鍋放入清燉牛肉煮沸 加入蠔油後拌勻,再加入太白粉勾芡 加入香菜一起煮沸後完成 ( 香菜主要增添香氣,不喜歡的人可以改成青江菜或其他綠色蔬菜也 ok 喔 !) 上桌前再淋上一些香油,讓美味更升一級 勾芡之後湯汁就變得濃稠囉 ~ 有沒有看起來很美味呢? 利用剩餘的食物來做出一道令人驚艷的料理不難喔 !   相關連結 : 家常清燉牛肉湯  

家常清燉牛肉湯

Hello ~  今天因為媽媽的朋友要來家裡玩,所以特地準備了家常清燉牛肉湯,秋天的天氣還不是很穩定,喝一點營養的湯品,除了暖胃之外,還可先幫身體打好對抗寒冷的基礎。 我煮的牛肉湯這次放很多蒜頭,因為蒜頭對身體好,常吃蒜頭可以預防心血管疾病,增加抵抗力。 今天煮湯準備的份量比較多,所以大家可以根據吃飯的人數調整用量喔 ! 食材: ( 8 人份 ) 牛肋條 1 kg 蒜頭 100 ~ 120 g  ( 若不喜歡蒜味的人,可以用2~3 瓣就可以了 ) 薑一根,切片 小型紅蘿蔔一根 ( 我使用大的紅蘿蔔 3/4 根),切塊 白蘿蔔一根,切塊 番茄一顆 中型洋蔥一顆 ( 我使用大顆 3/4 顆 ),切塊 月桂葉一片 中藥店買的滷包一包 ( 西西偏好迪化街的滷包 ) 鹽 食用油少許 川燙的食材: 花椒少許,八角2 粒 做法: 牛肋條不切,放入有花椒與八角的沸水中川燙,去腥味與血水 取出牛肋條待涼後,切塊備用 準備一個湯鍋,加入水與滷包先讓水煮沸 熱鍋加入食用油,準備爆香,依序放入薑片,蒜頭,先炒到有香氣 再加入洋蔥與牛肉翻炒一下,之後再放入湯鍋中 依序在湯鍋中加入紅白蘿蔔以及月桂葉,開始燉煮到牛肉軟嫩,大約 1.5~2 小時 在上桌前,可以加入一顆切塊蕃茄煮一下,增加鮮甜的味道喔 ! ( 依個人喜好 ) ** 若家中有 LC 鍋,或是壓力鍋,可以減少燉湯的時間! 可以多加利用。 先用花椒,八角川燙牛肋條去腥味 爆香食材之後,放入湯鍋中燉煮 這道清燉牛肉湯因為放了許多蒜頭,因此湯的味道比較濃郁一點喔 !

蝦仁烘蛋

我媽今天從市場買了不少海鮮,其中也有新鮮的蝦子,由於蝦子小小隻的,所以她建議可以撥掉蝦殼煮東西。我家還有一些雞蛋,所以我們決定煎個蝦仁烘蛋。 蝦仁烘蛋準備的材料很簡單,若沒有新鮮蝦仁,冷凍蝦仁也可以喔 ! 食材: (2~3人份 ) 雞蛋4顆 蝦仁一把 ( 約一手抓的量) 青蔥切碎 蒜頭2 瓣 白胡椒粉 鹽巴 米酒少許 食用油2湯匙 做法: 蝦仁去殼後用米酒,蒜頭先醃漬去腥 雞蛋加入約2 小匙鹽,少許白胡椒粉打勻 油鍋熱好後,先炒蝦仁至熟透,取出備用 使用同樣的鍋子,不需清洗,直接加油燒熱,待油溫升高後,將蛋液倒入熱鍋中 蛋液開始加熱後,加入蔥花,與蝦仁,開中小火烘蛋 在烘蛋過程中,可以稍微搖晃一下鍋子,若蛋可以稍微左右移動,表示蛋皮成形,可以準備翻面囉! 在翻面的過程要很小心,因為表面有蝦仁會比較重,因此可以使用兩隻平鏟來翻面,會比較容易一些 翻面之後再稍微烘個 1 分鐘左右就可以囉 ! 烘蛋過程要有耐心,因為要等蛋液凝固成形才能翻面喔 ! 烘好的蛋圓圓的很可愛,再撒上一些蔥花做裝飾 我的做法是把蝦仁鋪在蛋的上方,若你們喜歡蝦仁在蛋裡面,也可以喔 ! 只要將蛋液與蝦仁一起倒入鍋中一起烘就可以囉 !