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用 Tortilla 做台式蛋餅

今天特別想吃蛋餅,翻一翻冰箱,我們有墨西哥餅皮 Tortilla 還有蛋。在目前現有的食材之下,我想我可以利用 Tortilla 來做出台式蛋餅的。 其實蠻簡單的,只要打散兩顆蛋,加入一點鹽跟白胡椒粉,攪拌均勻之後,平底鍋加入一點油燒熱,把蛋倒入平底鍋,等蛋液稍微凝固,把 Tortilla 放上去,再雙面煎一下捲起來,就是台式蛋餅的樣子了。 最後再淋上醬油與中式辣油,或是淋上美極鮮味露也是可以的。我最後還加上一些芝麻海苔。 會用兩顆蛋,也是因為煎出來的蛋會比較厚,更有蛋的香味。其實,再加入一點起司應該也蠻不錯的。 前天老公買了 Boston pie 波士頓派回家,不僅外觀與台灣的不同,吃起來跟台灣的波士頓派也是差異非常大,所以想來介紹給大家。 下圖是台灣人眼中的波士頓派,上下兩層鬆軟的蛋糕夾入打發的鮮奶油,外層撒上糖粉,重點是不會很甜,個人覺得很好吃。 然後,下方是我老公買回家的波士頓派,外觀看起來像巧克力派。 不過,他一樣也是上下兩層蛋糕,中間夾一層 cream 奶油餡。不同的是,這兩層蛋糕體很甜,很像是泡過糖水般的甜,而中間的奶油餡吃起來有點像是卡士達,但是也很甜,加上上面一層巧克力糖霜。 喔,我的天啊 ! 這一片蛋糕吃完,我覺得我像是吃了一碗糖粉的感覺,超級甜的,我覺得要搭配一杯濃濃的黑咖啡才能解膩。 或者應該說,我覺得 Boston pie 吃起來有點像是升級版的 Twinkies,就是一種常溫的夾餡蛋糕。 後來,我上網 google 了一下,原來美國的 Boston pie 正是下圖這樣的蛋糕,正確名稱為 Boston Cream Pie,原來我真是孤陋寡聞,台灣的波士頓派其實是改良之後的作法。 但是我想,把這一個老公買回家的蛋糕吃完後,我應該會很久很久以後才會想再吃一次,因為真的太甜了,美國的蛋糕真的是超乎我想像的甜 ~ 如果我真的想吃蛋糕,我真的要自己烘焙糖份減半的蛋糕。 訂閱最新文章 歡迎追蹤 instagram Podcast 歡迎訂閱收聽

日式高麗菜捲

高麗菜捲看似複雜,其實只要掌握訣竅,也能快速完成喔。 可以使用微波爐取代水煮高麗菜葉,讓烹飪的時間變短。 取高麗菜葉的時候,會不小心弄破葉子,沒有關係,捲起來時不影響絞肉露餡就 ok 了。 食材: ( 3 人份 ) 高麗菜葉     6 片 牛絞肉        350  g  鹽               1       tsp 黑胡椒粉    1       tsp 薑末           1/2    tsp 太白粉        1       tbsp 醬汁: 水 5      tbsp 鹽 1/2   tsp 白胡椒粉 少許 太白粉 1 tbsp 準備: 牙籤            6     根 作法: 取下整片高麗菜葉後,洗淨放入微波爐微波 3 – 4 分鐘讓菜葉變軟,取出待涼 高麗菜梗比較硬,因此用刀子把硬梗去除,讓菜柔軟可以捲 絞肉加入鹽,黑胡椒粉,薑末跟太白粉拌勻醃漬 10 -20 分鐘 取出一片高麗菜葉,把等份的絞肉放上去捲起來,用牙籤固定 全部捲好的高麗菜捲先放一旁 取出平底鍋,放入高麗菜捲,加入水,鹽,白胡椒粉,蓋上蓋子蒸煎時間約 15 分鐘左右,確認絞肉熟了之後,再放入太白粉水勾芡即可。 上桌前再撒上一些青蔥末就完成了。

日式醬煮茄子

從Costco 買了一袋茄子,抓了兩根來煮晚餐,再炒一道高麗菜就能跟脆皮燒肉搭成三菜一湯(蔬菜蘿蔔湯)。 食材: 薑末              1 tsp 蒜末              1 tsp 蔥末              少許 新鮮羅勒葉   3 片 茄子               2 根 食用油           1 tbsp 醬汁: 醬油           1 tbsp 味霖           1/2 tbsp 芝麻油           1 tsp 水               3 tbsp 鹽               1 tsp 作法: 1.茄子先切斜紋再對半切,切完的茄子泡入鹽水避免氧化變色。 2.熱鍋加入食用油,爆香薑末與蒜末。 3.把茄子的皮朝下入鍋,先用油煎茄子皮定色。 4.確認茄子皮定色後,加入醬汁煮,稍微翻一下讓茄子入味,最後加入新鮮羅勒葉增加香氣,上桌前再灑上蔥末。 小貼士:茄子切片浸泡鹽水的時間不要超過 10 分鐘,盡量 10 分鐘之內烹飪。除了泡鹽水外,烹飪時添加醋也可以讓色澤比較漂亮。

炸越南春捲

越南春捲有油炸與生春捲兩種,兩種春捲各有不同的風味,由於老公喜歡炸春捲,我又不希望使用太多油,於是用少油的方式來慢慢煎熟,用這方式做的春捲皮也很酥脆。 這次我使用的絞肉以瘦肉為主,加上混合火雞絞肉,因此炸出來的肉餡比較緊實。加上餡料也以方便取得的食材為主,我將紅蔥頭替換成洋蔥 ,醬料方面則使用印尼的辣椒參巴醬 sambal 取代新鮮辣椒,至於有些炸春捲也會加入芋頭絲或是紅蘿蔔絲等因地制宜的作法。 食材: 越南米紙            1 包 奶油萵苣            1 顆 春捲肉餡: 冬粉          1 把 豬絞肉      450 g ( 或是混合牛肉,雞絞肉以及蝦仁也可以 ) 洋蔥末      1/2 顆 ( 傳統作法以紅蔥頭 3 ~ 5 瓣帶出香氣 ) 雞蛋           1 顆 魚露          1 1/2 tbsp 糖              1 tsp 白胡椒粉  1 tsp 鹽              1 tsp 春捲沾醬: 魚露        3 tbsp 白醋        2 tbsp 糖            3 tbsp 檸檬汁    2 tbsp 辣椒醬    1 tsp  (新鮮辣椒是最好的 ) 蒜頭        2 瓣 作法: 冬粉先用溫熱水泡開後水瀝乾,把春捲肉餡,冬粉,雞蛋與調味料拌勻 越南米紙正反面沾水之後,放在砧板上或是墊上廚房紙巾,可以幫助吸取多餘水分,把餡料放上整理形狀之後,米紙差不多就變軟可以捲起 捲好的春捲,先放在盤子上 由於不想使用太多油用油炸的方式,平底鍋加油熱鍋,再放入春捲進去煎到外皮酥脆 煎好之後的春捲上桌前可以先切開,再與生菜葉,沾醬一同上桌   生菜也可以搭配香菜,薄荷葉,或是九層塔 ( 羅勒 ) 與炸春捲一起食用 Sambal sauce :叄巴醬,也作叄峇醬,是一種廣泛流行於東南亞以至南亞地區的一種特殊辣椒醬,其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中。由於叄巴醬源自家常菜的調味方式,因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同,具體差異可達十多種口味類型。 作法: 乾辣椒        10 根 新鮮辣椒    8 根 紅蔥頭        8 粒 蒜頭            5 瓣 新鮮薑黃     2″ 或 2 tsp 薑黃粉 新鮮香茅    1 根 ( 使用接近根部 3″ …

墨西哥風味酪梨醬 Guacamole

酪梨好處多多,自製這個醬,可以搭配墨西哥玉米脆片還有沙拉。炎熱的夏天,沒有食慾時,這個酪梨醬可以解決一頓。 食材: 酪梨  1 顆 檸檬汁  1/2 顆 蒜頭   1 瓣 洋蔥 1/3 顆 香菜  少許 小番茄   少許 鹽      1/4  tsp  黑胡椒粉 少許 橄欖油 1/2 tbsp   作法: 香菜,蒜頭,洋蔥切末後與酪梨放在碗中用叉子攪拌,再加入檸檬汁,鹽,胡椒粉與橄欖油 最後再加上切半的小番茄   類似食譜: 酪梨義大利麵

酪梨義大利麵

朋友送給我們一些酪梨,因為天氣炎熱,酪梨很快就熟了。熟了的酪梨,可以放進冰箱冷藏延長食用的天數。 酪梨好處多多,除了現在流行的酪梨吐司之外,也能搭配義大利麵成為一道口感濃郁的麵食。 食材: 酪梨醬 1 碗 義大利麵 1 人份 洋蔥 1/4 顆 鹽    少許 橄欖油  1/2 tbsp 酪梨醬: 酪梨  1 顆 檸檬汁  1/2 顆 蒜頭   1 瓣 鹽      1/4  tsp  黑胡椒粉 少許 橄欖油 1/2 tbsp   作法: 把酪梨醬的食材放入食材調理機打成滑順的醬 準備一個鍋子放入水跟鹽巴,煮義大利麵,煮好後備用 準備一個平底鍋,放入橄欖油與洋蔥,炒一下洋蔥香味出來 倒入義大利麵拌炒一下 加入酪梨醬拌勻,再調整一下個人喜好的鹹度 美味的酪梨義大利麵完成 萬一臨時沒有檸檬,可以使用濃縮檸檬汁或是白醋代替 夏威夷受到日本文化的影響,很多食物最後都會加上三島香鬆提味,所以我也撒上一些,完全是看個人的喜好。 三島香鬆有很多口味,我選的是 Wakame seaweed/ Ochazuke wakame,其實就是茶泡飯用的鹽味海苔。 訂閱最新文章 歡迎追蹤 Instagram Podcast 歡迎訂閱收聽

港式脆皮燒肉|脆皮豬五花

酥脆外皮的燒肉最好吃了,在餐廳現場吃絕對是美味,外帶回家後皮變軟了,重新再烤肉質又變的乾硬。那麼,在家現烤現吃絕對是另一個好選擇。 做出來的脆皮燒肉,一人份一片熱量大約是 350 卡,因為烤的過程會把油脂逼出來,因此整個熱量比一隻炸大雞腿 570 卡還低喔 ! 食材: 五花肉 200 g ( 一片 100g ) 醃料: 米酒 2 匙 鹽 1 匙 糖 1 匙 醬油 1 匙 五香粉  1.5 匙 白胡椒粉 少許 作法: 1.準備一個容器調製醃料。 2.五花肉先在皮上用刀戳小洞,醃料均勻抹上瘦肉部分,放冰箱醃一個晚上。 3.醃好的肉,把瘦肉部分用錫箔紙包住,豬皮抹上鹽巴,放入烤箱低溫 100 度烤 40-50 分鐘,把豬皮的水分烤乾。 4.再把烤箱溫度調製 230 度烤肉約 25-30 分鐘,你會看到豬皮開始冒泡泡爆開。 5.取出豬肉,把錫箔紙取下,再烤 20 分鐘,讓瘦肉的部分再烤一下。 6.烤好的肉,拿出來讓它涼一下,就可以切塊。 配菜使用水煮花椰菜 ( 不放鹽 ,因為燒肉已經有鹹味了 ),小番茄與涼拌小黃瓜搭配主食米飯。就變成一碗脆皮燒肉丼飯。燒肉的皮很脆,咬下去可以聽到清脆的聲音,就好像在吃洋芋片般酥脆。 這次的脆皮燒肉是使用五香粉去調味。如果不喜歡五香粉的朋友,其實可以使用白胡椒粉,鹽,糖,醬油與米酒下去醃漬。   Ingredient : Pork belly Marinated sauce: Cooking wine 2 tsp Salt 2 tsp Sugar 1 tbsp Soy sauce 1 tbsp White pepper 1/2 tbsp Cumin 1 tsp Five spices 1 tbsp 訂閱最新文章 歡迎追蹤 Instagram Podcast 歡迎收聽訂閱