All posts tagged: 地中海料理

地中海風味蒜味檸檬雞佐蘆筍

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這道是很清爽的蛋白質餐，除了能吃到鮮嫩的雞肉，還能補充高纖維的蔬菜。奶油煎的雞胸肉很嫩，不乾不柴好好吃，口感可媲美舒肥雞胸肉。 食材： 檸檬 1/2顆 香菜少許 蒜頭 3 辦切末 醃漬黑橄欖 6~7 顆 鹽味奶油 30 g 葡萄籽油 15 g 水 30g  酒 1 匙 蘆筍 1 把 雞胸肉 300g  作法： 1.檸檬切片，蒜頭 …

米其林餐廳的基本功- 高湯與醬汁

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Image by unsplash 這篇主要是紀錄「八角哲學」中列出的餐廳基本料理。料理的基本功做得好，不僅能為料理味道層次提升不少，也能讓簡單的食材發揮到最大的效益。 雞高湯 雞骨4 kg 3kg的雞一隻 水9 Liter  (9000 ml ) 洋蔥1 Kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 高鍋中放入雞跟水煮到沸騰，舀掉浮沫， …

Tuna Chipotles Macaroni 墨西哥辣椒鮪魚通心粉

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這是一道利用罐頭食材就能做出的麵食，除了溏心蛋與蔬菜是新鮮的。 由於我自己很喜歡香料的味道，雖然加了乾燥百里香，乾燥羅勒葉，但希望香料的味道再重一點，可能也跟天氣冷有關係吧，因此我又加了之前在肯亞超市購入的綜合香料Garam Masala，如果家中沒有也沒有關係，可以使用義大利香料取代喔！要說這是香料大雜燴也不為過，我自己看了這一串清單，也是有點小 …

自製義大利沙拉醬

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最近弟弟因為住加護病房，每日來回醫院兩次探訪，時間被切割的零碎，僅能以短短的時間快速料理。而因為想要開始做香草香料料理，在此先做最容易上手的自製義大利沙拉醬，這道醬汁非常容易製作，使用一個有蓋的空瓶（或是梅森罐 ) 倒入材料後，搖一搖就能放在冰箱保存一週，製作好的醬汁因不添加防腐劑，要趁新鮮食用完畢喔 ! 醬汁材料： 自製冷壓初榨迷迭香橄欖油 (冷 …