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超美味[台式古早味蝦仁冬粉]

簡單快速的台式美味料理來了,不需要什麼複雜的技巧,只需要花點時間好好備料就行了。   食材: 1.蝦仁10隻 2.高麗菜 1/4 顆切片 3.木耳切片 4.紅蘿蔔約 1/3 根切段 5.香菜 1 小把切碎 6.乾蝦米 1 匙先泡水 7.蒜末 1 匙 8.香油 2 匙 9.醬油 2 匙 10.白胡椒粉少許 11.冬粉 2 把先泡水 12.食用油 2 ~3 匙 13.白開水約 1.5 碗 做法: 1.熱鍋放少許油,先把蝦仁雙面煎熟後取出備用 2.熱鍋加入食用油後,放入蒜末與蝦米爆香 3.依序放入紅蘿蔔、木耳、高麗菜炒勻,加入水、醬油、白胡椒粉 4.放入冬粉煮一下讓冬粉入味收汁,最後加入煮熟的蝦仁與香菜,再淋上香油

家常香菇雞湯

立冬過後,是時候可以開始進補喝一些雞湯了。這道香菇雞湯是我媽的食譜,因為喜歡吃菇類,所以我們通常都會加入金針菇或是杏鮑菇入雞湯,除了蛋白質攝取,還能兼顧纖維質的補充。 由於冬天時大家喜歡買中藥材回家進補,但是中藥材並不是每一個人都適合吃的,尤其是女生若沒有每年定期做健康檢查,萬一有子宮肌瘤,就會不小心越補越大。因此沒有藥材的香菇雞湯算一道很安全的湯品。 食材: 放山雞雞腿一隻 乾香菇一把約六~八朵,泡水去蒂頭 金針菇一包 薑半根切片 蒜頭二瓣 ( 增強抵抗力 ) 鹽少許 米酒少許 作法: 雞腿先川燙過再煮湯,可以讓湯汁很乾淨沒有雜質,川燙後記得再用水清洗備用 準備一小鍋,放入雞腿肉,薑片,香菇,蒜頭與米酒,加水蓋過雞肉 ( 泡香菇的水請加入 ) 大火煮滾後蓋上鍋蓋,加入金針菇,轉小火煮 30 分鐘 最後再加入鹽巴調味

古早味控肉

我弟在加護病房躺了兩個月,到普通病房終於可以吃東西了。由於氣切關係,太硬的食物不容易吞嚥。我媽知道我弟喜歡吃控肉,於是煮了古早味控肉給他吃,我也順便學了控肉的作法。 五花肉的肉質是一門學問,太肥太瘦都不行,可以找熟識的肉販,請他們挑出肥瘦適中的五花肉,這樣就能滷出美味的控肉了。我想男生都會很愛吃。 食材: ( 6 片 ) 豬五花 800 g 月桂葉 2 片 八角 4~6 個 白胡椒少許 水 800 g 米酒 140~150 g 醬油 140~150 g 冰糖 40 g 蒜頭 6 瓣 作法: 豬肉川燙: 1.準備一個鍋子,大火水燒開後,加入月桂葉 1 片,八角 2 個,少許白胡椒可以去腥味 2.放入洗淨的豬五花肉,煮熟後取出 2.取出後,冷水洗淨 3.待涼後切成方塊狀 滷制: 1.準備一個深鍋,倒入水,米酒,醬油,冰糖,蒜頭,八角,月桂葉煮滾 2.滷汁滾後,放入切好的五花肉 3.滷約 40 分鐘上色均勻 4.再用大同電鍋蒸一次,讓肉變的更柔軟 ** 豬皮 QQ 很好吃喔 ~ 愛美的女生偶爾吃吃可以補充膠原蛋白

花開富貴茄子

西西的媽媽從朋友的菜園拿回新鮮的蔬菜回家,嚷嚷著要記得趕快煮來吃,避免放太久。所以我就想了一下,既然有說要做塔香茄子了,還可以怎麼煮? 最後想了一下,決定用電鍋蒸,但是可以讓這道菜成為一道樸實卻又令人驚艷的料理。 材料 : ( 2人份 ) 茄子切片 佛手瓜切片 香菜少許切末 辣椒一根切末 蒸魚醬油 香油 作法 : 茄子與佛手瓜 ( 去皮 ) 切開對半再切片,泡鹽水,避免變黑 取一個可以放入電鍋蒸的小碗,開始擺花型 一片一片的從外圈往內圈擺到中心點 倒入蒸魚醬油,一點香油後,進入電鍋蒸 蒸好時上頭擺上一點香菜末,辣椒末,再淋上一點香油就完成了 如果沒有佛手瓜,全部使用茄子也可以,下次我想試試櫛瓜,效果應該也不錯。 蒸好之後的湯汁都在下方,所以吃的時候可以沾沾碗底的湯汁。非常簡單的一道菜,但是很清爽,適合在大魚大肉之後吃的清腸胃料理。

貴妃紅蝦粉絲煲

今天要做的這道菜需要一點耐心,是媽媽的功夫菜,看似複雜,但是一步一步慢慢做,一定會成功的 !!!  只要學會這道菜,絕對打遍天下無敵手啊 !!!  嗯哼 ~~~  也可以當作年菜之一喔 ! 非常的討喜 ! 材料 : ( 4 ~ 6 人份 ) 新鮮蝦子 6 隻 ( 我們買大隻的紅腳蝦,泥腸很少,肉質Q彈 ) 冬粉 2 把 ( 因為我們把粉絲當主食,所以放很多呦 !如果有米飯當主食,可以放一把 ) 蔥 2 ~ 3 根切末 香菜 一小把 切末 洋蔥半顆切丁 辣椒2 根切末 蒜頭 8~ 10 瓣切末 紅蔥頭 1 瓣切末 米酒少許 白胡椒粉少許 鹽巴 醬油少許 ( 或使用醬油膏也行 ) 食用油 水2 碗 作法 : 蝦子洗淨用剪刀剪去尖刺與蝦腳,看起來比較乾淨 熱鍋加入大概 3 大匙的油,油量要夠,放入蝦子煎熟 蝦子煎熟後取出來,備用 鍋子裡的油有鮮蝦的味道,把洋蔥末,蒜頭末,紅蔥頭末,辣椒末倒入鍋中爆香 炒出香氣之後,放入蝦子,加入米酒,加入2 碗水,再加醬油,鹽巴,白胡椒粉調味 醬油主要是要上色,所以不需要加太多,會太鹹 放入冬粉煮熟,讓冬粉吸飽鮮美的湯汁到差不多快乾時,撒上香菜末與蔥花就完成囉 !   鮮蝦先煎熟後,取出備用。利用鍋子裡的蝦油爆香香料,再放入蝦子。 加入水,放入冬粉,讓冬粉可以吸收鮮美湯汁。 最後再撒上蔥花。 擺盤時再將蝦子放在冬粉上,就是一道很澎湃的菜色 !

金黃蟹肉豆腐煲

年關將至,很多年菜紛紛出來,大家熟悉的年菜如滷蹄膀,白切雞,佛跳牆,紅燒獅子頭等。 今天要介紹的料理也很適合當作年菜之一,金黃蟹肉豆腐煲,一來是顏色討喜,黃澄澄的好像金子一般,二來此道料理比起其他年菜來的清淡一些,不油不膩,可以平衡一下,讓身體不致負擔過重。 這道菜正宗的作法是使用整隻螃蟹,取出蟹肉與蟹黃來料理,但是考慮到新鮮的螃蟹取得不易,加上新鮮螃蟹要仔細的取出蟹肉與足夠的蟹黃,需要花上蠻多時間來備料,因此這道菜是針對都會型的人,不但可以節省許多的備料時間,也能吃到滿滿蟹肉鮮味的湯品。不妨試試看 ! 材料 : ( 2~ 4 人份 ) 豆腐一塊 切片 蟹肉一盒 切碎 洋蔥半顆切碎 紅蘿蔔半根 刨絲切碎 香菜或是青蔥切碎  ( 依個人喜好 ) 米酒少許 鹽少許 香油少許 白胡椒粉少許 太白粉少許 加水調成太白粉水 作法 : 紅蘿蔔刨絲再切碎,越細越好,因為紅蘿蔔取代蟹黃的口感與顏色 洋蔥爆香,與紅蘿蔔拌炒到香氣出來 加入一碗水,煮到湯汁有紅蘿蔔的顏色 加入切碎的蟹肉,白胡椒粉,米酒少許拌勻 準備一個小鍋子,把切片的豆腐放入 把拌炒過的蟹肉材料倒入小鍋中,若湯汁不夠,可以再多加一點水可以淹過豆腐 加入鹽巴調味,小火燉煮入味 倒入太白粉水勾芡,上桌前加入香菜末,淋上香油,增添香氣 洋蔥與紅蘿蔔炒出香氣,加水煮到湯汁變紅蘿蔔色 準備豆腐,把炒過的材料倒入鍋中燉煮入味 上桌前加入香菜末,淋上香油增加香氣 一碗充滿海鮮甜味的蟹肉豆腐煲,暖呼呼的滋味,讓冬天不再寒冷 !   SaveSaveSaveSave

家常蔥油雞

冷颼颼的天氣,正是時候來多吃一點肉,補充熱量啊 ~  這道家常菜也非常容易下廚做,只要準備一個大同電鍋,就完成 7 成了喔 ~~ 蔥油雞除了配白飯外,其實也可以煮麵線,然後再淋上蔥油,麵線與蔥油拌在一起真的很香,很好吃 ! 材料 :  ( 2 ~3 人份 ) 去骨土雞腿一隻 薑片少許 米酒 2 ~ 3 匙 白胡椒粉 ( 依個人口味添加 ) 鹽巴 青蔥3~4 根切絲 小辣椒 2 根切絲 ( 依個人口味添加 ) 香油少許   作法 : 雞腿抹上少許鹽巴,加點米酒可以去腥,加上幾片薑片,撒上一點白胡椒粉 ( 若不喜歡胡椒粉的人可以不用加喔 !) 大同電鍋外鍋請加 3 杯水,放入雞腿進去蒸 蔥油雞需要非常多的青蔥絲,所以請大家多切一點青蔥絲,這樣可以讓這道菜充滿香氣,顏色也會非常漂亮 由於雞腿比較厚,所以蒸好後,請確認雞腿是否全熟,非常重要喔 !  ( 可用筷子插進去看看肉的顏色 ) 確認蒸好之後,請把雞肉取出,雞湯請倒入小鍋子中,等一下要加熱 雞肉請切片,放入有點深度的盤子,上面鋪上青蔥絲,也可加上一點辣椒絲 因為現在是冬天,所以雞湯請加上一些香油重新加熱煮沸,均勻的淋到蔥絲上,這樣蔥絲才不會冰冰的 (夏天的話,只要加熱香油,油淋蔥絲就可以囉 ! ) SaveSave

蒜苗櫻桃鴨

去宜蘭時,買了宜蘭有名的櫻桃鴨鴨賞回來。鴨賞製作過程要經過十道以上的人工過程,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,最後成為美味帶有甜味的鴨賞。 我們買的是整片的鴨胸,回來可以自己切出喜歡的厚度再進行烹飪。這道蒜苗櫻桃鴨非常容易,因為鴨賞本身已經有味道了,只需要透過香料提出香氣。 食材 : ( 2 人份 ) 鴨賞一份 蒜苗一根切小段 香菜一根切末 辣椒一根切末 紅蘿蔔絲少許 米酒 ( 依個人喜好 ) 作法 : 先將鴨賞的皮朝下放熱鍋中煎,逼出一些鴨油 取出後切成自己喜歡的厚度,喜歡有口感的,可以切大約 0.4 cm 厚度 用逼出來的鴨油爆香蒜苗,辣椒,紅蘿蔔絲,再加入切片的鴨賞拌炒 這時可以加入一點米酒 上桌前再把香菜拌入一起拌炒,讓香氣出來,就完成囉 !  

台北・大安[富錦樹台菜香檳]

由於年紀漸長,開始喜歡吃中式菜餚,台菜中,除了欣葉一直都是我的心頭愛之外,蠻多網友推薦富錦樹台菜香檳,剛好有個機會,跟朋友去吃了一次。 跟朋友只有兩位用餐,無法點非常多的菜色,點了醉雞,炒米粉,炒水蓮,蒼蠅頭外加氣泡礦泉水。我蠻推薦他們的醉雞,我喜歡他們的沾醬帶有金桔的酸味,蠻清爽的,其實沾不沾醬都很好吃,畢竟醉雞已經有味道囉! 這裡的用餐環境還不錯,很有文青的風格,加上許多的綠色植栽,確實蠻舒服的。這裡的用餐價位偏高,走精緻路線,也使這裡成為日本觀光客必訪的台菜餐廳之一。     富錦樹台菜香檳 地址 : 台北市松山區敦化北路199巷 17 號 1 樓 TEL: 02 8712 8770

藥膳花雕醉雞

某天,A君很想吃醉雞,所以我特地為他準備了正宗去骨土雞腿來做醉雞,說真的,外面很多醉雞都是使用肉雞做的,吃起來肉質爛爛的,口感不是很好。當然高級的餐廳會用好一點的食材,但醉雞價格也不便宜,點一份接近 NTD 500,所以自己在家料理時,使用好一點的食材真的非常值得喔! 食材 :  ( 3 人份 ) 傳統市場購買的去骨土雞腿 ( 200 元一隻 ) 花雕酒一個馬克杯的量 人蔘鬚 枸杞少許 鹽巴 白開水與酒的比例 1:1   作法: 準備一張夠大的錫箔紙,將雞腿帶皮的一面朝下,肉的一面朝上 將鹽巴與少許酒均勻灑在肉上面,按揉入味去腥 將雞腿利用錫箔紙捲成條狀 準備大同電鍋,外鍋加一杯水,放一個盤子在肉捲下方盛接肉汁,蓋上鍋蓋,按鈕開始蒸熟雞腿 蒸煮雞腿捲的同時,可以開始煮醉雞的湯汁,準備一個鍋子加入水,人蔘鬚,枸杞跟鹽巴煮沸 煮沸之後,湯汁待涼後加入酒,才不容易產生苦味 雞腿捲蒸好後,放入塑膠袋中,浸泡在冰水中,讓雞腿內的湯汁可以結成肉凍 確認雞腿捲已經降溫後,再拆開錫箔紙,讓雞腿捲浸泡在湯汁中,冰鎮一個晚上,隔天就能吃囉 !   雞腿捲好後,準備蒸熟,同時也開始準備醉雞最重要的湯汁。 雞腿蒸熟後,放入冰水中冰鎮,再放入湯汁中浸泡入味一個晚上 醉雞的湯汁是美麗的金黃色 QQ 的皮加上富有嚼勁的肉質,相信你會喜歡的 !

台式香腸炒長豆

Hello ~ 今天介紹的菜色很家常,真的就是家(裡)常(備)菜,呵呵 ~  其實應該是說,今天使用的材料很容易就能採購到,因此忙碌的上班族媽媽或是上班族很快就可以料理好喔 ! 而且營養也蠻均衡的,有肉有菜,單身的人,其實這一道菜配上白飯,就能飽足一頓了。比起在外面吃便當,家裡簡單煮還是乾淨健康多了。 這道菜也可以成為便當菜喔 ! 材料 : ( 2 人份 ) 台式香腸 3根 長豆子 一份 紅蘿蔔絲少許 蔥花少許 蒜末少許 ( 約一瓣蒜粒 ) 鹽巴少許 在煮這道菜時,使用超市可以買到的知名品牌香腸,基本上西西真的覺得不是很合我的胃口,太甜了,因為我偏愛香料味,下次有機會,我來介紹我的心頭愛。 作法: 香腸先用竹籤刺幾個洞,進烤箱烤,烤好後,切片備用 若家中沒有烤箱,使用小火煎熟也可以喔 ! 熱鍋後,加入少許食用油與蒜末爆香 加入豆子與紅蘿蔔絲,炒熟後再加入香腸片拌炒 最後加入蔥末拌炒,即可上桌  

樹子蒸小卷

最近市場有在賣煮熟的小卷 ,家中買了一些回來備用,可以清蒸或做三杯都可以。個人本身很愛吃花枝,透抽,小卷,所以小卷煮好之後通常一餐就會吃光啊 ! 今天利用電鍋做這道樹子蒸小卷,非常簡單又下飯喔 ! 食材: (3人份) 煮熟的小卷 8~10 隻 樹子 (破布子)半罐 米酒一湯匙 醬油一小匙 薑末一小匙 蒜末一小匙 辣椒一小根 香芹菜一根切碎 做法: 小卷簡單沖洗一下,放入碗內 依序加入樹子以及樹子湯汁,醬油,米酒,薑末,蒜末,辣椒末 在加入一些水可以讓小卷泡在湯汁中的高度約8分滿,攪拌一下就可以放入電鍋蒸了 蒸好之後灑上一些香芹菜末增添香氣 依序加入樹子以及樹子湯汁,醬油,米酒,薑末,蒜末,辣椒末 市面上能買到的多是煮熟的小卷,因為小卷被捕撈之後很容易腐敗,因此若有看到新鮮現煮小卷的攤販,建議大家可以買回家試試看再加工,煮成好吃的料理喔!