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手工雲吞|餛飩

相對於餃子,我比較喜歡吃雲吞,因為雲吞的皮薄餡多,對於愛吃肉的我來說,是最好的。 我很喜歡吃一家連鎖的大雲吞,但是總覺得似乎加了許多味素,吃多了可能也會造成身體負擔。或者街邊小吃店的雲吞湯都不是那麼合我的口味,因此,趁有空時 ( 例如目前 COVID-19 肺炎流行期間),不如自己買些食材來做,吃不完還能冷凍下次吃,也是蠻不錯的。   食材: 豬絞肉 300 g 雲吞皮 一袋 青蔥 2  ~ 3 根切末 鹽巴 1 小匙 醬油 1 小匙 白胡椒粉 適量 米酒 1 小匙 香油 1 -2 小匙 太白粉 少許 作法: 1.豬絞肉放入食物調理機,加入鹽巴,醬油,白胡椒粉,米酒,香油一起攪拌至泥狀。 2.取出後,加入太白粉拌勻。 3.再加入蔥末拌勻。 4.取雲吞皮包一顆一顆如元寶狀的雲吞。 5.包好的雲吞,若當下不吃,可以冷凍保存。 6.剩餘的雲吞皮,也可以放入冷凍庫下次使用。 紅油抄手: 1.使用之前做的自製川味油潑辣子 加上醬油,醋,蒜末調成紅油醬。 2.將煮熟的雲吞放入醬料中拌勻,最後再撒上一些香菜末或是蔥花。

超美味[台式古早味蝦仁冬粉]

簡單快速的台式美味料理來了,不需要什麼複雜的技巧,只需要花點時間好好備料就行了。   食材: 1.蝦仁10隻 2.高麗菜 1/4 顆切片 3.木耳切片 4.紅蘿蔔約 1/3 根切段 5.香菜 1 小把切碎 6.乾蝦米 1 匙先泡水 7.蒜末 1 匙 8.香油 2 匙 9.醬油 2 匙 10.白胡椒粉少許 11.冬粉 2 把先泡水 12.食用油 2 ~3 匙 13.白開水約 1.5 碗 做法: 1.熱鍋放少許油,先把蝦仁雙面煎熟後取出備用 2.熱鍋加入食用油後,放入蒜末與蝦米爆香 3.依序放入紅蘿蔔、木耳、高麗菜炒勻,加入水、醬油、白胡椒粉 4.放入冬粉煮一下讓冬粉入味收汁,最後加入煮熟的蝦仁與香菜,再淋上香油

台灣小吃手工韭菜盒

麵皮材料 :  ( 可做出約 28- 30 個的量 ) 1.中筋麵粉 900 g 2.鹽巴 3 匙 3.橄欖油 2- 4 大匙 4.冷水 300 ml 5.熱水 150- 200 ml *** 餅皮一次製作多一些沒關係,冰箱冷藏備用,為了新鮮度,儘量一周內使用完畢。 麵皮做法 : 1.準備一個深碗,倒入麵粉,加入鹽 3 匙拌勻 2.慢慢加入冷水,用長筷攪拌至出現雪花狀 3.再慢慢加入熱水,繼續用長筷攪拌至有阻力時,用手開始按摩麵團 ( 可以調整水分,若水分加太多會無法成為麵團揉製 ) 4.加入 2 匙橄欖油,繼續按摩揉麵團 5.撒些麵粉在桌面,倒出麵團繼續用掌心揉麵團,可邊揉邊撒麵粉,將麵團揉至成光滑的麵團 6.準備一個大塑料袋,倒入 2 匙橄欖油,放入麵團,讓麵團均勻裹上橄欖油 7.放入冰箱醒麵 2 小時 韭菜盒餡材料: ( 約 15 個 ) 1.韭菜 2 把 2.白胡椒粉 3~4 匙 3.橄欖油 2 大匙 4.香油 1~2 匙 5.鹽  4~ 5 匙 6.雞蛋 2 顆 7.冬粉 1 個 8.豆乾 3-4 片 韭菜盒餡做法: 1.韭菜洗淨切末 2.雞蛋拌勻之後,熱鍋加油後下去炒成炒蛋狀,盛入碗中待涼 3.冬粉泡開瀝乾,用剪刀剪成約 1 公分小段,放入碗中備用 4.豆乾切丁,熱鍋加油後稍微炒一下,放入碗中待涼備用 ( 有些人喜歡豆乾顏色深一點,可加入醬油炒 ) 5.在準備包韭菜盒前,將韭菜、炒好的雞蛋、冬粉、豆乾丁混合,加入鹽巴、香油、橄欖油與白胡椒粉調味,香油放多一點會更香     包餡做法: 1.麵團醒過後,取出需要製作的份量,先揉成長條形,切出需要的份量,例如 15 份。 2.取出一份麵團,桌面灑一些麵粉,再多揉幾次,讓餅皮更有彈性,然後將餅皮擀成橢圓形。 3.將調味過後的餡料,放在麵皮的一側,餡料可以多一些 4.將另一邊的麵皮摺到餡料處,類似包水餃的作法,將邊緣按壓,防止湯汁液出 5.放到手上,調整一下韭菜盒邊緣的形狀,撒上一些麵粉,麵皮才不會黏手,韭菜盒的大小約我的手掌大 6.包好的韭菜盒,就可以放入鍋中先用乾烙方式,讓雙面有上色,再加入少許油,慢慢煎至雙面金黃,看到韭菜盒開始膨脹,就表示已經熟了,可以食用了 我這次做的韭菜盒不含肉,若喜歡吃肉的朋友,可以準備絞肉加醬油與蒜頭炒香,加入餡料中。 手掌大小的韭菜盒,我大概吃了 2 個加上一個豬肉餡餅就飽了。 由於外面賣的韭菜盒子使用大量的油快速油煎,因此熱量一個約 350 卡。但是自己家裡做的,使用乾烙方式,加上少許油煎,熱量大大低於市售。因此吃起來沒有負擔。 韭菜有活血散淤、溫補肝腎等功用,可以適量攝取。    

手工台灣味蔥餅 宜蘭蔥餅 蔥仔餅

喜歡吃蔥餅的我,在夏威夷很難能吃到這樣的小吃,所以就只能自己動手做啦 ! 做這蔥餅的最大挑戰就是自己做麵皮,麵皮的好壞關乎成品的口感。所以,為了做給老公吃,就來做做看囉 ! 麵皮材料 :  ( 可做出約 28- 30 個蔥餅的量 ) 1.中筋麵粉 900 g 2.鹽巴 3 匙 3.橄欖油 2- 4 大匙 4.冷水 300 ml 5.熱水 150- 200 ml *** 餅皮一次製作多一些沒關係,冰箱冷藏備用,為了新鮮度,儘量一周內使用完畢。 麵皮做法 : 1.準備一個深碗,倒入麵粉,加入鹽 3 匙拌勻 2.慢慢加入冷水,用長筷攪拌至出現雪花狀 3.再慢慢加入熱水,繼續用長筷攪拌至有阻力時,用手開始按摩麵團 ( 可以調整水分,若水分加太多會無法成為麵團揉製 ) 4.加入 2 匙橄欖油,繼續按摩揉麵團 5.撒些麵粉在桌面,倒出麵團繼續用掌心揉麵團,可邊揉邊撒麵粉,將麵團揉至成光滑的麵團 6.準備一個大塑料袋,倒入 2 匙橄欖油,放入麵團,讓麵團均勻裹上橄欖油 7.放入冰箱醒麵 2 小時 蔥餡材料: ( 約 6- 8 個蔥餅 ) 1.蔥一把 2.白胡椒粉 2~ 3 匙 3.橄欖油 2 大匙 4.香油 1 匙 5.鹽 3 匙 蔥餡做法: 1.蔥洗淨切末 2.加入白胡椒粉、橄欖油與香油拌勻 3.要包餡之前再加入鹽巴,因為鹽會讓蔥出水,不好包餡 包餡做法: 1.麵團醒過後,取出需要製作的份量,先揉成長條形,切出需要的份量,例如切出 6 份 ~ 8 份。 2.取出一份麵團,桌面灑一些麵粉,再多揉幾次,讓餅皮更有彈性,然後將餅皮擀成長條狀,類似牛舌餅的感覺。 3.將蔥餡排成一長條的樣子 4.將兩側餅皮往內重疊包住,兩端的開口押緊,避免入鍋煎時湯汁流出 5.將包好的餡料捲起來像蝸牛形狀,尾巴處確認有與本體黏住就可以下油鍋煎了 6.將蔥餅煎到雙面金黃,即可取出享用          

家常香菇雞湯

立冬過後,是時候可以開始進補喝一些雞湯了。這道香菇雞湯是我媽的食譜,因為喜歡吃菇類,所以我們通常都會加入金針菇或是杏鮑菇入雞湯,除了蛋白質攝取,還能兼顧纖維質的補充。 由於冬天時大家喜歡買中藥材回家進補,但是中藥材並不是每一個人都適合吃的,尤其是女生若沒有每年定期做健康檢查,萬一有子宮肌瘤,就會不小心越補越大。因此沒有藥材的香菇雞湯算一道很安全的湯品。 食材: 放山雞雞腿一隻 乾香菇一把約六~八朵,泡水去蒂頭 金針菇一包 薑半根切片 蒜頭二瓣 ( 增強抵抗力 ) 鹽少許 米酒少許 作法: 雞腿先川燙過再煮湯,可以讓湯汁很乾淨沒有雜質,川燙後記得再用水清洗備用 準備一小鍋,放入雞腿肉,薑片,香菇,蒜頭與米酒,加水蓋過雞肉 ( 泡香菇的水請加入 ) 大火煮滾後蓋上鍋蓋,加入金針菇,轉小火煮 30 分鐘 最後再加入鹽巴調味

古早味控肉

我弟在加護病房躺了兩個月,到普通病房終於可以吃東西了。由於氣切關係,太硬的食物不容易吞嚥。我媽知道我弟喜歡吃控肉,於是煮了古早味控肉給他吃,我也順便學了控肉的作法。 五花肉的肉質是一門學問,太肥太瘦都不行,可以找熟識的肉販,請他們挑出肥瘦適中的五花肉,這樣就能滷出美味的控肉了。我想男生都會很愛吃。 食材: ( 6 片 ) 豬五花 800 g 月桂葉 2 片 八角 4~6 個 白胡椒少許 水 800 g 米酒 140~150 g 醬油 140~150 g 冰糖 40 g 蒜頭 6 瓣 作法: 豬肉川燙: 1.準備一個鍋子,大火水燒開後,加入月桂葉 1 片,八角 2 個,少許白胡椒可以去腥味 2.放入洗淨的豬五花肉,煮熟後取出 2.取出後,冷水洗淨 3.待涼後切成方塊狀 滷制: 1.準備一個深鍋,倒入水,米酒,醬油,冰糖,蒜頭,八角,月桂葉煮滾 2.滷汁滾後,放入切好的五花肉 3.滷約 40 分鐘上色均勻 4.再用大同電鍋蒸一次,讓肉變的更柔軟 ** 豬皮 QQ 很好吃喔 ~ 愛美的女生偶爾吃吃可以補充膠原蛋白