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家常麻油雞飯&麻油煎蛋

前一週歐胡島天氣涼涼的加上下雨,讓人想喝點熱湯,覺得麻油系列應該不錯,因此煮了少少的份量。

「秘製」蒜味炸排骨酥

大家應該吃過北投有名的排骨酥吧!那一間的排骨酥真的很好吃,吃過都說讚。但是最近新冠病毒疫情,都不想在外面吃飯了。那不如就在家做吧 ! 喜歡古早味的朋友一定會喜歡的。麵衣酥脆,肉質鮮嫩多汁。 食材: 豬排骨 600~800 g 蒜泥一杯 鹽 2 小匙 太白粉 80g  木薯粉 80g 蛋 2 顆 花椒粒少許 ( 依個人喜好添加 ) 葡萄籽油或芥花籽油 (高溫油炸) 作法: 1.蒜泥加入鹽巴後,放入排骨醃一個晚上。 2.把太白粉,木薯粉與蛋混合調成麵衣,可加入一些花椒粒提味。 3.把排骨用水沖掉外面的蒜泥,再放入麵衣中均勻裹上。 4.油鍋中火加熱,約160度,把排骨放入油鍋中炸,可用竹纖刺看是否熟透,炸到表面金黃酥脆,把排骨取出。 5.第二次油炸,油鍋大火加熱,油溫上升180度,放入已經炸好的排骨酥再炸 1-2 分鐘即可。   ▼▼▼歡迎追蹤我的 IG ▼▼▼ View this post on Instagram A post shared by 檀島人妻料理日記🌺 (@aroma_life_diary)

超美味[台式古早味蝦仁冬粉]

簡單快速的台式美味料理來了,不需要什麼複雜的技巧,只需要花點時間好好備料就行了。   食材: 1.蝦仁10隻 2.高麗菜 1/4 顆切片 3.木耳切片 4.紅蘿蔔約 1/3 根切段 5.香菜 1 小把切碎 6.乾蝦米 1 匙先泡水 7.蒜末 1 匙 8.香油 2 匙 9.醬油 2 匙 10.白胡椒粉少許 11.冬粉 2 把先泡水 12.食用油 2 ~3 匙 13.白開水約 1.5 碗 做法: 1.熱鍋放少許油,先把蝦仁雙面煎熟後取出備用 2.熱鍋加入食用油後,放入蒜末與蝦米爆香 3.依序放入紅蘿蔔、木耳、高麗菜炒勻,加入水、醬油、白胡椒粉 4.放入冬粉煮一下讓冬粉入味收汁,最後加入煮熟的蝦仁與香菜,再淋上香油

家常香菇雞湯

立冬過後,是時候可以開始進補喝一些雞湯了。這道香菇雞湯是我媽的食譜,因為喜歡吃菇類,所以我們通常都會加入金針菇或是杏鮑菇入雞湯,除了蛋白質攝取,還能兼顧纖維質的補充。 由於冬天時大家喜歡買中藥材回家進補,但是中藥材並不是每一個人都適合吃的,尤其是女生若沒有每年定期做健康檢查,萬一有子宮肌瘤,就會不小心越補越大。因此沒有藥材的香菇雞湯算一道很安全的湯品。 食材: 放山雞雞腿一隻 乾香菇一把約六~八朵,泡水去蒂頭 金針菇一包 薑半根切片 蒜頭二瓣 ( 增強抵抗力 ) 鹽少許 米酒少許 作法: 雞腿先川燙過再煮湯,可以讓湯汁很乾淨沒有雜質,川燙後記得再用水清洗備用 準備一小鍋,放入雞腿肉,薑片,香菇,蒜頭與米酒,加水蓋過雞肉 ( 泡香菇的水請加入 ) 大火煮滾後蓋上鍋蓋,加入金針菇,轉小火煮 30 分鐘 最後再加入鹽巴調味

古早味控肉

我弟在加護病房躺了兩個月,到普通病房終於可以吃東西了。由於氣切關係,太硬的食物不容易吞嚥。我媽知道我弟喜歡吃控肉,於是煮了古早味控肉給他吃,我也順便學了控肉的作法。 五花肉的肉質是一門學問,太肥太瘦都不行,可以找熟識的肉販,請他們挑出肥瘦適中的五花肉,這樣就能滷出美味的控肉了。我想男生都會很愛吃。 食材: ( 6 片 ) 豬五花 800 g 月桂葉 2 片 八角 4~6 個 白胡椒少許 水 800 g 米酒 140~150 g 醬油 140~150 g 冰糖 40 g 蒜頭 6 瓣 作法: 豬肉川燙: 1.準備一個鍋子,大火水燒開後,加入月桂葉 1 片,八角 2 個,少許白胡椒可以去腥味 2.放入洗淨的豬五花肉,煮熟後取出 2.取出後,冷水洗淨 3.待涼後切成方塊狀 滷制: 1.準備一個深鍋,倒入水,米酒,醬油,冰糖,蒜頭,八角,月桂葉煮滾 2.滷汁滾後,放入切好的五花肉 3.滷約 40 分鐘上色均勻 4.再用大同電鍋蒸一次,讓肉變的更柔軟 ** 豬皮 QQ 很好吃喔 ~ 愛美的女生偶爾吃吃可以補充膠原蛋白

貴妃紅蝦粉絲煲

今天要做的這道菜需要一點耐心,是媽媽的功夫菜,看似複雜,但是一步一步慢慢做,一定會成功的 !!!  只要學會這道菜,絕對打遍天下無敵手啊 !!!  嗯哼 ~~~  也可以當作年菜之一喔 ! 非常的討喜 ! 材料 : ( 4 ~ 6 人份 ) 新鮮蝦子 6 隻 ( 我們買大隻的紅腳蝦,泥腸很少,肉質Q彈 ) 冬粉 2 把 ( 因為我們把粉絲當主食,所以放很多呦 !如果有米飯當主食,可以放一把 ) 蔥 2 ~ 3 根切末 香菜 一小把 切末 洋蔥半顆切丁 辣椒2 根切末 蒜頭 8~ 10 瓣切末 紅蔥頭 1 瓣切末 米酒少許 白胡椒粉少許 鹽巴 醬油少許 ( 或使用醬油膏也行 ) 食用油 水2 碗 作法 : 蝦子洗淨用剪刀剪去尖刺與蝦腳,看起來比較乾淨 熱鍋加入大概 3 大匙的油,油量要夠,放入蝦子煎熟 蝦子煎熟後取出來,備用 鍋子裡的油有鮮蝦的味道,把洋蔥末,蒜頭末,紅蔥頭末,辣椒末倒入鍋中爆香 炒出香氣之後,放入蝦子,加入米酒,加入2 碗水,再加醬油,鹽巴,白胡椒粉調味 醬油主要是要上色,所以不需要加太多,會太鹹 放入冬粉煮熟,讓冬粉吸飽鮮美的湯汁到差不多快乾時,撒上香菜末與蔥花就完成囉 !   鮮蝦先煎熟後,取出備用。利用鍋子裡的蝦油爆香香料,再放入蝦子。 加入水,放入冬粉,讓冬粉可以吸收鮮美湯汁。 最後再撒上蔥花。 擺盤時再將蝦子放在冬粉上,就是一道很澎湃的菜色 !

家常蔥油雞

冷颼颼的天氣,正是時候來多吃一點肉,補充熱量啊 ~  這道家常菜也非常容易下廚做,只要準備一個大同電鍋,就完成 7 成了喔 ~~ 蔥油雞除了配白飯外,其實也可以煮麵線,然後再淋上蔥油,麵線與蔥油拌在一起真的很香,很好吃 ! 材料 :  ( 2 ~3 人份 ) 去骨土雞腿一隻 薑片少許 米酒 2 ~ 3 匙 白胡椒粉 ( 依個人口味添加 ) 鹽巴 青蔥3~4 根切絲 小辣椒 2 根切絲 ( 依個人口味添加 ) 香油少許   作法 : 雞腿抹上少許鹽巴,加點米酒可以去腥,加上幾片薑片,撒上一點白胡椒粉 ( 若不喜歡胡椒粉的人可以不用加喔 !) 大同電鍋外鍋請加 3 杯水,放入雞腿進去蒸 蔥油雞需要非常多的青蔥絲,所以請大家多切一點青蔥絲,這樣可以讓這道菜充滿香氣,顏色也會非常漂亮 由於雞腿比較厚,所以蒸好後,請確認雞腿是否全熟,非常重要喔 !  ( 可用筷子插進去看看肉的顏色 ) 確認蒸好之後,請把雞肉取出,雞湯請倒入小鍋子中,等一下要加熱 雞肉請切片,放入有點深度的盤子,上面鋪上青蔥絲,也可加上一點辣椒絲 因為現在是冬天,所以雞湯請加上一些香油重新加熱煮沸,均勻的淋到蔥絲上,這樣蔥絲才不會冰冰的 (夏天的話,只要加熱香油,油淋蔥絲就可以囉 ! ) SaveSave

油淋清蒸樹子鱸魚

多吃魚是很好的,但是魚類的料理方式總是讓人有點傷腦筋不知道該如何處理。 要買到新鮮的魚,除了有認識的市場魚販之外,似乎也只能到超市購買了,因此許多人對於處理魚料理總是興趣缺缺。但是家中有小朋友的媽媽們,總是會希望讓小朋友多吃一些魚可以讓頭腦壯壯,攝取魚肉中的DHA、omega-3等,能強化大腦的記憶力喔! 那麼,怎麼樣可以煮出一道色香味俱全的魚呢? 魚的新鮮度非常重要 (請大家看另一篇文章,如何挑選新鮮的魚) 薑,米酒不可少 食材: (3人份) 新鮮鱸魚一條 料理米酒一湯匙 (若家中沒有米酒,清酒,白酒,真露酒都可以) 蒸魚醬油一湯匙 香油2湯匙 食用油2湯匙 樹子(破布子)少許 ,罐頭在各大超市都買的到 青蔥二根切絲後泡在水中會變捲捲的 薑切片 蒜末少許 ( 依各人喜好 ) 鹽巴少許 做法 : 將魚再次清洗,清洗掉血水,魚的雙面與肚子抹上少許鹽巴 把2片薑片塞入魚的肚子裡,其餘薑片放在魚上面 均勻倒入一些破布子,可以加入一點破布子汁增加鮮味 加入1湯匙蒸魚醬油,1湯匙水,1湯匙米酒 喜歡蒜味的人,可再撒上一些蒜末 熱鍋加水,放入蒸網,水滾後蒸 12~13 分鐘 ( 依照魚大小時間要做調整 ) 要確認魚有沒有蒸熟,可以看一下魚的肚子是否還有血水的感覺,還有魚的眼睛是否有熟 魚蒸熟後,把薑片移除,魚上面鋪上蔥絲,準備做熱油淋蔥 準備小鍋,放入食用油與香油,加熱至聞到香氣,將熱油淋在蔥絲上方嗆出香氣 一道色香味俱全的蒸魚就完成了 薑片,米酒皆是可以去腥的,依序放在魚上,很輕鬆就可以完成一道蒸魚 清蒸鱸魚的肉質很細緻,由於魚很新鮮,入口的鮮甜滋味真的讓人停不下來。

古早味手切魯肉燥

聽說魯肉飯/肉燥飯是男生的最愛,但是我也挺愛的,我還蠻喜歡松山路金仙排骨飯,富霸王豬腳裡面的滷肉飯,吃完有罪惡感,但是又愛吃。 但是,魯肉燥其實自己在家也可以做喔 ! 做完一鍋,想吃幾碗就吃幾碗 ! 材料: 豬五花肉 1 kg 新鮮紅蔥頭 200g ( 或者已經炸好的紅蔥頭 ) 糖 100g 胡椒 1湯匙 五香1茶匙 醬油膏1湯匙 醬油 100 ml 米酒 100 ml 水 500 ml 做法: 由於我使用已經炸過的紅蔥頭,所以可以省略炸的步驟 先把整條豬五花頭川燙,大約 5 分鐘,取出待涼 等肉冷卻後,手工切丁,約0.5~0.6 cm, 這個過程需要花一點時間,但是煮出來的魯肉會很好吃,有口感 把肉丁放入熱鍋中,加入糖,胡椒,五香中火慢炒,讓豬油可以被逼出來 等到豬油已經被逼出很多時,依序加入醬油膏,醬油,米酒跟水,小火慢煮1~2 小時。中間可以查看一下肉的狀態是否已經軟爛。 炒肉丁的狀態,以及燉煮的狀態 噹噹噹 ~~ 煮好後就可以淋在白飯上,盡情的享用啦 !    

蛤蠣絲瓜湯

嗨 ~ 這幾天秋老虎讓天氣還是炎熱不已,家中有一條絲瓜,以及剩了一些蛤蠣,剛好可以來煮一道非常平民的家常料理,蛤蠣絲瓜湯。 做法非常的簡單,只要掌握小技巧,就可以煮出一道鮮甜的湯品。 材料: (兩人份) 絲瓜半條 蛤蠣 6~8 顆 薑絲少許 蔥一根,切碎 白胡椒粉 香油 米酒一湯匙 做法: 絲瓜刨皮後,切片,看個人喜好喜歡厚一點,或是薄一點都沒有關係 我使用小的泡麵鍋煮,因為想要喝湯,所以鍋子裡加進約 3cm 的水,薑絲丟入與水一起煮沸 煮沸後加入絲瓜,少許鹽,少許胡椒粉 待再次煮沸後,加入蛤蠣,蔥花,因為煮沸後再加入蛤蠣可以讓它變得飽滿充滿湯汁的樣子 看到蛤蠣開了之後就可以關火,上桌前滴入少許的香油,增添香氣 這樣,就煮好啦 ! 蛤蠣是不是胖胖的,很像在日本料理餐廳喝的蒜頭蛤蠣湯那樣飽滿圓滾滾的樣子呢? 中午簡單在家吃 油飯,蛤蠣絲瓜湯搭配新鮮水蜜桃切片 你也可以試試看喔 !