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地中海風味蒜味檸檬雞佐蘆筍

這道是很清爽的蛋白質餐,除了能吃到鮮嫩的雞肉,還能補充高纖維的蔬菜。奶油煎的雞胸肉很嫩,不乾不柴好好吃,口感可媲美舒肥雞胸肉。 食材: 檸檬 1/2顆 香菜少許 蒜頭 3 辦切末 醃漬黑橄欖 6~7 顆 鹽味奶油 30 g 葡萄籽油 15 g 水 30g  酒 1 匙 蘆筍 1 把 雞胸肉 300g  作法: 1.檸檬切片,蒜頭 …

米其林餐廳的基本功- 高湯與醬汁

Image by unsplash 這篇主要是紀錄「八角哲學」中列出的餐廳基本料理。料理的基本功做得好,不僅能為料理味道層次提升不少,也能讓簡單的食材發揮到最大的效益。 雞高湯 雞骨4 kg 3kg的雞一隻 水9 Liter  (9000 ml ) 洋蔥1 Kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 高鍋中放入雞跟水煮到沸騰,舀掉浮沫, …

Tuna Chipotles Macaroni 墨西哥辣椒鮪魚通心粉

這是一道利用罐頭食材就能做出的麵食,除了溏心蛋與蔬菜是新鮮的。 由於我自己很喜歡香料的味道,雖然加了乾燥百里香,乾燥羅勒葉,但希望香料的味道再重一點,可能也跟天氣冷有關係吧,因此我又加了之前在肯亞超市購入的綜合香料Garam Masala,如果家中沒有也沒有關係,可以使用義大利香料取代喔!要說這是香料大雜燴也不為過,我自己看了這一串清單,也是有點小 …