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滋補麻油煎蛋

最近台灣的天氣還是有點冷,腳的血液循環不夠,總是冰冰的,煮麻油雞有點麻煩,但是煎個麻油蛋還是挺方便的,小資女想要補一下,不妨參考一下。 雞蛋 雞蛋是優質蛋白質的最佳來源,《美國心臟協會期刊》曾發表,適當攝取蛋白質,可降低前期高血壓患者的血壓。《美國營養學院期刊》研究更指出,雞蛋能幫助降低中風風險。 薑 薑含有薑醇,可預防心臟疾病,薑辣素能殺菌,也促進腦部血液循環,調整自律神經。 麻油 根據世界衛生組織,麻油是最好的三大好油之一。木酚素是高抗氧化劑,可以幫助身體調節血液內的糖和脂肪,單元不飽和脂肪酸保護心血管,有效對抗三高。 食材: 雞蛋2 顆 麻油少許 薑片少許 鹽巴 黑胡椒粉 作法: 鍋子加熱後,放入麻油,在麻油還是冷的時候先放入薑片,煎到薑片變深色後取出 放入雞蛋,看到蛋白凝固約 7 分熟時,蓋上鍋蓋約 5分鐘,關火,透過熱度讓蛋黃可以呈現半熟的狀態。 最後再撒上適當的鹽與黑胡椒粉調味。        

古早味控肉

我弟在加護病房躺了兩個月,到普通病房終於可以吃東西了。由於氣切關係,太硬的食物不容易吞嚥。我媽知道我弟喜歡吃控肉,於是煮了古早味控肉給他吃,我也順便學了控肉的作法。 五花肉的肉質是一門學問,太肥太瘦都不行,可以找熟識的肉販,請他們挑出肥瘦適中的五花肉,這樣就能滷出美味的控肉了。我想男生都會很愛吃。 食材: ( 6 片 ) 豬五花 800 g 月桂葉 2 片 八角 4~6 個 白胡椒少許 水 800 g 米酒 140~150 g 醬油 140~150 g 冰糖 40 g 蒜頭 6 瓣 作法: 豬肉川燙: 1.準備一個鍋子,大火水燒開後,加入月桂葉 1 片,八角 2 個,少許白胡椒可以去腥味 2.放入洗淨的豬五花肉,煮熟後取出 2.取出後,冷水洗淨 3.待涼後切成方塊狀 滷制: 1.準備一個深鍋,倒入水,米酒,醬油,冰糖,蒜頭,八角,月桂葉煮滾 2.滷汁滾後,放入切好的五花肉 3.滷約 40 分鐘上色均勻 4.再用大同電鍋蒸一次,讓肉變的更柔軟 ** 豬皮 QQ 很好吃喔 ~ 愛美的女生偶爾吃吃可以補充膠原蛋白

重慶麻辣蛤蜊

因最近看TVN Asia 白老師的地道美食攻略,他去了四川重慶,吃了很多當地的美食,大多是辣的料理,例如麻辣肥腸麵,麻辣串串香,豆腐淋上麻辣醬等,西西愛吃辣,看到這麼多辣味美食,真的好心動。西西媽最後看到白老師在吃串串香時額外點了一盤麻辣蛤蜊,看起來也是一道非常下飯,或者可說是一道跟炒海瓜子可以拼的下酒菜。於是乎西西媽也照著電視的解說做出這道麻辣蛤蜊,這道菜非常夠味,也非常容易料理,愛吃辣的人不能錯過。 Image source: TVN Asia 食材: 蛤蜊一斤 薑絲少許 醬料: 蔥一根切末 約3~4 瓣蒜頭末 辣椒2根切末 醬油 1~2 匙 香油少許 花椒油少許 楊媽咪油辣椒醬 1匙(會特別寫出來是因為這瓶辣醬真的很好吃) 胡椒粉少許   Image source: 楊媽咪香辣工坊 作法: 蛤蜊洗淨吐沙後,薑絲與蛤蜊倒入滾水煮至蛤蜊殼開 撈出後,將蛤蜊拌上醬汁,最後再撒上蔥末即可上桌

花開富貴茄子

西西的媽媽從朋友的菜園拿回新鮮的蔬菜回家,嚷嚷著要記得趕快煮來吃,避免放太久。所以我就想了一下,既然有說要做塔香茄子了,還可以怎麼煮? 最後想了一下,決定用電鍋蒸,但是可以讓這道菜成為一道樸實卻又令人驚艷的料理。 材料 : ( 2人份 ) 茄子切片 佛手瓜切片 香菜少許切末 辣椒一根切末 蒸魚醬油 香油 作法 : 茄子與佛手瓜 ( 去皮 ) 切開對半再切片,泡鹽水,避免變黑 取一個可以放入電鍋蒸的小碗,開始擺花型 一片一片的從外圈往內圈擺到中心點 倒入蒸魚醬油,一點香油後,進入電鍋蒸 蒸好時上頭擺上一點香菜末,辣椒末,再淋上一點香油就完成了 如果沒有佛手瓜,全部使用茄子也可以,下次我想試試櫛瓜,效果應該也不錯。 蒸好之後的湯汁都在下方,所以吃的時候可以沾沾碗底的湯汁。非常簡單的一道菜,但是很清爽,適合在大魚大肉之後吃的清腸胃料理。

貴妃紅蝦粉絲煲

今天要做的這道菜需要一點耐心,是媽媽的功夫菜,看似複雜,但是一步一步慢慢做,一定會成功的 !!!  只要學會這道菜,絕對打遍天下無敵手啊 !!!  嗯哼 ~~~  也可以當作年菜之一喔 ! 非常的討喜 ! 材料 : ( 4 ~ 6 人份 ) 新鮮蝦子 6 隻 ( 我們買大隻的紅腳蝦,泥腸很少,肉質Q彈 ) 冬粉 2 把 ( 因為我們把粉絲當主食,所以放很多呦 !如果有米飯當主食,可以放一把 ) 蔥 2 ~ 3 根切末 香菜 一小把 切末 洋蔥半顆切丁 辣椒2 根切末 蒜頭 8~ 10 瓣切末 紅蔥頭 1 瓣切末 米酒少許 白胡椒粉少許 鹽巴 醬油少許 ( 或使用醬油膏也行 ) 食用油 水2 碗 作法 : 蝦子洗淨用剪刀剪去尖刺與蝦腳,看起來比較乾淨 熱鍋加入大概 3 大匙的油,油量要夠,放入蝦子煎熟 蝦子煎熟後取出來,備用 鍋子裡的油有鮮蝦的味道,把洋蔥末,蒜頭末,紅蔥頭末,辣椒末倒入鍋中爆香 炒出香氣之後,放入蝦子,加入米酒,加入2 碗水,再加醬油,鹽巴,白胡椒粉調味 醬油主要是要上色,所以不需要加太多,會太鹹 放入冬粉煮熟,讓冬粉吸飽鮮美的湯汁到差不多快乾時,撒上香菜末與蔥花就完成囉 !   鮮蝦先煎熟後,取出備用。利用鍋子裡的蝦油爆香香料,再放入蝦子。 加入水,放入冬粉,讓冬粉可以吸收鮮美湯汁。 最後再撒上蔥花。 擺盤時再將蝦子放在冬粉上,就是一道很澎湃的菜色 !

冬至鮮肉湯圓

今天是冬至,不可免俗的應該來碗熱呼呼的湯圓。西西特愛客家鹹湯圓的味道,但是自家煮沒有手工鹹湯圓怎麼辦 ? 沒關係,就用最簡單,最容易買得到的桂冠鮮肉湯圓來煮吧 ! 但是需要再加一些料,讓這鮮肉湯圓吃起來可以變得更高級一點喔 ! 材料 : ( 2 人份 ) 油蔥酥少許 芹菜一根切碎 蒜苗一根切絲 白胡椒粉 鹽巴 桂冠鮮肉湯圓 作法 : 準備一鍋水,水滾後放入湯圓煮熟 湯裡加鹽,白胡椒粉,油蔥酥調味 在湯圓已經煮熟之後,把切成絲的蒜苗與芹菜丁倒入湯中,稍微攪拌一下即可上桌     將大量的蒜苗放入湯中,除了可以增添香氣,吃起來也清爽不油膩,攝取纖維質 《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等4大功能

涼拌堅果四季豆

台灣四季均可以買到四季豆,可以說是一個非常容易取得的食材,連鹹酥雞,滷味也都有四季豆可以選擇,但是小小一份就要 20 元,雖然好像吃了有攝取到纖維質,但是份量卻是不足的。今天我們用四季豆做出一道吮指回味的涼拌菜,讓平價的四季豆也有好味道。 這道菜使用日式芝麻沾醬與現磨的核桃,腰果與榛果,所以吃起來有濃濃的堅果風味,非常的香,口感也好。 材料 : ( 2~3 人份 ) 四季豆 1 盒 綜合堅果 ( 腰果,榛果,核桃 ) 半袋 磨碎或是敲碎 日式芝麻沾醬少許 枸杞少許 作法 : 鍋子加水煮沸,放入四季豆 枸杞在四季豆快熟之前放入一起川燙,燙熟後取出 準備一個深碗,加入芝麻沾醬與磨碎的綜合堅果粉,再將煮熟的四季豆,枸杞一起拌勻 上桌前,再撒上磨碎的綜合堅果粉就完成了  

金黃蟹肉豆腐煲

年關將至,很多年菜紛紛出來,大家熟悉的年菜如滷蹄膀,白切雞,佛跳牆,紅燒獅子頭等。 今天要介紹的料理也很適合當作年菜之一,金黃蟹肉豆腐煲,一來是顏色討喜,黃澄澄的好像金子一般,二來此道料理比起其他年菜來的清淡一些,不油不膩,可以平衡一下,讓身體不致負擔過重。 這道菜正宗的作法是使用整隻螃蟹,取出蟹肉與蟹黃來料理,但是考慮到新鮮的螃蟹取得不易,加上新鮮螃蟹要仔細的取出蟹肉與足夠的蟹黃,需要花上蠻多時間來備料,因此這道菜是針對都會型的人,不但可以節省許多的備料時間,也能吃到滿滿蟹肉鮮味的湯品。不妨試試看 ! 材料 : ( 2~ 4 人份 ) 豆腐一塊 切片 蟹肉一盒 切碎 洋蔥半顆切碎 紅蘿蔔半根 刨絲切碎 香菜或是青蔥切碎  ( 依個人喜好 ) 米酒少許 鹽少許 香油少許 白胡椒粉少許 太白粉少許 加水調成太白粉水 作法 : 紅蘿蔔刨絲再切碎,越細越好,因為紅蘿蔔取代蟹黃的口感與顏色 洋蔥爆香,與紅蘿蔔拌炒到香氣出來 加入一碗水,煮到湯汁有紅蘿蔔的顏色 加入切碎的蟹肉,白胡椒粉,米酒少許拌勻 準備一個小鍋子,把切片的豆腐放入 把拌炒過的蟹肉材料倒入小鍋中,若湯汁不夠,可以再多加一點水可以淹過豆腐 加入鹽巴調味,小火燉煮入味 倒入太白粉水勾芡,上桌前加入香菜末,淋上香油,增添香氣 洋蔥與紅蘿蔔炒出香氣,加水煮到湯汁變紅蘿蔔色 準備豆腐,把炒過的材料倒入鍋中燉煮入味 上桌前加入香菜末,淋上香油增加香氣 一碗充滿海鮮甜味的蟹肉豆腐煲,暖呼呼的滋味,讓冬天不再寒冷 !   SaveSaveSaveSave

富貴花雕冰醉蝦

年關將至,可以做一些看起來很有喜氣的菜喔 ! 例如紅燒獅子頭,醉蝦等。醉蝦是很多人喜歡吃的一道菜,外面有許多的醉蝦使用白蝦,白蝦比較小隻,所以常常要吃很多隻才會過癮。今天我們使用的蝦子是大隻的紅腳蝦,牠的尺寸有手掌的長度,吃起來的感覺很像明蝦,口感很好,肉質扎實,甜度夠,年菜上菜時,一人一隻就很足夠,桌面也不會製造太多的蝦殼。 紅棗黃耆枸杞是增加免疫力的漢方,在做醉蝦的湯汁時,加入這些配方,讓醉蝦擁有食補的功效。 材料 : ( 3~6人份 ) 花雕酒 ( 紹興酒也行 ) 紅腳蝦 6 隻 枸杞少許 人蔘鬚少許 黃耆少許 玉竹少許 紅棗少許 鹽巴 薑片 米酒少許 有認識的魚販,就可以買到新鮮的好蝦喔 ! 蝦子真的很大隻啊 ~ 作法 : 將蝦子頭尖刺的地方,鬚以及腳用剪刀整理,洗淨後,加入少許米酒醃一下去腥 準備一鍋熱水,加入薑片煮沸後將蝦子放入鍋中煮熟後取出備用,記得不要煮太久,肉會太老 準備煮醉蝦的湯汁,鍋子加水,放入紅棗,枸杞,人蔘鬚,黃耆,玉竹煮沸 湯汁煮沸後,再加入花雕酒,加入少許鹽調味 等湯汁涼了之後,再將蝦子放入湯汁中浸泡,務必讓湯汁可以淹過蝦子,放入冰箱一個晚上讓湯汁入味,就可以食用囉 ! 上桌之前,蝦子擺出像花朵的樣子,再加上紅棗,枸杞做裝飾,就很討喜喔 !    

家常蔥油雞

冷颼颼的天氣,正是時候來多吃一點肉,補充熱量啊 ~  這道家常菜也非常容易下廚做,只要準備一個大同電鍋,就完成 7 成了喔 ~~ 蔥油雞除了配白飯外,其實也可以煮麵線,然後再淋上蔥油,麵線與蔥油拌在一起真的很香,很好吃 ! 材料 :  ( 2 ~3 人份 ) 去骨土雞腿一隻 薑片少許 米酒 2 ~ 3 匙 白胡椒粉 ( 依個人口味添加 ) 鹽巴 青蔥3~4 根切絲 小辣椒 2 根切絲 ( 依個人口味添加 ) 香油少許   作法 : 雞腿抹上少許鹽巴,加點米酒可以去腥,加上幾片薑片,撒上一點白胡椒粉 ( 若不喜歡胡椒粉的人可以不用加喔 !) 大同電鍋外鍋請加 3 杯水,放入雞腿進去蒸 蔥油雞需要非常多的青蔥絲,所以請大家多切一點青蔥絲,這樣可以讓這道菜充滿香氣,顏色也會非常漂亮 由於雞腿比較厚,所以蒸好後,請確認雞腿是否全熟,非常重要喔 !  ( 可用筷子插進去看看肉的顏色 ) 確認蒸好之後,請把雞肉取出,雞湯請倒入小鍋子中,等一下要加熱 雞肉請切片,放入有點深度的盤子,上面鋪上青蔥絲,也可加上一點辣椒絲 因為現在是冬天,所以雞湯請加上一些香油重新加熱煮沸,均勻的淋到蔥絲上,這樣蔥絲才不會冰冰的 (夏天的話,只要加熱香油,油淋蔥絲就可以囉 ! ) SaveSave

蒜苗櫻桃鴨

去宜蘭時,買了宜蘭有名的櫻桃鴨鴨賞回來。鴨賞製作過程要經過十道以上的人工過程,經鹽醃漬七日,再到戶外風乾,不可日照,以防鴨肉出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,最後成為美味帶有甜味的鴨賞。 我們買的是整片的鴨胸,回來可以自己切出喜歡的厚度再進行烹飪。這道蒜苗櫻桃鴨非常容易,因為鴨賞本身已經有味道了,只需要透過香料提出香氣。 食材 : ( 2 人份 ) 鴨賞一份 蒜苗一根切小段 香菜一根切末 辣椒一根切末 紅蘿蔔絲少許 米酒 ( 依個人喜好 ) 作法 : 先將鴨賞的皮朝下放熱鍋中煎,逼出一些鴨油 取出後切成自己喜歡的厚度,喜歡有口感的,可以切大約 0.4 cm 厚度 用逼出來的鴨油爆香蒜苗,辣椒,紅蘿蔔絲,再加入切片的鴨賞拌炒 這時可以加入一點米酒 上桌前再把香菜拌入一起拌炒,讓香氣出來,就完成囉 !