韓式雜菜冬粉
夏威夷有很多的韓裔，因此有很多的韓國超市與韓國餐廳，之前在韓國超市買了韓國冬粉，他們的冬粉比台灣的冬粉粗一點，吃起來的口感更 Ｑ彈。炒雜菜的作法很簡單，通常韓國餐館把這道菜當作是小菜，但是把他當成主食也是可以的。
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韓式炒蒜苗牛肉
這道快炒家常菜，絕對是白飯殺手，意思就是會不知不覺多吃了一些白飯，對於想要減醣的朋友，其實可以改成糙米飯（糙米是全穀類，帶有胚芽、胚乳、和麩皮，這些是我們體內維生素和礦物質的重要來源）。 食材: 1.牛肉片一盒 2.蒜苗一根切段 3.辣椒一根切段 4.醬油1匙 5.糖1匙 6.米酒1匙 7.食用油1匙 8.芝麻少許 做法： 1. 熱鍋加入食用油後，放入牛肉片拌炒，炒至半熟時加入醬油、糖、米酒讓肉片裹上醬汁 2. 炒到約8-9分熟時，放入蒜苗與辣椒炒出香氣即完成 ⠀ 參考資料： 低醣飲食連結按此
南洋叨沙海鮮麵 – Way無二鍋調理包開箱文
閒來無事在家樂福逛，總是會發現一些新鮮的東西。這一道料理算是開箱文，因為整個料理過程大部分都是靠著這一包醬料來成就這一道美食。我是在異國食材區看到這一系列的商品，除了叨沙鍋之外，我還買了仁當鍋與辣蟹海鮮風味鍋，等下次有煮的時候，再分享給大家。 說起叨沙 Laksa 這道料理，總是我之前工作到馬來西亞出差時必吃的美食之一，除了 Laksa 還有Satay 沙嗲也是我的心頭好，濃濃的香料味，真的是開胃又暖心。 食材： 無二鍋叨沙鍋調理包 椰漿250ml 魚露少許 檸檬汁 青蔥切末 黃金魚丸 蝦仁 炸豆腐包或炸餛飩 奶油白菜 小番茄 麵條 清水250 – 500 ml 作法： 準備一個深鍋，倒入叨沙鍋調理包，倒入整瓶椰漿，開小火煮沸，由於湯底濃厚，記得要攪拌避免燒焦。 煮沸後，由於每個人的喜愛的味道不同，可以加入一些清水、魚露調整湯的味道。 再依序加入喜歡的配料，魚丸、豆腐包、魚板等。由於我喜歡蕃茄的酸味，所以我加入了小番茄，至於炸餛飩則是最後再放入。 青菜、麵條與蝦仁則是另外準備一個鍋子煮熟後，最後再來組合盛碗喔。 食用前，可以撒上一些青蔥末、喜歡酸味的可以再擠上一些檸檬汁提味。 蠻推薦這一個調理包，對於想在家享受南洋料理的人來說，真的是很方便呢。 參考資料： Laksa Paste 製作方式按此連結 訂閱最新文章 歡迎追蹤 instragram Podcast 歡迎收聽訂閱
醬炒牛肉佐時蔬
想要快速的透過一道菜讓營養均衡，我大推這一道炒牛肉，使用當季的新鮮時蔬入菜，讓蛋白質與纖維質攝取都滿分。 食材 ： 1. 牛肉片一盒 2. 蒜苗切段 3. 四季豆一把切段 4. 黃、綠櫛瓜各半切丁 5. 小番茄四～五顆切半 6. 小辣椒一根切碎 7. 蒜末一匙 8. 食用油少許 9. 芝麻 醃醬作法： 1.醬油一匙 2.糖一匙 3.香油半匙 做法： 1.先準備醃醬與牛肉片拌勻後，冰箱冷藏一晚或至少3-4小時 2.熱鍋加入食用油，放入蒜末辣椒爆香，加入醃好的牛肉翻炒 3.再加入四季豆、櫛瓜、番茄拌炒，蒜苗最後加入，炒熟後即可呈盤 4.上菜前撒上一些芝麻
米其林餐廳的基本功- 高湯與醬汁
Image by unsplash 這篇主要是紀錄「八角哲學」中列出的餐廳基本料理。料理的基本功做得好，不僅能為料理味道層次提升不少，也能讓簡單的食材發揮到最大的效益。 雞高湯 雞骨4 kg 3kg的雞一隻 水9 Liter (9000 ml ) 洋蔥1 Kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 高鍋中放入雞跟水煮到沸騰，舀掉浮沫，熬煮30分鐘，加入洋蔥，青蒜和鹽，再熬60分鐘。中間要不時舀掉浮沫，最後用紗布過濾，保持高湯清澄。 雞肉醬汁 葵花油 供炒用 雞骨2 kg 剁塊 1.5 kg 雞三隻剁塊 紅蔥200g 切丁做調味蔬菜 洋蔥300g 切丁做調味蔬菜 胡蘿蔔200g 切丁做調味蔬菜 無鹽奶油1.2kg 紅酒100ml 百里香1枝 鹽之花20g 雞高湯 2 Liter (2000 ml) 以大炒鍋熱葵花油，把雞骨和雞肉分批炒至呈褐色，倒進準備熬湯的大鍋中。接著炒調味蔬菜至焦熟，加入奶油炒至冒泡後，加入紅酒，百里香及鹽之花，倒入熬湯的大鍋。加入足夠的雞高湯，讓材料完全浸入高湯中。熬3小時後，過濾，再繼續熬煮至濃縮成一半的量。 豬高湯 豬肋排4kg 橄欖油 豬骨3kg 水9 Liter ( 9000 ml) 洋蔥1kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 豬骨淋上橄欖油，中高溫烤至全部呈金褐色，和豬肋排及水一起倒入熬煮高湯的大鍋中，煮至沸騰，舀掉浮沫，熬煮30分鐘，加入洋蔥，青蒜和鹽，再熬60分鐘。中間要不時舀掉浮沫，最後用紗布過濾，倒回鍋中續熬煮6小時，或是熬到濃縮成一半的量。用紗布過濾，保持高湯清澄。 小牛醬汁 葵花油 供炒用 小牛骨2kg 剁塊 ( 或牛骨 3kg) 小牛肋排4kg 剁塊 (或牛膝 5kg) 紅蔥200g 切丁做調味蔬菜 洋蔥300g 切丁做調味蔬菜 胡蘿蔔200g 切丁做調味蔬菜 無鹽奶油1.2kg 紅酒100ml 百里香1枝 鹽之花20g 小牛高湯 5 Liter (5000 ml) 以大炒鍋熱葵花油，把小牛骨和肋排分批炒至呈褐色，倒進準備熬湯的大鍋中。接著炒調味蔬菜至焦熟，加入奶油炒至冒泡後，加入紅酒，百里香及鹽之花，倒入熬湯的大鍋。加入足夠的小牛肉高湯，讓材料完全浸入高湯中。熬3小時後，過濾，再繼續熬煮至濃縮成一半的量。 洋蔥醬汁 白洋蔥1kg 切片 雞高湯750ml 百里香1枝 日式高湯20ml 三仙膠 Xanthan Gum 混合三仙膠以外的所有材料，用真空烹調法以攝氏85度/華氏185度煮3小時，冷藏浸泡5小時。用紗布過濾出洋蔥汁，使用量杯，每1 Liter洋蔥醬汁加入2.5g三仙膠後拌勻。冷藏備用。 *三仙膠: 溶於冷水，水溶液有黏性，其黏性安定，不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響。常見用途為：增加蛋糖糊、蛋糕、派餡、霜飾等之黏稠性、保水性及冷凍麵糰之安定性。 鮮菇高湯 香菇2kg 日式高湯200ml 蘑菇1kg 金針菇300g 牛肝蕈300g 洋蔥2顆 切丁 昆布1片 水5 Liter (5000ml) 把香菇與日式高湯混合，以攝氏120度/華氏250度烤到變脆，連同其餘材料一起倒入大鍋中煮沸後，以文火續熬煮2小時，把大鍋移開火爐，蓋上鍋蓋，降溫至室溫，冷藏，使用前過濾。 Image by unsplash 醃汁 香檳醋200ml 超細砂糖200g 水600ml 月桂葉2片 黑胡椒粒5g 紅色小蘿蔔3顆 甜菜根汁 調味用 把所有材料混合放入鍋中煮沸，把鍋子從爐上移開，立即用保鮮膜覆蓋，冷卻後，放進冰箱冷藏一晚，浸泡出味道。 醃檸檬 檸檬10顆 鹽30g 糖30g 把檸檬，鹽與糖一起真空後，醃3個月後使用。把醃好的檸檬連同醃汁倒入消毒過的罐子中，冷藏起來，6個月內使用。 檸檬油醋 檸檬5顆 榨汁 鹽30g 現磨白胡椒3g 葵花油550g 初榨橄欖油550g 溫水100ml 把所有材料放進食物調理機中攪拌 青蔥油或青蒜油 青蔥或青蒜400g 葵花油400ml 青蔥或青蒜切碎，起油鍋至攝氏160度/華氏325度，把青蔥或青蒜和油一起倒入耐熱的調理機中攪拌成泥狀。用紗布過濾，靜置冷卻，冷卻後三天內使用。 焦化奶油 無鹽奶油300g 切成小方塊 把奶油放入熱鍋中，煮至融化，有褐色顆粒開始出現時，就把鍋子從爐上移開，靜置稍後使用。 羅勒泥 羅勒葉1 kg 以沸水川燙羅勒葉後，放入冰水中浸涼後撈起，盡可能擠掉水分，放進冰箱中冷藏一晚。放進Pacojet鋼杯中，使用前攪拌成泥。 *Pacojet 價格 24 萬一台。基本上一般家庭是不會擁有的吧 ! 焦糖洋蔥瓣 珍珠洋蔥10顆 切半 海鹽一小撮 蘋果汁20 ml 切半洋蔥抹鹽後，和蘋果汁一起用真空烹調法，以攝氏85度/華氏185度煮18分鐘。冷卻後，從袋中取出洋蔥，以噴燈炙烤整顆洋蔥，再一片片的剝下洋蔥瓣。 白酒紅蔥 紅蔥200g 切碎 白酒500ml 把切碎的紅蔥和白酒倒入鍋中，以中低火烹煮，不停的翻攪，煮到白酒完全收汁，把鍋子從爐上移開，降溫後把紅蔥放進冰箱冷藏。 燉洋蔥 洋蔥400g 切片 奶油30g 鹽與胡椒 調味用 …
道地泰國味 藍象紅咖哩
冬天天氣好冷，實在很不想出門採買，看看櫥櫃有沒有什麼之前買的戰利品。翻了一下，發現有泰國藍象出品的藍象泰式宮廷醬包-帕捻紅咖哩，這個醬料包是我在家樂福採購的，我只能說家樂福真是我的好朋友，可以買到很多異國的材料。 題外話，說到藍象，其實之前上網看過他們的料理課程，真的蠻想去上課的，我想我有機會應該會過去體驗一下。 料理課程價目表如下： 食材： ( 2 – 3 人份 ) 藍象泰式宮廷醬包-帕捻紅咖哩一包 椰漿一瓶 250 ml 雞胸肉 200 g 切塊 杏鮑菇 3 根切塊 紅辣椒 1 根切絲 蒜末 1 匙 魚露 1 匙 食用油 2-3 匙 花生醬 1 匙 ( 取代碎花生與糖 ) 水 100 ml 作法： 1.熱鍋後，加入食用油、倒入紅咖哩醬和 150 ml 的椰漿，翻炒至香味有散發出來 2.再加入剩下的椰漿與水攪拌均勻，加入雞肉、花生醬、蒜末，因為醬料比較濃稠，記得翻動避免沾鍋 3.再加入杏鮑菇一起煮，加入魚露，攪拌鍋內食材，讓咖哩入味 4.完成後以辣椒絲、或是煎過的糯米椒裝飾 米飯： 糙米飯 + 藜麥一起煮，兩者的營養價值高，富含維生素B1、B2、E 可以抗氧化，豐富的纖維質，可以幫助腸胃蠕動消化。 ❏ 泰國藍象課程連結按此
台灣小吃手工韭菜盒
麵皮材料 : ( 可做出約 28- 30 個的量 ) 1.中筋麵粉 900 g 2.鹽巴 3 匙 3.橄欖油 2- 4 大匙 4.冷水 300 ml 5.熱水 150- 200 ml *** 餅皮一次製作多一些沒關係，冰箱冷藏備用，為了新鮮度，儘量一周內使用完畢。 麵皮做法 : 1.準備一個深碗，倒入麵粉，加入鹽 3 匙拌勻 2.慢慢加入冷水，用長筷攪拌至出現雪花狀 3.再慢慢加入熱水，繼續用長筷攪拌至有阻力時，用手開始按摩麵團 ( 可以調整水分，若水分加太多會無法成為麵團揉製 ) 4.加入 2 匙橄欖油，繼續按摩揉麵團 5.撒些麵粉在桌面，倒出麵團繼續用掌心揉麵團，可邊揉邊撒麵粉，將麵團揉至成光滑的麵團 6.準備一個大塑料袋，倒入 2 匙橄欖油，放入麵團，讓麵團均勻裹上橄欖油 7.放入冰箱醒麵 2 小時 韭菜盒餡材料： ( 約 15 個 ) 1.韭菜 2 把 2.白胡椒粉 3～4 匙 3.橄欖油 2 大匙 4.香油 1~2 匙 5.鹽 4~ 5 匙 6.雞蛋 2 顆 7.冬粉 1 個 8.豆乾 3-4 片 韭菜盒餡做法： 1.韭菜洗淨切末 2.雞蛋拌勻之後，熱鍋加油後下去炒成炒蛋狀，盛入碗中待涼 3.冬粉泡開瀝乾，用剪刀剪成約 1 公分小段，放入碗中備用 4.豆乾切丁，熱鍋加油後稍微炒一下，放入碗中待涼備用 ( 有些人喜歡豆乾顏色深一點，可加入醬油炒 ) 5.在準備包韭菜盒前，將韭菜、炒好的雞蛋、冬粉、豆乾丁混合，加入鹽巴、香油、橄欖油與白胡椒粉調味，香油放多一點會更香 包餡做法： 1.麵團醒過後，取出需要製作的份量，先揉成長條形，切出需要的份量，例如 15 份。 2.取出一份麵團，桌面灑一些麵粉，再多揉幾次，讓餅皮更有彈性，然後將餅皮擀成橢圓形。 3.將調味過後的餡料，放在麵皮的一側，餡料可以多一些 4.將另一邊的麵皮摺到餡料處，類似包水餃的作法，將邊緣按壓，防止湯汁液出 5.放到手上，調整一下韭菜盒邊緣的形狀，撒上一些麵粉，麵皮才不會黏手，韭菜盒的大小約我的手掌大 6.包好的韭菜盒，就可以放入鍋中先用乾烙方式，讓雙面有上色，再加入少許油，慢慢煎至雙面金黃，看到韭菜盒開始膨脹，就表示已經熟了，可以食用了 我這次做的韭菜盒不含肉，若喜歡吃肉的朋友，可以準備絞肉加醬油與蒜頭炒香，加入餡料中。 手掌大小的韭菜盒，我大概吃了 2 個加上一個豬肉餡餅就飽了。 由於外面賣的韭菜盒子使用大量的油快速油煎，因此熱量一個約 350 卡。但是自己家裡做的，使用乾烙方式，加上少許油煎，熱量大大低於市售。因此吃起來沒有負擔。 韭菜有活血散淤、溫補肝腎等功用，可以適量攝取。
手工台灣味蔥餅 宜蘭蔥餅 蔥仔餅
喜歡吃蔥餅的我，在夏威夷很難能吃到這樣的小吃，所以就只能自己動手做啦 ! 做這蔥餅的最大挑戰就是自己做麵皮，麵皮的好壞關乎成品的口感。所以，為了做給老公吃，就來做做看囉 ! 麵皮材料 : ( 可做出約 28- 30 個蔥餅的量 ) 1.中筋麵粉 900 g 2.鹽巴 3 匙 3.橄欖油 2- 4 大匙 4.冷水 300 ml 5.熱水 150- 200 ml *** 餅皮一次製作多一些沒關係，冰箱冷藏備用，為了新鮮度，儘量一周內使用完畢。 麵皮做法 : 1.準備一個深碗，倒入麵粉，加入鹽 3 匙拌勻 2.慢慢加入冷水，用長筷攪拌至出現雪花狀 3.再慢慢加入熱水，繼續用長筷攪拌至有阻力時，用手開始按摩麵團 ( 可以調整水分，若水分加太多會無法成為麵團揉製 ) 4.加入 2 匙橄欖油，繼續按摩揉麵團 5.撒些麵粉在桌面，倒出麵團繼續用掌心揉麵團，可邊揉邊撒麵粉，將麵團揉至成光滑的麵團 6.準備一個大塑料袋，倒入 2 匙橄欖油，放入麵團，讓麵團均勻裹上橄欖油 7.放入冰箱醒麵 2 小時 蔥餡材料： ( 約 6- 8 個蔥餅 ) 1.蔥一把 2.白胡椒粉 2~ 3 匙 3.橄欖油 2 大匙 4.香油 1 匙 5.鹽 3 匙 蔥餡做法： 1.蔥洗淨切末 2.加入白胡椒粉、橄欖油與香油拌勻 3.要包餡之前再加入鹽巴，因為鹽會讓蔥出水，不好包餡 包餡做法： 1.麵團醒過後，取出需要製作的份量，先揉成長條形，切出需要的份量，例如切出 6 份 ~ 8 份。 2.取出一份麵團，桌面灑一些麵粉，再多揉幾次，讓餅皮更有彈性，然後將餅皮擀成長條狀，類似牛舌餅的感覺。 3.將蔥餡排成一長條的樣子 4.將兩側餅皮往內重疊包住，兩端的開口押緊，避免入鍋煎時湯汁流出 5.將包好的餡料捲起來像蝸牛形狀，尾巴處確認有與本體黏住就可以下油鍋煎了 6.將蔥餅煎到雙面金黃，即可取出享用
醬煮玉米筍豬肉捲
食譜靈感來自日本的家常菜，蘆筍豬肉捲，由於我比較喜歡吃玉米筍，所以將蘆筍改成玉米筍，除了比較便宜，也是容易取得食材的。 這道菜蠻適合當作便當菜，因為微波過後也會蠻好吃的。 食材 : ( 1-2 人 ) 1.菠菜一把 2.小番茄4-6 顆對半切 3.玉米筍一盒 4.新鮮豬肉火鍋片一盒 5.青蔥切末少許 6.蒜頭 3~5 瓣切末 7.食用油 ( 我使用葡萄籽油 ) 8.鹽巴 9.醬油 2 匙 10.香油 1 小匙 11.白胡椒粉少許 12.糖/ 味醂 1 匙 13.米酒 1 匙 14.白開水 1/3 杯 作法： 1.先將菠菜與小番茄先煮好。小番茄可以放烤箱烤，或是鍋子煎一下。菠菜則是炒蒜末即可。 2.玉米筍洗淨後，先微波 1-2 分鐘，先讓玉米筍熟透，等一下烹飪時就不用擔心玉米筍有沒有熟。😉 待涼備用。 3.使用豬肉火鍋片，因為比較薄，捲一捲比較容易熟。取一片火鍋肉片，將放涼的玉米筍捲起來。 4.醬汁：把醬油，香油，米酒，蒜末，糖，白胡椒粉與白開水調和在一起。（有味醂可以取代米酒跟糖 ) 5.熱鍋加入食用油後，放入捲好的肉捲，讓肉捲四面都煎到金黃，確認定型後，再倒入醬汁，煮到肉片與玉米筍上色。 ( 因為不同品牌醬油的鹹度不同，可以試試味道，鹹度不夠或是顏色不夠可再加醬油 ) 6.最後上菜時，再撒上一些蔥花。
滋補麻油煎蛋
最近台灣的天氣還是有點冷，腳的血液循環不夠，總是冰冰的，煮麻油雞有點麻煩，但是煎個麻油蛋還是挺方便的，小資女想要補一下，不妨參考一下。 雞蛋 雞蛋是優質蛋白質的最佳來源，《美國心臟協會期刊》曾發表，適當攝取蛋白質，可降低前期高血壓患者的血壓。《美國營養學院期刊》研究更指出，雞蛋能幫助降低中風風險。 薑 薑含有薑醇，可預防心臟疾病，薑辣素能殺菌，也促進腦部血液循環，調整自律神經。 麻油 根據世界衛生組織，麻油是最好的三大好油之一。木酚素是高抗氧化劑，可以幫助身體調節血液內的糖和脂肪，單元不飽和脂肪酸保護心血管，有效對抗三高。 食材: 雞蛋2 顆 麻油少許 薑片少許 鹽巴 黑胡椒粉 作法： 鍋子加熱後，放入麻油，在麻油還是冷的時候先放入薑片，煎到薑片變深色後取出 放入雞蛋，看到蛋白凝固約 7 分熟時，蓋上鍋蓋約 5分鐘，關火，透過熱度讓蛋黃可以呈現半熟的狀態。 最後再撒上適當的鹽與黑胡椒粉調味。
元祖雞麵創意吃法 #チ金麦鍋
日清雞泡麵前陣子邀請日本人來料理與啤酒搭配最具有創意的泡麵吃法。 一起來看看得到最高人氣的創意吃法。 A 賞 : 清爽雞湯加入檸檬來平衡雞拉麵與雞湯濃郁的味道。 View this post on Instagram A post shared by love_daku (@love_daku) B 賞 : 被肉片與蔬菜做成的鮮花團團包住，讓享用拉麵與啤酒成為一種享受。 View this post on Instagram A post shared by kanaco (@kanameco2525) C 賞 : 拉麵加入山藥，讓喝熱呼呼的湯時，也讓山藥發揮食療的效果，預防感冒與幫助腸胃消化。 更多漏網之魚的料理還有哪些呢？ 利用蝦子與蝦醬做成海鮮味濃郁的拉麵 View this post on Instagram A post shared by syota_sakemi (@syota_sakemi) 2.利用泡菜與大量的蔥做成的韓式風味拉麵 View this post on Instagram A post shared by love_daku (@love_daku) #チ金麦鍋 同場加映日清雞拉麵幽默的廣告 ~
超可愛的聖誕節慶料理
Image by Ouchi Gohan 聖誕節即將到來，日媒體最近刊登許多具有創意的聖誕料理，讓你看的直呼可愛，都捨不得吃了呢 ! 1.聖誕花圈沙拉： 健康取向的沙拉花圈是飲食控制姐妹們的好夥伴。 View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp) 2.可樂餅麋鹿便當，相信收到這個便當的人一定超級開心的。 花椰菜做成的聖誕樹，熱狗做成的聖誕襪以及地瓜做成的閃亮星星。 View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp) 3.聖誕果醬吐司佐濃湯。配在一起有點奇怪，不過看到這可愛的吐司，好適合不愛吃飯的小朋友。 View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp) 4.麋鹿南瓜派，利用Oreo 餅乾裝飾而成的南瓜派，好想來一片。 View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp) 5. 聖誕草莓鬆餅塔，這個實在太邪惡了。草莓控應該會想要獨自享用吧 ! View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp) 6. 鮮奶油草莓捲聖誕圈，也是個草莓控應該會無法克制的甜點。 View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp) 7.水果鬆餅聖誕圈，哎哎哎，都是讓人增肥的甜點啊 ~~~ View this post on Instagram A post shared by おうちごはん編集部 (@ouchigohan.jp)
