【 夏威夷家常菜 】日式炒麵 Yakisoba
夏威夷因為有許多的日本人，因此當地的超市都會賣很多日本相關食材，最常能夠看見的就是餃子，烏龍麵與yakisoba 黃色的油麵。
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【 簡易食譜 】 催淚蛋
這道菜，吃了真的會流眼淚嗎？
糯米椒 Shishito 的辣度約 50 ，如果搭配泰國小辣椒 Thai Pepper 辣度 50,000 那就真的會辣了，如果搭配更辣的 Habanero Pepper 辣度 100,000 我想可能會不停流淚。
韓式雜菜冬粉
夏威夷有很多的韓裔，因此有很多的韓國超市與韓國餐廳，之前在韓國超市買了韓國冬粉，他們的冬粉比台灣的冬粉粗一點，吃起來的口感更 Ｑ彈。炒雜菜的作法很簡單，通常韓國餐館把這道菜當作是小菜，但是把他當成主食也是可以的。
韓式炒蒜苗牛肉
這道快炒家常菜，絕對是白飯殺手，意思就是會不知不覺多吃了一些白飯，對於想要減醣的朋友，其實可以改成糙米飯（糙米是全穀類，帶有胚芽、胚乳、和麩皮，這些是我們體內維生素和礦物質的重要來源）。 食材: 1.牛肉片一盒 2.蒜苗一根切段 3.辣椒一根切段 4.醬油1匙 5.糖1匙 6.米酒1匙 7.食用油1匙 8.芝麻少許 做法： 1. 熱鍋加入食用油後，放入牛肉片拌炒，炒至半熟時加入醬油、糖、米酒讓肉片裹上醬汁 2. 炒到約8-9分熟時，放入蒜苗與辣椒炒出香氣即完成 ⠀ 參考資料： 低醣飲食連結按此
南洋叨沙海鮮麵 – Way無二鍋調理包開箱文
閒來無事在家樂福逛，總是會發現一些新鮮的東西。這一道料理算是開箱文，因為整個料理過程大部分都是靠著這一包醬料來成就這一道美食。我是在異國食材區看到這一系列的商品，除了叨沙鍋之外，我還買了仁當鍋與辣蟹海鮮風味鍋，等下次有煮的時候，再分享給大家。 說起叨沙 Laksa 這道料理，總是我之前工作到馬來西亞出差時必吃的美食之一，除了 Laksa 還有Satay 沙嗲也是我的心頭好，濃濃的香料味，真的是開胃又暖心。 食材： 無二鍋叨沙鍋調理包 椰漿250ml 魚露少許 檸檬汁 青蔥切末 黃金魚丸 蝦仁 炸豆腐包或炸餛飩 奶油白菜 小番茄 麵條 清水250 – 500 ml 作法： 準備一個深鍋，倒入叨沙鍋調理包，倒入整瓶椰漿，開小火煮沸，由於湯底濃厚，記得要攪拌避免燒焦。 煮沸後，由於每個人的喜愛的味道不同，可以加入一些清水、魚露調整湯的味道。 再依序加入喜歡的配料，魚丸、豆腐包、魚板等。由於我喜歡蕃茄的酸味，所以我加入了小番茄，至於炸餛飩則是最後再放入。 青菜、麵條與蝦仁則是另外準備一個鍋子煮熟後，最後再來組合盛碗喔。 食用前，可以撒上一些青蔥末、喜歡酸味的可以再擠上一些檸檬汁提味。 蠻推薦這一個調理包，對於想在家享受南洋料理的人來說，真的是很方便呢。 參考資料： Laksa Paste 製作方式按此連結 訂閱最新文章 歡迎追蹤 instragram Podcast 歡迎收聽訂閱
醬炒牛肉佐時蔬
想要快速的透過一道菜讓營養均衡，我大推這一道炒牛肉，使用當季的新鮮時蔬入菜，讓蛋白質與纖維質攝取都滿分。 食材 ： 1. 牛肉片一盒 2. 蒜苗切段 3. 四季豆一把切段 4. 黃、綠櫛瓜各半切丁 5. 小番茄四～五顆切半 6. 小辣椒一根切碎 7. 蒜末一匙 8. 食用油少許 9. 芝麻 醃醬作法： 1.醬油一匙 2.糖一匙 3.香油半匙 做法： 1.先準備醃醬與牛肉片拌勻後，冰箱冷藏一晚或至少3-4小時 2.熱鍋加入食用油，放入蒜末辣椒爆香，加入醃好的牛肉翻炒 3.再加入四季豆、櫛瓜、番茄拌炒，蒜苗最後加入，炒熟後即可呈盤 4.上菜前撒上一些芝麻
米其林餐廳的基本功- 高湯與醬汁
Image by unsplash 這篇主要是紀錄「八角哲學」中列出的餐廳基本料理。料理的基本功做得好，不僅能為料理味道層次提升不少，也能讓簡單的食材發揮到最大的效益。 雞高湯 雞骨4 kg 3kg的雞一隻 水9 Liter (9000 ml ) 洋蔥1 Kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 高鍋中放入雞跟水煮到沸騰，舀掉浮沫，熬煮30分鐘，加入洋蔥，青蒜和鹽，再熬60分鐘。中間要不時舀掉浮沫，最後用紗布過濾，保持高湯清澄。 雞肉醬汁 葵花油 供炒用 雞骨2 kg 剁塊 1.5 kg 雞三隻剁塊 紅蔥200g 切丁做調味蔬菜 洋蔥300g 切丁做調味蔬菜 胡蘿蔔200g 切丁做調味蔬菜 無鹽奶油1.2kg 紅酒100ml 百里香1枝 鹽之花20g 雞高湯 2 Liter (2000 ml) 以大炒鍋熱葵花油，把雞骨和雞肉分批炒至呈褐色，倒進準備熬湯的大鍋中。接著炒調味蔬菜至焦熟，加入奶油炒至冒泡後，加入紅酒，百里香及鹽之花，倒入熬湯的大鍋。加入足夠的雞高湯，讓材料完全浸入高湯中。熬3小時後，過濾，再繼續熬煮至濃縮成一半的量。 豬高湯 豬肋排4kg 橄欖油 豬骨3kg 水9 Liter ( 9000 ml) 洋蔥1kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 豬骨淋上橄欖油，中高溫烤至全部呈金褐色，和豬肋排及水一起倒入熬煮高湯的大鍋中，煮至沸騰，舀掉浮沫，熬煮30分鐘，加入洋蔥，青蒜和鹽，再熬60分鐘。中間要不時舀掉浮沫，最後用紗布過濾，倒回鍋中續熬煮6小時，或是熬到濃縮成一半的量。用紗布過濾，保持高湯清澄。 小牛醬汁 葵花油 供炒用 小牛骨2kg 剁塊 ( 或牛骨 3kg) 小牛肋排4kg 剁塊 (或牛膝 5kg) 紅蔥200g 切丁做調味蔬菜 洋蔥300g 切丁做調味蔬菜 胡蘿蔔200g 切丁做調味蔬菜 無鹽奶油1.2kg 紅酒100ml 百里香1枝 鹽之花20g 小牛高湯 5 Liter (5000 ml) 以大炒鍋熱葵花油，把小牛骨和肋排分批炒至呈褐色，倒進準備熬湯的大鍋中。接著炒調味蔬菜至焦熟，加入奶油炒至冒泡後，加入紅酒，百里香及鹽之花，倒入熬湯的大鍋。加入足夠的小牛肉高湯，讓材料完全浸入高湯中。熬3小時後，過濾，再繼續熬煮至濃縮成一半的量。 洋蔥醬汁 白洋蔥1kg 切片 雞高湯750ml 百里香1枝 日式高湯20ml 三仙膠 Xanthan Gum 混合三仙膠以外的所有材料，用真空烹調法以攝氏85度/華氏185度煮3小時，冷藏浸泡5小時。用紗布過濾出洋蔥汁，使用量杯，每1 Liter洋蔥醬汁加入2.5g三仙膠後拌勻。冷藏備用。 *三仙膠: 溶於冷水，水溶液有黏性，其黏性安定，不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響。常見用途為：增加蛋糖糊、蛋糕、派餡、霜飾等之黏稠性、保水性及冷凍麵糰之安定性。 鮮菇高湯 香菇2kg 日式高湯200ml 蘑菇1kg 金針菇300g 牛肝蕈300g 洋蔥2顆 切丁 昆布1片 水5 Liter (5000ml) 把香菇與日式高湯混合，以攝氏120度/華氏250度烤到變脆，連同其餘材料一起倒入大鍋中煮沸後，以文火續熬煮2小時，把大鍋移開火爐，蓋上鍋蓋，降溫至室溫，冷藏，使用前過濾。 Image by unsplash 醃汁 香檳醋200ml 超細砂糖200g 水600ml 月桂葉2片 黑胡椒粒5g 紅色小蘿蔔3顆 甜菜根汁 調味用 把所有材料混合放入鍋中煮沸，把鍋子從爐上移開，立即用保鮮膜覆蓋，冷卻後，放進冰箱冷藏一晚，浸泡出味道。 醃檸檬 檸檬10顆 鹽30g 糖30g 把檸檬，鹽與糖一起真空後，醃3個月後使用。把醃好的檸檬連同醃汁倒入消毒過的罐子中，冷藏起來，6個月內使用。 檸檬油醋 檸檬5顆 榨汁 鹽30g 現磨白胡椒3g 葵花油550g 初榨橄欖油550g 溫水100ml 把所有材料放進食物調理機中攪拌 青蔥油或青蒜油 青蔥或青蒜400g 葵花油400ml 青蔥或青蒜切碎，起油鍋至攝氏160度/華氏325度，把青蔥或青蒜和油一起倒入耐熱的調理機中攪拌成泥狀。用紗布過濾，靜置冷卻，冷卻後三天內使用。 焦化奶油 無鹽奶油300g 切成小方塊 把奶油放入熱鍋中，煮至融化，有褐色顆粒開始出現時，就把鍋子從爐上移開，靜置稍後使用。 羅勒泥 羅勒葉1 kg 以沸水川燙羅勒葉後，放入冰水中浸涼後撈起，盡可能擠掉水分，放進冰箱中冷藏一晚。放進Pacojet鋼杯中，使用前攪拌成泥。 *Pacojet 價格 24 萬一台。基本上一般家庭是不會擁有的吧 ! 焦糖洋蔥瓣 珍珠洋蔥10顆 切半 海鹽一小撮 蘋果汁20 ml 切半洋蔥抹鹽後，和蘋果汁一起用真空烹調法，以攝氏85度/華氏185度煮18分鐘。冷卻後，從袋中取出洋蔥，以噴燈炙烤整顆洋蔥，再一片片的剝下洋蔥瓣。 白酒紅蔥 紅蔥200g 切碎 白酒500ml 把切碎的紅蔥和白酒倒入鍋中，以中低火烹煮，不停的翻攪，煮到白酒完全收汁，把鍋子從爐上移開，降溫後把紅蔥放進冰箱冷藏。 燉洋蔥 洋蔥400g 切片 奶油30g 鹽與胡椒 調味用 …
道地泰國味 藍象紅咖哩
冬天天氣好冷，實在很不想出門採買，看看櫥櫃有沒有什麼之前買的戰利品。翻了一下，發現有泰國藍象出品的藍象泰式宮廷醬包-帕捻紅咖哩，這個醬料包是我在家樂福採購的，我只能說家樂福真是我的好朋友，可以買到很多異國的材料。 題外話，說到藍象，其實之前上網看過他們的料理課程，真的蠻想去上課的，我想我有機會應該會過去體驗一下。 料理課程價目表如下： 食材： ( 2 – 3 人份 ) 藍象泰式宮廷醬包-帕捻紅咖哩一包 椰漿一瓶 250 ml 雞胸肉 200 g 切塊 杏鮑菇 3 根切塊 紅辣椒 1 根切絲 蒜末 1 匙 魚露 1 匙 食用油 2-3 匙 花生醬 1 匙 ( 取代碎花生與糖 ) 水 100 ml 作法： 1.熱鍋後，加入食用油、倒入紅咖哩醬和 150 ml 的椰漿，翻炒至香味有散發出來 2.再加入剩下的椰漿與水攪拌均勻，加入雞肉、花生醬、蒜末，因為醬料比較濃稠，記得翻動避免沾鍋 3.再加入杏鮑菇一起煮，加入魚露，攪拌鍋內食材，讓咖哩入味 4.完成後以辣椒絲、或是煎過的糯米椒裝飾 米飯： 糙米飯 + 藜麥一起煮，兩者的營養價值高，富含維生素B1、B2、E 可以抗氧化，豐富的纖維質，可以幫助腸胃蠕動消化。 ❏ 泰國藍象課程連結按此
台灣小吃手工韭菜盒
麵皮材料 : ( 可做出約 28- 30 個的量 ) 1.中筋麵粉 900 g 2.鹽巴 3 匙 3.橄欖油 2- 4 大匙 4.冷水 300 ml 5.熱水 150- 200 ml *** 餅皮一次製作多一些沒關係，冰箱冷藏備用，為了新鮮度，儘量一周內使用完畢。 麵皮做法 : 1.準備一個深碗，倒入麵粉，加入鹽 3 匙拌勻 2.慢慢加入冷水，用長筷攪拌至出現雪花狀 3.再慢慢加入熱水，繼續用長筷攪拌至有阻力時，用手開始按摩麵團 ( 可以調整水分，若水分加太多會無法成為麵團揉製 ) 4.加入 2 匙橄欖油，繼續按摩揉麵團 5.撒些麵粉在桌面，倒出麵團繼續用掌心揉麵團，可邊揉邊撒麵粉，將麵團揉至成光滑的麵團 6.準備一個大塑料袋，倒入 2 匙橄欖油，放入麵團，讓麵團均勻裹上橄欖油 7.放入冰箱醒麵 2 小時 韭菜盒餡材料： ( 約 15 個 ) 1.韭菜 2 把 2.白胡椒粉 3～4 匙 3.橄欖油 2 大匙 4.香油 1~2 匙 5.鹽 4~ 5 匙 6.雞蛋 2 顆 7.冬粉 1 個 8.豆乾 3-4 片 韭菜盒餡做法： 1.韭菜洗淨切末 2.雞蛋拌勻之後，熱鍋加油後下去炒成炒蛋狀，盛入碗中待涼 3.冬粉泡開瀝乾，用剪刀剪成約 1 公分小段，放入碗中備用 4.豆乾切丁，熱鍋加油後稍微炒一下，放入碗中待涼備用 ( 有些人喜歡豆乾顏色深一點，可加入醬油炒 ) 5.在準備包韭菜盒前，將韭菜、炒好的雞蛋、冬粉、豆乾丁混合，加入鹽巴、香油、橄欖油與白胡椒粉調味，香油放多一點會更香 包餡做法： 1.麵團醒過後，取出需要製作的份量，先揉成長條形，切出需要的份量，例如 15 份。 2.取出一份麵團，桌面灑一些麵粉，再多揉幾次，讓餅皮更有彈性，然後將餅皮擀成橢圓形。 3.將調味過後的餡料，放在麵皮的一側，餡料可以多一些 4.將另一邊的麵皮摺到餡料處，類似包水餃的作法，將邊緣按壓，防止湯汁液出 5.放到手上，調整一下韭菜盒邊緣的形狀，撒上一些麵粉，麵皮才不會黏手，韭菜盒的大小約我的手掌大 6.包好的韭菜盒，就可以放入鍋中先用乾烙方式，讓雙面有上色，再加入少許油，慢慢煎至雙面金黃，看到韭菜盒開始膨脹，就表示已經熟了，可以食用了 我這次做的韭菜盒不含肉，若喜歡吃肉的朋友，可以準備絞肉加醬油與蒜頭炒香，加入餡料中。 手掌大小的韭菜盒，我大概吃了 2 個加上一個豬肉餡餅就飽了。 由於外面賣的韭菜盒子使用大量的油快速油煎，因此熱量一個約 350 卡。但是自己家裡做的，使用乾烙方式，加上少許油煎，熱量大大低於市售。因此吃起來沒有負擔。 韭菜有活血散淤、溫補肝腎等功用，可以適量攝取。
手工台灣味蔥餅 宜蘭蔥餅 蔥仔餅
喜歡吃蔥餅的我，在夏威夷很難能吃到這樣的小吃，所以就只能自己動手做啦 ! 做這蔥餅的最大挑戰就是自己做麵皮，麵皮的好壞關乎成品的口感。所以，為了做給老公吃，就來做做看囉 ! 麵皮材料 : ( 可做出約 28- 30 個蔥餅的量 ) 1.中筋麵粉 900 g 2.鹽巴 3 匙 3.橄欖油 2- 4 大匙 4.冷水 300 ml 5.熱水 150- 200 ml *** 餅皮一次製作多一些沒關係，冰箱冷藏備用，為了新鮮度，儘量一周內使用完畢。 麵皮做法 : 1.準備一個深碗，倒入麵粉，加入鹽 3 匙拌勻 2.慢慢加入冷水，用長筷攪拌至出現雪花狀 3.再慢慢加入熱水，繼續用長筷攪拌至有阻力時，用手開始按摩麵團 ( 可以調整水分，若水分加太多會無法成為麵團揉製 ) 4.加入 2 匙橄欖油，繼續按摩揉麵團 5.撒些麵粉在桌面，倒出麵團繼續用掌心揉麵團，可邊揉邊撒麵粉，將麵團揉至成光滑的麵團 6.準備一個大塑料袋，倒入 2 匙橄欖油，放入麵團，讓麵團均勻裹上橄欖油 7.放入冰箱醒麵 2 小時 蔥餡材料： ( 約 6- 8 個蔥餅 ) 1.蔥一把 2.白胡椒粉 2~ 3 匙 3.橄欖油 2 大匙 4.香油 1 匙 5.鹽 3 匙 蔥餡做法： 1.蔥洗淨切末 2.加入白胡椒粉、橄欖油與香油拌勻 3.要包餡之前再加入鹽巴，因為鹽會讓蔥出水，不好包餡 包餡做法： 1.麵團醒過後，取出需要製作的份量，先揉成長條形，切出需要的份量，例如切出 6 份 ~ 8 份。 2.取出一份麵團，桌面灑一些麵粉，再多揉幾次，讓餅皮更有彈性，然後將餅皮擀成長條狀，類似牛舌餅的感覺。 3.將蔥餡排成一長條的樣子 4.將兩側餅皮往內重疊包住，兩端的開口押緊，避免入鍋煎時湯汁流出 5.將包好的餡料捲起來像蝸牛形狀，尾巴處確認有與本體黏住就可以下油鍋煎了 6.將蔥餅煎到雙面金黃，即可取出享用
醬煮玉米筍豬肉捲
食譜靈感來自日本的家常菜，蘆筍豬肉捲，由於我比較喜歡吃玉米筍，所以將蘆筍改成玉米筍，除了比較便宜，也是容易取得食材的。 這道菜蠻適合當作便當菜，因為微波過後也會蠻好吃的。 食材 : ( 1-2 人 ) 1.菠菜一把 2.小番茄4-6 顆對半切 3.玉米筍一盒 4.新鮮豬肉火鍋片一盒 5.青蔥切末少許 6.蒜頭 3~5 瓣切末 7.食用油 ( 我使用葡萄籽油 ) 8.鹽巴 9.醬油 2 匙 10.香油 1 小匙 11.白胡椒粉少許 12.糖/ 味醂 1 匙 13.米酒 1 匙 14.白開水 1/3 杯 作法： 1.先將菠菜與小番茄先煮好。小番茄可以放烤箱烤，或是鍋子煎一下。菠菜則是炒蒜末即可。 2.玉米筍洗淨後，先微波 1-2 分鐘，先讓玉米筍熟透，等一下烹飪時就不用擔心玉米筍有沒有熟。😉 待涼備用。 3.使用豬肉火鍋片，因為比較薄，捲一捲比較容易熟。取一片火鍋肉片，將放涼的玉米筍捲起來。 4.醬汁：把醬油，香油，米酒，蒜末，糖，白胡椒粉與白開水調和在一起。（有味醂可以取代米酒跟糖 ) 5.熱鍋加入食用油後，放入捲好的肉捲，讓肉捲四面都煎到金黃，確認定型後，再倒入醬汁，煮到肉片與玉米筍上色。 ( 因為不同品牌醬油的鹹度不同，可以試試味道，鹹度不夠或是顏色不夠可再加醬油 ) 6.最後上菜時，再撒上一些蔥花。
滋補麻油煎蛋
最近台灣的天氣還是有點冷，腳的血液循環不夠，總是冰冰的，煮麻油雞有點麻煩，但是煎個麻油蛋還是挺方便的，小資女想要補一下，不妨參考一下。 雞蛋 雞蛋是優質蛋白質的最佳來源，《美國心臟協會期刊》曾發表，適當攝取蛋白質，可降低前期高血壓患者的血壓。《美國營養學院期刊》研究更指出，雞蛋能幫助降低中風風險。 薑 薑含有薑醇，可預防心臟疾病，薑辣素能殺菌，也促進腦部血液循環，調整自律神經。 麻油 根據世界衛生組織，麻油是最好的三大好油之一。木酚素是高抗氧化劑，可以幫助身體調節血液內的糖和脂肪，單元不飽和脂肪酸保護心血管，有效對抗三高。 食材: 雞蛋2 顆 麻油少許 薑片少許 鹽巴 黑胡椒粉 作法： 鍋子加熱後，放入麻油，在麻油還是冷的時候先放入薑片，煎到薑片變深色後取出 放入雞蛋，看到蛋白凝固約 7 分熟時，蓋上鍋蓋約 5分鐘，關火，透過熱度讓蛋黃可以呈現半熟的狀態。 最後再撒上適當的鹽與黑胡椒粉調味。
