All posts filed under: American

香料烤豬排

居家隔離期間,因為無法外出購買新鮮的香料使用,因此使用櫥櫃中的乾燥香料粉來醃製豬排。 豬排大約有1” 厚度,烤箱 400 ºF / 205ºC 先預熱,豬排烤全熟約需要 18~ 25 分鐘,可使用肉溫度計確保豬肉達到  145 ºF / 63 ºC 有烤熟。 食材: 豬排  400 g  ( 2 片 ) 醃料: 美式五香粉  2 tbsp 台式五香粉  2 tbsp 大蒜粉         1 tsp 綜合香料粉  2 tsp 鹽                 1 tsp 糖或是黑糖  1/2 tsp 黑胡椒粉      1/2 tsp 作法: 冷凍豬排先解凍成室溫,烤箱先預熱 把香料混合之後,均勻的塗抹豬排表面,靜置 10 分 把豬排送入已經預熱的烤箱,烤 18~25 分 烤好之後,把豬排從烤箱取出後,靜置約 5 -10 分再切片,這時會發現豬排不柴不澀,鮮嫩多汁 既使無法外出買菜,搭配冷凍蔬菜一樣能夠健康美味   去骨豬排烤箱料理時間參考: 以 1″ 厚的豬排來料理 350ºF/ 175ºC   20-22 min 375ºF/ 190ºC   18-20 min 400ºF/ 205ºC   15-18 min 425ºF/ 220ºC   12-15 min 帶骨豬排烤箱料理時間參考: 以 1″ 厚的豬排來料理 350ºF/ 175ºC   25-30 min 375ºF/ 190ºC   23-25 min 400ºF/ 205ºC   20-22 min 425ºF/ 220ºC   18-20 min  

黑胡椒羅勒番茄雞肉

健身時想要增肌減脂,就要多攝取優質蛋白質,其中又以雞胸肉為佳,因為雞胸肉的脂肪含量比牛肉與豬肉還要低。雞胸肉去除了雞皮後可減去大量的脂肪,也使得熱量含量相當的低。每100公克無皮無骨的烤雞胸肉約含165大卡路里,31克蛋白質及3.6克脂肪。 看到身邊的朋友為了增肌減脂吃的健身餐,真的只能說是水煮餐,沒什麼油脂,也沒什麼味道可言。雖然說看他們的增肌減脂速度很快,但是誰能 365 天都那樣吃呢?飲食與運動都是減重與維持身材非常重要的兩大項目,唯有透過規律的健康飲食與規律的運動,才能讓自己的體態維持在最佳狀態。 這道料理,我使用帶皮的雞胸肉,烹調過程不使用食用油,而是使用帶皮雞肉自身的油脂來烹飪,不想吃皮的朋友,在食用前再把皮剝掉就可以囉。 食材: 帶皮雞胸肉4片 蒜泥一匙 小番茄10 粒左右 對半切 黑胡椒粉 鹽巴少許 青蔥末 乾燥羅勒葉 米酒(白酒或是清酒皆可) 作法: 雞胸肉先用大量的黑胡椒抹於兩面,再用適量的鹽巴調味 熱鍋後,將帶皮的一面朝下,用中火慢慢逼出油份,煎到表皮呈金黃色翻面再煎至金黃 加入小番茄,撒上乾燥羅勒葉調味 加入米酒約2 -3 大匙(或是清酒,白酒皆可 ) 加入蒜末,利用酒與番茄產生的醬汁讓蒜末可以均勻遍佈到雞胸肉上 翻炒一下讓雞肉入味,最後再撒上青蔥末就完成了

米其林餐廳的基本功- 高湯與醬汁

Image by unsplash 這篇主要是紀錄「八角哲學」中列出的餐廳基本料理。料理的基本功做得好,不僅能為料理味道層次提升不少,也能讓簡單的食材發揮到最大的效益。 雞高湯 雞骨4 kg 3kg的雞一隻 水9 Liter  (9000 ml ) 洋蔥1 Kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 高鍋中放入雞跟水煮到沸騰,舀掉浮沫,熬煮30分鐘,加入洋蔥,青蒜和鹽,再熬60分鐘。中間要不時舀掉浮沫,最後用紗布過濾,保持高湯清澄。 雞肉醬汁 葵花油 供炒用 雞骨2 kg 剁塊 1.5 kg 雞三隻剁塊 紅蔥200g 切丁做調味蔬菜 洋蔥300g 切丁做調味蔬菜 胡蘿蔔200g 切丁做調味蔬菜 無鹽奶油1.2kg 紅酒100ml 百里香1枝 鹽之花20g 雞高湯 2 Liter (2000 ml) 以大炒鍋熱葵花油,把雞骨和雞肉分批炒至呈褐色,倒進準備熬湯的大鍋中。接著炒調味蔬菜至焦熟,加入奶油炒至冒泡後,加入紅酒,百里香及鹽之花,倒入熬湯的大鍋。加入足夠的雞高湯,讓材料完全浸入高湯中。熬3小時後,過濾,再繼續熬煮至濃縮成一半的量。 豬高湯 豬肋排4kg 橄欖油 豬骨3kg 水9 Liter ( 9000 ml) 洋蔥1kg 切片 青蒜600g 切片 鹽之花70g 豬骨淋上橄欖油,中高溫烤至全部呈金褐色,和豬肋排及水一起倒入熬煮高湯的大鍋中,煮至沸騰,舀掉浮沫,熬煮30分鐘,加入洋蔥,青蒜和鹽,再熬60分鐘。中間要不時舀掉浮沫,最後用紗布過濾,倒回鍋中續熬煮6小時,或是熬到濃縮成一半的量。用紗布過濾,保持高湯清澄。 小牛醬汁 葵花油 供炒用 小牛骨2kg 剁塊  ( 或牛骨 3kg) 小牛肋排4kg 剁塊 (或牛膝 5kg) 紅蔥200g 切丁做調味蔬菜 洋蔥300g 切丁做調味蔬菜 胡蘿蔔200g 切丁做調味蔬菜 無鹽奶油1.2kg 紅酒100ml 百里香1枝 鹽之花20g 小牛高湯 5 Liter (5000 ml) 以大炒鍋熱葵花油,把小牛骨和肋排分批炒至呈褐色,倒進準備熬湯的大鍋中。接著炒調味蔬菜至焦熟,加入奶油炒至冒泡後,加入紅酒,百里香及鹽之花,倒入熬湯的大鍋。加入足夠的小牛肉高湯,讓材料完全浸入高湯中。熬3小時後,過濾,再繼續熬煮至濃縮成一半的量。 洋蔥醬汁 白洋蔥1kg 切片 雞高湯750ml 百里香1枝 日式高湯20ml 三仙膠 Xanthan Gum 混合三仙膠以外的所有材料,用真空烹調法以攝氏85度/華氏185度煮3小時,冷藏浸泡5小時。用紗布過濾出洋蔥汁,使用量杯,每1 Liter洋蔥醬汁加入2.5g三仙膠後拌勻。冷藏備用。 *三仙膠: 溶於冷水,水溶液有黏性,其黏性安定,不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響。常見用途為:增加蛋糖糊、蛋糕、派餡、霜飾等之黏稠性、保水性及冷凍麵糰之安定性。 鮮菇高湯 香菇2kg 日式高湯200ml 蘑菇1kg 金針菇300g 牛肝蕈300g 洋蔥2顆 切丁 昆布1片 水5 Liter (5000ml) 把香菇與日式高湯混合,以攝氏120度/華氏250度烤到變脆,連同其餘材料一起倒入大鍋中煮沸後,以文火續熬煮2小時,把大鍋移開火爐,蓋上鍋蓋,降溫至室溫,冷藏,使用前過濾。 Image by unsplash 醃汁 香檳醋200ml 超細砂糖200g 水600ml 月桂葉2片 黑胡椒粒5g 紅色小蘿蔔3顆 甜菜根汁 調味用 把所有材料混合放入鍋中煮沸,把鍋子從爐上移開,立即用保鮮膜覆蓋,冷卻後,放進冰箱冷藏一晚,浸泡出味道。 醃檸檬 檸檬10顆 鹽30g 糖30g 把檸檬,鹽與糖一起真空後,醃3個月後使用。把醃好的檸檬連同醃汁倒入消毒過的罐子中,冷藏起來,6個月內使用。 檸檬油醋 檸檬5顆 榨汁 鹽30g 現磨白胡椒3g 葵花油550g 初榨橄欖油550g 溫水100ml 把所有材料放進食物調理機中攪拌 青蔥油或青蒜油 青蔥或青蒜400g 葵花油400ml 青蔥或青蒜切碎,起油鍋至攝氏160度/華氏325度,把青蔥或青蒜和油一起倒入耐熱的調理機中攪拌成泥狀。用紗布過濾,靜置冷卻,冷卻後三天內使用。 焦化奶油 無鹽奶油300g 切成小方塊 把奶油放入熱鍋中,煮至融化,有褐色顆粒開始出現時,就把鍋子從爐上移開,靜置稍後使用。 羅勒泥 羅勒葉1 kg 以沸水川燙羅勒葉後,放入冰水中浸涼後撈起,盡可能擠掉水分,放進冰箱中冷藏一晚。放進Pacojet鋼杯中,使用前攪拌成泥。 *Pacojet 價格 24 萬一台。基本上一般家庭是不會擁有的吧 ! 焦糖洋蔥瓣 珍珠洋蔥10顆 切半 海鹽一小撮 蘋果汁20 ml 切半洋蔥抹鹽後,和蘋果汁一起用真空烹調法,以攝氏85度/華氏185度煮18分鐘。冷卻後,從袋中取出洋蔥,以噴燈炙烤整顆洋蔥,再一片片的剝下洋蔥瓣。 白酒紅蔥 紅蔥200g 切碎 白酒500ml 把切碎的紅蔥和白酒倒入鍋中,以中低火烹煮,不停的翻攪,煮到白酒完全收汁,把鍋子從爐上移開,降溫後把紅蔥放進冰箱冷藏。 燉洋蔥 洋蔥400g 切片 奶油30g 鹽與胡椒 調味用 …

超厚的培根海蘆筍鹹派

一直很想嘗試做鹹派,但是自己懶得做派皮,一天在超市看到冷凍派皮,索性買一條回家放著,過年期間食物吃不完,於是年後再來做。 今天看看冰箱,有培根,蛋,還有羽衣甘藍跟海蘆筍,就是沒有菠菜。那就用海蘆筍代替菠菜啦! 食材: (4人份) 1.海蘆筍 1盒 2.培根4-5 片切丁 3.雞蛋 4顆 4.鮮奶油約 1-1.5 顆雞蛋的量 5.黑胡椒粉 6.鹽巴 7.奶油 8.冷凍派皮 1份   做法: 1.準備一個6-7吋的蛋糕模,先用奶油塗內側與底部,方便烘焙後脫模 2.烤箱先預熱,我的烤箱是小型的,最高溫230度,因此我先以230度預熱30分鐘 3.派皮取出後,放入蛋糕模,邊邊再修整乾淨,底部用叉子叉幾個透氣孔 4.因使用小烤箱,所以我先把派皮烤一下約10 分鐘,避免蛋液倒入後烤不熟 5.熱鍋後,放入培根丁炒至油脂釋出焦香狀,再倒入海蘆筍翻炒均勻,讓培根香味融入海蘆筍,取出備用 6.將4顆蛋打入深碗中,加入鹽巴,黑胡椒粉與鮮奶油拌勻 7.因預炒的培根海蘆筍已放涼,再倒入蛋液中拌勻,再倒入預烤的派皮中,烤約20-30分鐘,隨時注意烤箱狀況 8.當看到蛋液因為烤箱熱度而膨脹時,表面有金黃焦糖色,就完成囉        

帕瑪森煎雞腿佐青醬

這一篇是另一篇文章 奶油炒羽衣甘藍  的延伸,是我在進行低醣生酮飲食的料理之一。 低醣生酮脂肪的攝取很重要,雞腿是很好的脂肪來源,今天的雞腿料理很好吃,真的可以試試看喔 ! 食材: 無骨雞腿一隻 米酒少許 新鮮帕瑪森起司自己刨絲 自製青醬  ( 九層塔,綜合堅果,蒜頭,橄欖油,鹽巴,黑胡椒粉,鯷魚,帕瑪森起司) 鹽巴少許 作法: 將雞肉抹上一點鹽巴,用米酒先醃個 30 分鐘 熱鍋之後,不需加油,直接將雞皮向下開始煎至金黃翻面 翻面後再煎到金黃 烤箱 230 度預熱 5 分鐘,將煎好的雞腿酥脆的雞皮朝上,撒上帕瑪森起司,放入烤箱中烤 15分鐘左右 ( 主要確保雞肉裡面全熟 ) 取出後,在已酥脆的起司淋上青醬,再撒上一些新鮮帕瑪森起司,就能享用美味鮮嫩的雞腿排了

墨西哥辣椒風味肉醬通心粉

天氣涼涼的就會想要吃一點辣的食物,這個食譜我加入墨西哥辣椒Chipotle,有一種特殊的煙燻味,很適合跟牛絞肉一起搭配,想吃一點不同於傳統的肉醬義大利麵,可以試試看喔 ! 讓你的味蕾充滿驚奇,每一口都大大滿足。 食材: ( 三人份 ) 1.通心粉一杯 2.義大利麵用番茄醬半瓶 3.Chipotle 墨西哥辣椒2根切碎 4.醃漬鯷魚4-5條切碎 5.黑橄欖少許 6.牛絞肉ㄧ盒 7.月桂葉一片 8.乾燥羅勒ㄧ匙 9.義大利香料二匙 10.洋蔥半顆切末 11.蒜頭二瓣切末 12.橄欖油 13.鹽巴 14.粗粒黑胡椒粉少許 15.新鮮帕瑪森起司 作法: 1.準備一個鍋子加水與鹽後煮通心粉,煮熟撈起備用 2.熱鍋加入橄欖油後,放入洋蔥炒至焦糖色再加入蒜末炒 3.加入牛絞肉炒熟 4.加入香料、番茄醬、鯷魚、墨西哥辣椒燉煮至味道入絞肉 5.可適量加入煮麵水調整味道 6.麵醬煮好後,淋在通心粉上再灑上帕瑪森起司即可享用

法式吐司佐蜂蜜奇異果

有什麼比酸甜滋味瀰漫的法式早餐更令人沈迷的呢? 女孩兒們喜歡的甜點,也能在家做喔 ! 邀請幾位好姊妹們一起來家中愉快的聊天吃甜點,是最幸福的時光了。 食材: 法國麵包切片 鮮奶一杯 雞蛋一顆 香草精一匙 糖一匙 蜂蜜少許 肉桂粉少許 奇異果一顆 牛油少許 作法: 1.準備淺盤,牛奶加入雞蛋,香草精與糖拌勻 2.將麵包浸入牛奶中,放入冰箱約 1.5 小時 (或睡前準備亦可) 3.取出麵包,熱鍋加入牛油後,放下去煎至雙面金黃 4.煎好後,放在盤上,淋上蜂蜜,肉桂粉,再放上奇異果