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超美味[台式古早味蝦仁冬粉]

簡單快速的台式美味料理來了,不需要什麼複雜的技巧,只需要花點時間好好備料就行了。   食材: 1.蝦仁10隻 2.高麗菜 1/4 顆切片 3.木耳切片 4.紅蘿蔔約 1/3 根切段 5.香菜 1 小把切碎 6.乾蝦米 1 匙先泡水 7.蒜末 1 匙 8.香油 2 匙 9.醬油 2 匙 10.白胡椒粉少許 11.冬粉 2 把先泡水 12.食用油 2 ~3 匙 13.白開水約 1.5 碗 做法: 1.熱鍋放少許油,先把蝦仁雙面煎熟後取出備用 2.熱鍋加入食用油後,放入蒜末與蝦米爆香 3.依序放入紅蘿蔔、木耳、高麗菜炒勻,加入水、醬油、白胡椒粉 4.放入冬粉煮一下讓冬粉入味收汁,最後加入煮熟的蝦仁與香菜,再淋上香油

古早味控肉

我弟在加護病房躺了兩個月,到普通病房終於可以吃東西了。由於氣切關係,太硬的食物不容易吞嚥。我媽知道我弟喜歡吃控肉,於是煮了古早味控肉給他吃,我也順便學了控肉的作法。 五花肉的肉質是一門學問,太肥太瘦都不行,可以找熟識的肉販,請他們挑出肥瘦適中的五花肉,這樣就能滷出美味的控肉了。我想男生都會很愛吃。 食材: ( 6 片 ) 豬五花 800 g 月桂葉 2 片 八角 4~6 個 白胡椒少許 水 800 g 米酒 140~150 g 醬油 140~150 g 冰糖 40 g 蒜頭 6 瓣 作法: 豬肉川燙: 1.準備一個鍋子,大火水燒開後,加入月桂葉 1 片,八角 2 個,少許白胡椒可以去腥味 2.放入洗淨的豬五花肉,煮熟後取出 2.取出後,冷水洗淨 3.待涼後切成方塊狀 滷制: 1.準備一個深鍋,倒入水,米酒,醬油,冰糖,蒜頭,八角,月桂葉煮滾 2.滷汁滾後,放入切好的五花肉 3.滷約 40 分鐘上色均勻 4.再用大同電鍋蒸一次,讓肉變的更柔軟 ** 豬皮 QQ 很好吃喔 ~ 愛美的女生偶爾吃吃可以補充膠原蛋白

重慶麻辣蛤蜊

因最近看TVN Asia 白老師的地道美食攻略,他去了四川重慶,吃了很多當地的美食,大多是辣的料理,例如麻辣肥腸麵,麻辣串串香,豆腐淋上麻辣醬等,西西愛吃辣,看到這麼多辣味美食,真的好心動。西西媽最後看到白老師在吃串串香時額外點了一盤麻辣蛤蜊,看起來也是一道非常下飯,或者可說是一道跟炒海瓜子可以拼的下酒菜。於是乎西西媽也照著電視的解說做出這道麻辣蛤蜊,這道菜非常夠味,也非常容易料理,愛吃辣的人不能錯過。 Image source: TVN Asia 食材: 蛤蜊一斤 薑絲少許 醬料: 蔥一根切末 約3~4 瓣蒜頭末 辣椒2根切末 醬油 1~2 匙 香油少許 花椒油少許 楊媽咪油辣椒醬 1匙(會特別寫出來是因為這瓶辣醬真的很好吃) 胡椒粉少許   Image source: 楊媽咪香辣工坊 作法: 蛤蜊洗淨吐沙後,薑絲與蛤蜊倒入滾水煮至蛤蜊殼開 撈出後,將蛤蜊拌上醬汁,最後再撒上蔥末即可上桌

貴妃紅蝦粉絲煲

今天要做的這道菜需要一點耐心,是媽媽的功夫菜,看似複雜,但是一步一步慢慢做,一定會成功的 !!!  只要學會這道菜,絕對打遍天下無敵手啊 !!!  嗯哼 ~~~  也可以當作年菜之一喔 ! 非常的討喜 ! 材料 : ( 4 ~ 6 人份 ) 新鮮蝦子 6 隻 ( 我們買大隻的紅腳蝦,泥腸很少,肉質Q彈 ) 冬粉 2 把 ( 因為我們把粉絲當主食,所以放很多呦 !如果有米飯當主食,可以放一把 ) 蔥 2 ~ 3 根切末 香菜 一小把 切末 洋蔥半顆切丁 辣椒2 根切末 蒜頭 8~ 10 瓣切末 紅蔥頭 1 瓣切末 米酒少許 白胡椒粉少許 鹽巴 醬油少許 ( 或使用醬油膏也行 ) 食用油 水2 碗 作法 : 蝦子洗淨用剪刀剪去尖刺與蝦腳,看起來比較乾淨 熱鍋加入大概 3 大匙的油,油量要夠,放入蝦子煎熟 蝦子煎熟後取出來,備用 鍋子裡的油有鮮蝦的味道,把洋蔥末,蒜頭末,紅蔥頭末,辣椒末倒入鍋中爆香 炒出香氣之後,放入蝦子,加入米酒,加入2 碗水,再加醬油,鹽巴,白胡椒粉調味 醬油主要是要上色,所以不需要加太多,會太鹹 放入冬粉煮熟,讓冬粉吸飽鮮美的湯汁到差不多快乾時,撒上香菜末與蔥花就完成囉 !   鮮蝦先煎熟後,取出備用。利用鍋子裡的蝦油爆香香料,再放入蝦子。 加入水,放入冬粉,讓冬粉可以吸收鮮美湯汁。 最後再撒上蔥花。 擺盤時再將蝦子放在冬粉上,就是一道很澎湃的菜色 !

金黃蟹肉豆腐煲

年關將至,很多年菜紛紛出來,大家熟悉的年菜如滷蹄膀,白切雞,佛跳牆,紅燒獅子頭等。 今天要介紹的料理也很適合當作年菜之一,金黃蟹肉豆腐煲,一來是顏色討喜,黃澄澄的好像金子一般,二來此道料理比起其他年菜來的清淡一些,不油不膩,可以平衡一下,讓身體不致負擔過重。 這道菜正宗的作法是使用整隻螃蟹,取出蟹肉與蟹黃來料理,但是考慮到新鮮的螃蟹取得不易,加上新鮮螃蟹要仔細的取出蟹肉與足夠的蟹黃,需要花上蠻多時間來備料,因此這道菜是針對都會型的人,不但可以節省許多的備料時間,也能吃到滿滿蟹肉鮮味的湯品。不妨試試看 ! 材料 : ( 2~ 4 人份 ) 豆腐一塊 切片 蟹肉一盒 切碎 洋蔥半顆切碎 紅蘿蔔半根 刨絲切碎 香菜或是青蔥切碎  ( 依個人喜好 ) 米酒少許 鹽少許 香油少許 白胡椒粉少許 太白粉少許 加水調成太白粉水 作法 : 紅蘿蔔刨絲再切碎,越細越好,因為紅蘿蔔取代蟹黃的口感與顏色 洋蔥爆香,與紅蘿蔔拌炒到香氣出來 加入一碗水,煮到湯汁有紅蘿蔔的顏色 加入切碎的蟹肉,白胡椒粉,米酒少許拌勻 準備一個小鍋子,把切片的豆腐放入 把拌炒過的蟹肉材料倒入小鍋中,若湯汁不夠,可以再多加一點水可以淹過豆腐 加入鹽巴調味,小火燉煮入味 倒入太白粉水勾芡,上桌前加入香菜末,淋上香油,增添香氣 洋蔥與紅蘿蔔炒出香氣,加水煮到湯汁變紅蘿蔔色 準備豆腐,把炒過的材料倒入鍋中燉煮入味 上桌前加入香菜末,淋上香油增加香氣 一碗充滿海鮮甜味的蟹肉豆腐煲,暖呼呼的滋味,讓冬天不再寒冷 !   SaveSaveSaveSave

富貴花雕冰醉蝦

年關將至,可以做一些看起來很有喜氣的菜喔 ! 例如紅燒獅子頭,醉蝦等。醉蝦是很多人喜歡吃的一道菜,外面有許多的醉蝦使用白蝦,白蝦比較小隻,所以常常要吃很多隻才會過癮。今天我們使用的蝦子是大隻的紅腳蝦,牠的尺寸有手掌的長度,吃起來的感覺很像明蝦,口感很好,肉質扎實,甜度夠,年菜上菜時,一人一隻就很足夠,桌面也不會製造太多的蝦殼。 紅棗黃耆枸杞是增加免疫力的漢方,在做醉蝦的湯汁時,加入這些配方,讓醉蝦擁有食補的功效。 材料 : ( 3~6人份 ) 花雕酒 ( 紹興酒也行 ) 紅腳蝦 6 隻 枸杞少許 人蔘鬚少許 黃耆少許 玉竹少許 紅棗少許 鹽巴 薑片 米酒少許 有認識的魚販,就可以買到新鮮的好蝦喔 ! 蝦子真的很大隻啊 ~ 作法 : 將蝦子頭尖刺的地方,鬚以及腳用剪刀整理,洗淨後,加入少許米酒醃一下去腥 準備一鍋熱水,加入薑片煮沸後將蝦子放入鍋中煮熟後取出備用,記得不要煮太久,肉會太老 準備煮醉蝦的湯汁,鍋子加水,放入紅棗,枸杞,人蔘鬚,黃耆,玉竹煮沸 湯汁煮沸後,再加入花雕酒,加入少許鹽調味 等湯汁涼了之後,再將蝦子放入湯汁中浸泡,務必讓湯汁可以淹過蝦子,放入冰箱一個晚上讓湯汁入味,就可以食用囉 ! 上桌之前,蝦子擺出像花朵的樣子,再加上紅棗,枸杞做裝飾,就很討喜喔 !    

家常蔥油雞

冷颼颼的天氣,正是時候來多吃一點肉,補充熱量啊 ~  這道家常菜也非常容易下廚做,只要準備一個大同電鍋,就完成 7 成了喔 ~~ 蔥油雞除了配白飯外,其實也可以煮麵線,然後再淋上蔥油,麵線與蔥油拌在一起真的很香,很好吃 ! 材料 :  ( 2 ~3 人份 ) 去骨土雞腿一隻 薑片少許 米酒 2 ~ 3 匙 白胡椒粉 ( 依個人口味添加 ) 鹽巴 青蔥3~4 根切絲 小辣椒 2 根切絲 ( 依個人口味添加 ) 香油少許   作法 : 雞腿抹上少許鹽巴,加點米酒可以去腥,加上幾片薑片,撒上一點白胡椒粉 ( 若不喜歡胡椒粉的人可以不用加喔 !) 大同電鍋外鍋請加 3 杯水,放入雞腿進去蒸 蔥油雞需要非常多的青蔥絲,所以請大家多切一點青蔥絲,這樣可以讓這道菜充滿香氣,顏色也會非常漂亮 由於雞腿比較厚,所以蒸好後,請確認雞腿是否全熟,非常重要喔 !  ( 可用筷子插進去看看肉的顏色 ) 確認蒸好之後,請把雞肉取出,雞湯請倒入小鍋子中,等一下要加熱 雞肉請切片,放入有點深度的盤子,上面鋪上青蔥絲,也可加上一點辣椒絲 因為現在是冬天,所以雞湯請加上一些香油重新加熱煮沸,均勻的淋到蔥絲上,這樣蔥絲才不會冰冰的 (夏天的話,只要加熱香油,油淋蔥絲就可以囉 ! ) SaveSave

催淚蛋 糯米椒炒蛋

西西自從在川菜館吃到這道菜之後,就很喜歡,這道菜綜合了我喜歡的食材,雞蛋,糯米椒跟辣椒,非常下飯的一道菜 ! 在備料上,需要多花一點時間切辣椒末跟煎蛋,其餘都非常快速。 照片中為我準備的 8 人份的食材,所以份量很多。 食材 : ( 2~3 人份 ) 雞蛋 3 顆 糯米椒一小包 辣椒少許熱熱切末 食用油 豆瓣醬少許的 鹽巴少許 作法 : 先煎荷包蛋,切小份備用 熱鍋後,加入糯米椒先炒,再加入辣椒拌炒 加入蛋,加入1匙豆瓣醬拌炒後,若覺得鹹度不夠,再加入鹽調味 拌勻之後就完成了  

藥膳花雕醉雞

某天,A君很想吃醉雞,所以我特地為他準備了正宗去骨土雞腿來做醉雞,說真的,外面很多醉雞都是使用肉雞做的,吃起來肉質爛爛的,口感不是很好。當然高級的餐廳會用好一點的食材,但醉雞價格也不便宜,點一份接近 NTD 500,所以自己在家料理時,使用好一點的食材真的非常值得喔! 食材 :  ( 3 人份 ) 傳統市場購買的去骨土雞腿 ( 200 元一隻 ) 花雕酒一個馬克杯的量 人蔘鬚 枸杞少許 鹽巴 白開水與酒的比例 1:1   作法: 準備一張夠大的錫箔紙,將雞腿帶皮的一面朝下,肉的一面朝上 將鹽巴與少許酒均勻灑在肉上面,按揉入味去腥 將雞腿利用錫箔紙捲成條狀 準備大同電鍋,外鍋加一杯水,放一個盤子在肉捲下方盛接肉汁,蓋上鍋蓋,按鈕開始蒸熟雞腿 蒸煮雞腿捲的同時,可以開始煮醉雞的湯汁,準備一個鍋子加入水,人蔘鬚,枸杞跟鹽巴煮沸 煮沸之後,湯汁待涼後加入酒,才不容易產生苦味 雞腿捲蒸好後,放入塑膠袋中,浸泡在冰水中,讓雞腿內的湯汁可以結成肉凍 確認雞腿捲已經降溫後,再拆開錫箔紙,讓雞腿捲浸泡在湯汁中,冰鎮一個晚上,隔天就能吃囉 !   雞腿捲好後,準備蒸熟,同時也開始準備醉雞最重要的湯汁。 雞腿蒸熟後,放入冰水中冰鎮,再放入湯汁中浸泡入味一個晚上 醉雞的湯汁是美麗的金黃色 QQ 的皮加上富有嚼勁的肉質,相信你會喜歡的 !

樹子蒸小卷

最近市場有在賣煮熟的小卷 ,家中買了一些回來備用,可以清蒸或做三杯都可以。個人本身很愛吃花枝,透抽,小卷,所以小卷煮好之後通常一餐就會吃光啊 ! 今天利用電鍋做這道樹子蒸小卷,非常簡單又下飯喔 ! 食材: (3人份) 煮熟的小卷 8~10 隻 樹子 (破布子)半罐 米酒一湯匙 醬油一小匙 薑末一小匙 蒜末一小匙 辣椒一小根 香芹菜一根切碎 做法: 小卷簡單沖洗一下,放入碗內 依序加入樹子以及樹子湯汁,醬油,米酒,薑末,蒜末,辣椒末 在加入一些水可以讓小卷泡在湯汁中的高度約8分滿,攪拌一下就可以放入電鍋蒸了 蒸好之後灑上一些香芹菜末增添香氣 依序加入樹子以及樹子湯汁,醬油,米酒,薑末,蒜末,辣椒末 市面上能買到的多是煮熟的小卷,因為小卷被捕撈之後很容易腐敗,因此若有看到新鮮現煮小卷的攤販,建議大家可以買回家試試看再加工,煮成好吃的料理喔!

油淋清蒸樹子鱸魚

多吃魚是很好的,但是魚類的料理方式總是讓人有點傷腦筋不知道該如何處理。 要買到新鮮的魚,除了有認識的市場魚販之外,似乎也只能到超市購買了,因此許多人對於處理魚料理總是興趣缺缺。但是家中有小朋友的媽媽們,總是會希望讓小朋友多吃一些魚可以讓頭腦壯壯,攝取魚肉中的DHA、omega-3等,能強化大腦的記憶力喔! 那麼,怎麼樣可以煮出一道色香味俱全的魚呢? 魚的新鮮度非常重要 (請大家看另一篇文章,如何挑選新鮮的魚) 薑,米酒不可少 食材: (3人份) 新鮮鱸魚一條 料理米酒一湯匙 (若家中沒有米酒,清酒,白酒,真露酒都可以) 蒸魚醬油一湯匙 香油2湯匙 食用油2湯匙 樹子(破布子)少許 ,罐頭在各大超市都買的到 青蔥二根切絲後泡在水中會變捲捲的 薑切片 蒜末少許 ( 依各人喜好 ) 鹽巴少許 做法 : 將魚再次清洗,清洗掉血水,魚的雙面與肚子抹上少許鹽巴 把2片薑片塞入魚的肚子裡,其餘薑片放在魚上面 均勻倒入一些破布子,可以加入一點破布子汁增加鮮味 加入1湯匙蒸魚醬油,1湯匙水,1湯匙米酒 喜歡蒜味的人,可再撒上一些蒜末 熱鍋加水,放入蒸網,水滾後蒸 12~13 分鐘 ( 依照魚大小時間要做調整 ) 要確認魚有沒有蒸熟,可以看一下魚的肚子是否還有血水的感覺,還有魚的眼睛是否有熟 魚蒸熟後,把薑片移除,魚上面鋪上蔥絲,準備做熱油淋蔥 準備小鍋,放入食用油與香油,加熱至聞到香氣,將熱油淋在蔥絲上方嗆出香氣 一道色香味俱全的蒸魚就完成了 薑片,米酒皆是可以去腥的,依序放在魚上,很輕鬆就可以完成一道蒸魚 清蒸鱸魚的肉質很細緻,由於魚很新鮮,入口的鮮甜滋味真的讓人停不下來。

美味的大匣蟹料理

秋天是吃蟹的好季節,尤其是美味的大匣蟹,更是許多饕客的第一首選。 托弟弟的福,他特地訂購了10隻大匣蟹讓家人們一飽口福。 對於大匣蟹,由於有許多廠商在網路販售直接送到府,請大家注意喔! 如果收到的螃蟹是被冰凍過的,不是活蟹,要趕快聯繫廠商退貨,或是請他們重新捕一批活的大匣蟹給你喔 ! 因為被冰凍過的就算是活體被冰凍,肉質也很難吃,所以還是要吃新鮮,活的蟹。 **如何判定大匣蟹是否活著? 若收到大匣蟹後,請先觀察蟹的眼睛是否在轉動 如果沒有轉動,請用水沖洗一下,然後輕敲蟹的殼 活的蟹,眼睛會上下動,蟹爪有時也會活動 **如何清洗大匣蟹? 蟹因為活動力強,所以用草繩綁住,請不用剪開,避免它們亂跑 (基於好奇心,我剪開草繩想說清洗的更乾淨,結果跟它搏鬥了一番 ) 在水龍頭下用流水以及刷子,盡可能的刷洗肚子與腳 食材: ( 4人份) 大匣蟹 10隻 米酒一罐 鎮江香醋 老薑一大根 鹽巴 1/3 ~ 2/3 杯 紫蘇葉 ( 若買不到沒關係,可以用薑取代 ) 請準備兩個鍋子,一個是川燙用的,另一個是蒸鍋 使用紫蘇葉是傳統的做法 但是買不到紫蘇葉也沒有關係,用米酒跟薑取代 做法: 準備兩個鍋子,一個鍋子要川燙大匣蟹,另一個鍋子要蒸大匣蟹 ( 為什麼要先川燙呢?因為大匣蟹被草繩綁住,其實清洗不易,加上蟹是食腐性動物,身上有一些寄生蟲等,為了確保吃的安心,先用滾水川燙過其實比較乾淨喔 ! ) 川燙用的鍋子,先倒入2/3 罐的米酒,再加入一些水,然後到入1/3 ~ 2/3 杯的鹽,並且放入幾片薑片,目的是透過鹽酒水殺菌,也能去腥味 另外準備一個蒸鍋,倒入一些米酒跟水之後,也加入幾片薑片在水中 川燙鍋鹽酒水煮沸後,將大匣蟹放入煮 2 分鐘 川燙好後,放入水已經煮沸的蒸鍋,將大匣蟹肚子朝上,上面放上紫蘇葉 ( 或薑片取代 ),2隻螃蟹蒸 15 分鐘, 3 隻螃蟹蒸 20 分鐘 蒸好之後,把草繩剪開,就有一隻外觀漂亮的大匣蟹囉 ~ 川燙用的鍋,鹽酒水加薑片可以消毒殺菌 蒸時,把薑片放在蟹的肚子上方(有紫蘇葉也是放同樣位置) 沾醬: 鎮江香醋 薑泥 補充資料 : 如何吃大匣蟹 ( 附圖 ) 避免太寒,不喝酒的朋友,可以煮些薑茶搭配喝暖身喔!