Asia Cooking
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【 家常菜 】川味口水雞

這道涼拌菜如果用台灣的土雞雞腿肉會更好吃,但是我還沒試過China town 的雞腿肉,所以可能等下次有機會再來做做看。今天使用冷凍的雞胸肉來做,我覺得煮出來還可以,不乾不柴。大A 不吃辣,所以我另外做蒜頭醬油加醋的醬料讓他沾著吃。以我吃辣來說,醬汁與小黃瓜一起吃真的好爽口,尤其是醬料中的巴薩米克醋的酸味與小黃瓜真是太搭了。( 若家中有香醋的,當然使用香醋囉。)

食材:

  • 雞胸肉
  • 青蔥

煮雞肉香料:

  • 八角
  • 肉桂  
  • 丁香
  • 月桂葉
  • 薑片
  • 料理酒

醬料: 

  • 辣椒粉          2 tbsp
  • 花椒粉          1 tsp
  • 乾辣椒末      2 tsp
  • 蒜末              1 tbsp
  • 新鮮辣椒末   1 tsp
  • 白芝麻           1 tsp
  • 糖                  2 tsp
  • 鹽                   1tsp
  • 醬油               1 tbsp
  • 巴薩米克醋    1 tbsp
  • 食用油           1/2 cup

作法:

1.雞肉放入鍋中冷水,加入煮雞肉的香料一起煮沸,關小火煮 25 分鍾後,關火,悶 20 分鐘。

2.煮好的雞肉,放入冰水中快速冰鎮,冷卻後,切片。

3.口水雞醬料,先把乾香料放入碗中,淋上加熱後的食用油後,再放入調味料拌勻。因個人喜好鹹度與酸度不同,自己可以試一下味道再做調整。

4.擺盤時,鋪上小黃瓜絲,再鋪上切片雞肉,淋上醬汁,最後撒上蔥花。

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