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長豆蒼蠅頭

夏威夷似乎不太好買到韭菜花,所以用長豆代替,也能做出下飯的好味道。

由於長豆跟韭菜花性質不同,長豆需要炒久一點才會熟。韭菜花則是只需要炒 10 秒就能起鍋。我使用的薑末是之前做的薑油,直接湯匙挖出來就能使用,非常方便,使用薑末是希望能增加薑的香氣。

我使用牛絞肉炒,味道比豬絞肉的香氣更濃郁。

材料

  • 豬/牛絞肉 100g 
  • 長豆  一把
  • 豆豉 40 g
  • 蒜末  1 tsp
  • 薑末  1 tsp
  • 紅辣椒   1 根 ( 不吃辣可不加 )
  • 青蔥       1 根

醬汁

  • 醬油  1 tbsp
  • 糖     2 tsp
  • 料理酒  1 tbsp

作法

1.長豆切丁,青蔥切段,豆豉可以稍微過水,把多餘鹽分洗去。

2.熱鍋放油,加入絞肉稍微炒一下,讓絞肉散開。

3.加入蒜末,薑末,青蔥段,豆豉炒香,炒到有香氣。

4.加入醬汁,炒到乾煸狀,加入青豆丁炒熟。

Tips :

把絞肉跟醬汁炒到煸香是讓這道菜更夠味的小技巧。

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