American & Mexican Cooking, Cooking
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馬里蘭蟹餅 Crab Cake

蟹餅一直都是我很喜歡的一道開胃菜,每家餐廳的做法各不同。光是蟹餅的食譜大概可以有 100 種不同的作法。但是基本原則抓住後,大家可以再微調整出自己喜歡的口味。好吃的蟹餅,裡面是濕潤的蟹肉,所以小心別放太多麵包粉。

如果希望蟹餅的顏色看起來更美,可以多加一顆蛋黃進入材料中。有些食譜的做法是把塑形的蟹餅塗上奶油送入烤箱烤金黃。其實大家都可以試試看哪一種方式最方便喔 !

蟹餅材料 A 

  • 雞蛋               1 顆
  • 美乃滋            1/4 cup
  • 青蔥/巴西利末  1 tsp
  • 第戎芥末醬      2 tsp
  • 烏斯特醬       2 tsp
  • Cajun / old bay 乾香料  1 tsp
  • 檸檬汁           1 tsp
  • 鹽                  1/8 tsp

蟹餅材料 B

  • 燙熟蟹肉       450 g
  • 麵包粉          1/2 cup
  • 洋蔥丁          1/2 顆
  • 甜椒丁/青椒丁          1/2 顆

材料

食用油       1tbsp

無鹽奶油   1 tbsp

檸檬美乃滋醬

  • 美乃滋   1/2 cup
  • 檸檬皮   1 tsp
  • 檸檬汁   2 tbsp
  • 蒜頭末    1 瓣

作法

1.將材料A拌勻後,加入材料 B

2.拌勻的材料放入冰箱冷藏 30 分鐘塑形

3.平底鍋加熱,放入食用油與奶油,利用小圓模具塑形冷藏後的蟹餅,放在平底鍋煎雙面金黃

4.上菜時,佐檸檬美乃滋,可再撒上一些青蔥末裝飾

如果買不到 Cajun 香料,可以參考下列材料自己混合:

  • Paprika 煙燻甜椒粉 2 tbsp
  • Garlic power 蒜頭粉 2 tbsp
  • Oregano 乾燥奧勒岡葉 2 tbsp
  • Salt 鹽 1 tbsp
  • Onion Powder 洋蔥粉 1 tbsp
  • Black Pepper 黑胡椒粉 2 tsp
  • Cayenne 凱宴辣椒粉 2 tsp

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