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千層烙肉餅

上週做了生煎包,剩了一些麵團,找個食譜來把它用完。於是看到視頻上這個千層烙肉餅,覺得不錯,來試試看看做的出這樣的效果嗎?

放了一週的麵團,發酵的厲害,煎起來的餅中間的層次都脹大了。下次使用新鮮麵團效果會更好。

烙餅吃起來的感覺,有點像是吃銀絲捲那樣的口感,但是外層烙的很酥脆,可以說是外脆內鬆軟,趁熱吃,是個很好的下午茶點。

麵團 

  • 速發酵母      1  tsp
  • 中筋麵粉  300 g  ( 2 cup )
  • 鹽                1/8 tsp
  • 食用油         1 tbsp

餡料

  • 牛絞肉 150 g  ( 可使用豬絞肉 )
  • 生抽 1 tsp
  • 老抽 1 tsp
  • 五香粉 1/8 tsp
  • 孜然粉 1/8 tsp ( 因為美國五香粉與台灣差很多,加這個調整香氣 )
  • 白胡椒粉  1/4 tsp
  • 玉米粉/片栗粉  1 1/2 tsp
  • 姜泥         1 tsp
  • 鹽           1/4 tsp
  • 蔥花        一根
  • 食用油     3 tbsp ( 30 g )
  • 芝麻        少許

作法

1.麵團先醒 15 分,簡單揉 1 分鐘,加入油,抹在外面,發酵 1~ 2 小時 ( 看氣候 )

2.絞肉餡料拌勻之後,需要是黏稠狀的,不能太濕,否則面皮會糊掉

3.面皮桿成長方型狀,鋪上薄薄一層肉餡,等分畫 4 x 3 格子,最後一格留3 個邊最後要作為封口

4.最後的正面餅皮,撒點水有黏性,撒上芝麻就能黏上去

5.準備煎鍋,熱鍋加油後,放餅進去兩面烙定型

6.烤箱預熱 425ºF/220ºC,每面烙 8~10 分鐘

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