這是我第二次煮培根蛋黃義大利麵，因為第一次煮的時候，沒有把義大利麵從黑晶爐移開，所以鍋子持續加熱，蛋黃醬汁竟然變成炒蛋的感覺，讓麵條變得乾乾的，賣相很差。
這一次學乖，淋醬汁時，麵條移開爐火熱源後，終於有滑順的醬汁了。喜歡蛋黃醬汁口味的不妨試試。
食材 ( 2 人份 )
- 義大利麵 2 人份
- 培根 3 條
- 新鮮帕瑪森起司 少許 （最後灑在麵上 )
- 黑胡椒粉 少許
- 橄欖油 1 tbsp
- 食用油 1/2 tbsp
蛋黃醬汁
- 雞蛋 3 顆
- 蛋黃 1 顆
- 罐裝帕瑪森起司 1/2 cup ( 便宜，用量大不會心痛 )
- 鹽 1 tsp
作法
1.義大利麵依照包裝上建議的時間煮好麵瀝乾備用
2.準備平底鍋，加入食用油後，放入切好培根煎到金黃並且炸出培根油
3.蛋黃醬汁先準備一個容器拌勻備用，鹽巴可以這時加入醬汁中或是拌勻麵條時再加入調整鹹度也可以，主要依照培根與帕瑪森起司的鹹度來做調整
4.培根油炸好後，淋在瀝乾的義大利麵條拌勻
5.再淋入醬汁拌勻讓麵條裹上醬汁，最後再撒上黑胡椒粉與現磨的新鮮帕瑪森起司
*** 我使用培根取代厚切煙燻豬頰肉guanciale
我使用罐裝與新鮮的帕瑪森起司，主要在於新鮮的比較貴，所以我最後才灑在麵條上，罐裝的是在 Costco 買的，性價比上便宜許多，因此使用在醬汁的製作上，大家可以參考。如果口袋很深，當然全用新鮮的應該是更美味了。
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