廣式鹹蛋蒸肉餅

老公指定的廣東菜色,特地到中國城買鹹蛋做這道菜。以傳統作法,是用生的鹹蛋黃,但是我看到台灣來的熟鹹蛋,二話不說,馬上拿了就結帳。

蒸肉餅的絞肉要半肥半瘦肉才會好吃。魚漿可以省略不加。

蒸好的肉餅鮮嫩多汁,老公說好好吃,原本希望可以留一些隔天吃,我可以少做一道菜,結果他全部把它吃完。

食材

1.半肥半瘦豬絞肉     500 g

2.魚漿( 可以省略 )   150 g

3.鹹蛋黃                    1 顆

4.青蔥末                    少許

5.水                           120 ml

醃料

1.醬油           5 tsp

2.糖              2 tbsp

3.白胡椒粉    1 tsp

4.料理酒       2 tbsp

5.麻油           1 tsp

6.太白粉       4 tsp

作法

1.豬絞肉,魚漿與醃料用筷子拌勻。

2.水分次加入絞肉中拌勻直到水分吸收完,再重複動作。不要攪拌過度讓肉質變硬,蒸出來會很像貢丸不是鬆軟的。

3.絞肉放入淺盤中塑形,中心點挖一個淺洞,把鹹蛋黃放上去,才不容易移位。

4.放入鍋中蒸 15 分鐘。蒸好後再把青蔥末撒上去。

蒸肉餅的斷面,可以看到肉餅是軟的,不是紮實堅硬的。

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