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日式醬煮茄子

從Costco 買了一袋茄子,抓了兩根來煮晚餐,再炒一道高麗菜就能跟脆皮燒肉搭成三菜一湯(蔬菜蘿蔔湯)。

食材:

薑末              1 tsp

蒜末              1 tsp

蔥末              少許

新鮮羅勒葉   3 片

茄子               2 根

食用油           1 tbsp

醬汁:

醬油           1 tbsp

味霖           1/2 tbsp

芝麻油           1 tsp

水               3 tbsp

鹽               1 tsp

作法:

1.茄子先切斜紋再對半切,切完的茄子泡入鹽水避免氧化變色。

2.熱鍋加入食用油,爆香薑末與蒜末。

3.把茄子的皮朝下入鍋,先用油煎茄子皮定色。

4.確認茄子皮定色後,加入醬汁煮,稍微翻一下讓茄子入味,最後加入新鮮羅勒葉增加香氣,上桌前再灑上蔥末。

小貼士:茄子切片浸泡鹽水的時間不要超過 10 分鐘,盡量 10 分鐘之內烹飪。除了泡鹽水外,烹飪時添加醋也可以讓色澤比較漂亮。

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