「秘製」蒜味炸排骨酥

大家應該吃過北投有名的排骨酥吧!那一間的排骨酥真的很好吃,吃過都說讚。但是最近新冠病毒疫情,都不想在外面吃飯了。那不如就在家做吧 !

喜歡古早味的朋友一定會喜歡的。麵衣酥脆,肉質鮮嫩多汁。

two white garlics
Photo by Isabella Mendes on Pexels.com

食材:

豬排骨 600~800 g

蒜泥一杯

鹽 2 小匙

太白粉 80g 

木薯粉 80g

蛋 2 顆

花椒粒少許 ( 依個人喜好添加 )

葡萄籽油或芥花籽油 (高溫油炸)

作法:

1.蒜泥加入鹽巴後,放入排骨醃一個晚上。

2.把太白粉,木薯粉與蛋混合調成麵衣,可加入一些花椒粒提味。

3.把排骨用水沖掉外面的蒜泥,再放入麵衣中均勻裹上。

4.油鍋中火加熱,約160度,把排骨放入油鍋中炸,可用竹纖刺看是否熟透,炸到表面金黃酥脆,把排骨取出。

5.第二次油炸,油鍋大火加熱,油溫上升180度,放入已經炸好的排骨酥再炸 1-2 分鐘即可。

 

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