大家應該吃過北投有名的排骨酥吧！那一間的排骨酥真的很好吃，吃過都說讚。但是最近新冠病毒疫情，都不想在外面吃飯了。那不如就在家做吧 !
喜歡古早味的朋友一定會喜歡的。麵衣酥脆，肉質鮮嫩多汁。
食材：
豬排骨 600~800 g
蒜泥一杯
鹽 2 小匙
太白粉 80g
木薯粉 80g
蛋 2 顆
花椒粒少許 ( 依個人喜好添加 )
葡萄籽油或芥花籽油 (高溫油炸)
排骨放入麵衣中均勻沾裹
排骨要經過兩次油炸
作法：
1.蒜泥加入鹽巴後，放入排骨醃一個晚上。
2.把太白粉，木薯粉與蛋混合調成麵衣，可加入一些花椒粒提味。
3.把排骨用水沖掉外面的蒜泥，再放入麵衣中均勻裹上。
4.油鍋中火加熱，約160度，把排骨放入油鍋中炸，可用竹纖刺看是否熟透，炸到表面金黃酥脆，把排骨取出。
5.第二次油炸，油鍋大火加熱，油溫上升180度，放入已經炸好的排骨酥再炸 1-2 分鐘即可。
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