Hawaiian Life Diary

去宜蘭時，買了宜蘭有名的櫻桃鴨鴨賞回來。鴨賞製作過程要經過十道以上的人工過程，經鹽醃漬七日，再到戶外風乾，不可日照，以防鴨肉出油，風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，最後成為美味帶有甜味的鴨賞。

我們買的是整片的鴨胸，回來可以自己切出喜歡的厚度再進行烹飪。這道蒜苗櫻桃鴨非常容易，因為鴨賞本身已經有味道了，只需要透過香料提出香氣。

食材 : ( 2 人份 )

1. 鴨賞一份
2. 蒜苗一根切小段
3. 香菜一根切末
4. 辣椒一根切末
5. 紅蘿蔔絲少許
6. 米酒 ( 依個人喜好 )

作法 :

1. 先將鴨賞的皮朝下放熱鍋中煎，逼出一些鴨油
2. 取出後切成自己喜歡的厚度，喜歡有口感的，可以切大約 0.4 cm 厚度
3. 用逼出來的鴨油爆香蒜苗，辣椒，紅蘿蔔絲，再加入切片的鴨賞拌炒
4. 這時可以加入一點米酒
5. 上桌前再把香菜拌入一起拌炒，讓香氣出來，就完成囉 !