海鮮料理的第一守則就是先要挑選到好的魚貨。那麼該如何挑選新鮮的魚呢?
1. 先觀察魚的外觀:
魚眼:新鮮的魚眼睛是亮晶晶的,黑白分明、圓鼓鼓的。
下方的魚眼睛,有點凹陷,我覺得不夠新鮮,因此我不會去買這樣的魚。 (下方圖片截圖自chefsteps影片)
魚鰓:新鮮的是鮮紅色的,而不是暗紅色。(下方圖片截圖自chefsteps影片)
魚鱗魚皮:新鮮的魚鱗是帶有七彩的亮度,緊實不易脫落。
魚鰭:尾鰭和背鰭應該是濕潤,外觀完整。
2. 如果魚有很腥的氣味,則不新鮮。但是新鮮的魚會有淡淡的海洋氣味。
3.魚身:新鮮的魚,將它水平舉起,魚身應該很結實,只會微微彎曲;如果有嚴重下垂,則不夠新鮮。而用手按壓一下魚身,若魚肉彈不回來,表示新鮮度不足。
** 相關連結 : ChefSteps 如何選新鮮的魚影片
引用通告: 油淋清蒸樹子鱸魚 – Cathy Loves Cooking