海鮮料理的第一守則就是先要挑選到好的魚貨。那麼該如何挑選新鮮的魚呢?

1. 先觀察魚的外觀: 

魚眼：新鮮的魚眼睛是亮晶晶的，黑白分明、圓鼓鼓的。

下方的魚眼睛，有點凹陷，我覺得不夠新鮮，因此我不會去買這樣的魚。 (下方圖片截圖自chefsteps影片)

魚鰓：新鮮的是鮮紅色的，而不是暗紅色。(下方圖片截圖自chefsteps影片)

魚鱗魚皮：新鮮的魚鱗是帶有七彩的亮度，緊實不易脫落。

魚鰭：尾鰭和背鰭應該是濕潤，外觀完整。

2. 如果魚有很腥的氣味，則不新鮮。但是新鮮的魚會有淡淡的海洋氣味。

3.魚身：新鮮的魚，將它水平舉起，魚身應該很結實，只會微微彎曲；如果有嚴重下垂，則不夠新鮮。而用手按壓一下魚身，若魚肉彈不回來，表示新鮮度不足。

 

** 相關連結 : ChefSteps 如何選新鮮的魚影片