秋天是吃蟹的好季節，尤其是美味的大匣蟹，更是許多饕客的第一首選。
托弟弟的福，他特地訂購了10隻大匣蟹讓家人們一飽口福。 對於大匣蟹，由於有許多廠商在網路販售直接送到府，請大家注意喔! 如果收到的螃蟹是被冰凍過的，不是活蟹，要趕快聯繫廠商退貨，或是請他們重新捕一批活的大匣蟹給你喔 ! 因為被冰凍過的就算是活體被冰凍，肉質也很難吃，所以還是要吃新鮮，活的蟹。
**如何判定大匣蟹是否活著？
- 若收到大匣蟹後，請先觀察蟹的眼睛是否在轉動
- 如果沒有轉動，請用水沖洗一下，然後輕敲蟹的殼
- 活的蟹，眼睛會上下動，蟹爪有時也會活動
**如何清洗大匣蟹?
- 蟹因為活動力強，所以用草繩綁住，請不用剪開，避免它們亂跑 （基於好奇心，我剪開草繩想說清洗的更乾淨，結果跟它搏鬥了一番 )
- 在水龍頭下用流水以及刷子，盡可能的刷洗肚子與腳
食材: ( 4人份)
- 大匣蟹 10隻
- 米酒一罐
- 鎮江香醋
- 老薑一大根
- 鹽巴 1/3 ~ 2/3 杯
- 紫蘇葉 ( 若買不到沒關係，可以用薑取代 )
- 請準備兩個鍋子，一個是川燙用的，另一個是蒸鍋
使用紫蘇葉是傳統的做法
但是買不到紫蘇葉也沒有關係，用米酒跟薑取代
做法:
- 準備兩個鍋子，一個鍋子要川燙大匣蟹，另一個鍋子要蒸大匣蟹 ( 為什麼要先川燙呢？因為大匣蟹被草繩綁住，其實清洗不易，加上蟹是食腐性動物，身上有一些寄生蟲等，為了確保吃的安心，先用滾水川燙過其實比較乾淨喔 ! )
- 川燙用的鍋子，先倒入2/3 罐的米酒，再加入一些水，然後到入1/3 ~ 2/3 杯的鹽，並且放入幾片薑片，目的是透過鹽酒水殺菌，也能去腥味
- 另外準備一個蒸鍋，倒入一些米酒跟水之後，也加入幾片薑片在水中
- 川燙鍋鹽酒水煮沸後，將大匣蟹放入煮 2 分鐘
- 川燙好後，放入水已經煮沸的蒸鍋，將大匣蟹肚子朝上，上面放上紫蘇葉 ( 或薑片取代 )，2隻螃蟹蒸 15 分鐘， 3 隻螃蟹蒸 20 分鐘
- 蒸好之後，把草繩剪開，就有一隻外觀漂亮的大匣蟹囉 ~
川燙用的鍋，鹽酒水加薑片可以消毒殺菌
蒸時，把薑片放在蟹的肚子上方（有紫蘇葉也是放同樣位置）
沾醬：
鎮江香醋
薑泥
補充資料 :
避免太寒，不喝酒的朋友，可以煮些薑茶搭配喝暖身喔！
Hawaiian Life Diary 