日式鹽麴雞肉燉菜

西西本身很喜歡到 Muji cafe 吃飯,因為他們的每一種食物都混合許多的食材,讓人在一餐中可以攝取許多不同的蔬菜。  今天剛好翻到之前買的 Muji 食譜,裡面有一道利用鹽麴做的燉菜,我透過相同的原理,利用手邊現有的食材加以變化。

鹽麴是什麼 ?

鹽麴在日本被稱為魔法調味料,但是台灣的餐廳目前除了 Muji cafe 有在使用,其他地方就比較少見了。但是它有什麼特殊之處呢?

鹽麴是日本傳統的調味料,因為是發酵食物,所以開始走紅。

好處 :

  1. 好菌有益腸胃道
  2. 提出食物的好味道
  3. 可以取代鹽

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食材 : (2人份 )

  1. 瓜瓜園冷凍地瓜一條,切塊
  2. 皎白筍一根,切片
  3. 綠花椰菜半個,切塊
  4. 杏鮑菇一個,切片
  5. 青蔥一根,切長段
  6. 雞胸肉一份 ( 約 250 ~ 270g )
  7. Costco 番茄丁罐頭半罐
  8. 鹽麴2湯匙 ( 用量約蔬菜的 10% 重量 ) + 鹽麴2 湯匙 ( 醃雞肉 )
  9. 橄欖油3湯匙
  10. 蒜頭2瓣切碎

做法 :

  1. 將鹽麴約2湯匙的量先醃漬雞胸肉約 1 小時
  2. 將蔬菜洗淨切塊,切片後放入烤盤
  3. 調和鹽麴與橄欖油後,淋在蔬菜上拌勻
  4. 將蔬菜放入預熱 200 度的烤箱烤 15 分鐘
  5. 準備烤盤,塗上油預熱後,放上雞胸肉將雙面烤出紋路
  6. 待雞肉烤好後,取出切塊備用
  7. 準備燉鍋,加入半罐番茄丁,將預烤的蔬菜放入燉鍋,鹽麴湯汁也一起倒入鍋中
  8. 再加入切碎的蒜頭,再放上切好的雞肉,蓋上鍋蓋燉煮約 3 ~ 5 分鐘就完成了

蔬菜拌入鹽麴醬汁後,平鋪在烤盤上

雞肉先烤過再切塊

依序加入食材進入燉鍋

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鹽麴雞肉燉菜搭配健康的米飯,營養均衡的一餐就完成囉 !

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額外的醬料食材: ( 由於鹽麴味道偏淡,個人喜歡味道多元一點,另外做一個沾醬使用 )

  • 九層塔一小把
  • 蒜頭一瓣
  • 香菜籽 ( 芫荽籽 ) 少許
  • 粗黑胡椒少許
  • 鹽少許
  • 橄欖油2湯匙

做法:

  1. 將所有食材放入石缽中搗碎
  2. 把搗成泥的醬料放入小鍋中,加入橄欖油煮沸就可以囉 !

這個醬料只要加一點點在雞肉上就可以囉 !