Hawaiian Life Diary

西西本身很喜歡到 Muji cafe 吃飯，因為他們的每一種食物都混合許多的食材，讓人在一餐中可以攝取許多不同的蔬菜。  今天剛好翻到之前買的 Muji 食譜，裡面有一道利用鹽麴做的燉菜，我透過相同的原理，利用手邊現有的食材加以變化。

鹽麴是什麼 ?

鹽麴在日本被稱為魔法調味料，但是台灣的餐廳目前除了 Muji cafe 有在使用，其他地方就比較少見了。但是它有什麼特殊之處呢?

鹽麴是日本傳統的調味料，因為是發酵食物，所以開始走紅。

好處 :

1. 好菌有益腸胃道
2. 提出食物的好味道
3. 可以取代鹽

食材 : (2人份 )

1. 瓜瓜園冷凍地瓜一條，切塊
2. 皎白筍一根，切片
3. 綠花椰菜半個，切塊
4. 杏鮑菇一個，切片
5. 青蔥一根，切長段
6. 雞胸肉一份 ( 約 250 ~ 270g )
7. Costco 番茄丁罐頭半罐
8. 鹽麴2湯匙 ( 用量約蔬菜的 10% 重量 ) + 鹽麴2 湯匙 ( 醃雞肉 )
9. 橄欖油3湯匙
10. 蒜頭2瓣切碎

做法 :

1. 將鹽麴約2湯匙的量先醃漬雞胸肉約 1 小時
2. 將蔬菜洗淨切塊，切片後放入烤盤
3. 調和鹽麴與橄欖油後，淋在蔬菜上拌勻
4. 將蔬菜放入預熱 200 度的烤箱烤 15 分鐘
5. 準備烤盤，塗上油預熱後，放上雞胸肉將雙面烤出紋路
6. 待雞肉烤好後，取出切塊備用
7. 準備燉鍋，加入半罐番茄丁，將預烤的蔬菜放入燉鍋，鹽麴湯汁也一起倒入鍋中
8. 再加入切碎的蒜頭，再放上切好的雞肉，蓋上鍋蓋燉煮約 3 ~ 5 分鐘就完成了

蔬菜拌入鹽麴醬汁後，平鋪在烤盤上

雞肉先烤過再切塊

依序加入食材進入燉鍋

鹽麴雞肉燉菜搭配健康的米飯，營養均衡的一餐就完成囉 !

額外的醬料食材: ( 由於鹽麴味道偏淡，個人喜歡味道多元一點，另外做一個沾醬使用 )

• 九層塔一小把
• 蒜頭一瓣
• 香菜籽 ( 芫荽籽 ) 少許
• 粗黑胡椒少許
• 鹽少許
• 橄欖油2湯匙

做法:

1. 將所有食材放入石缽中搗碎
2. 把搗成泥的醬料放入小鍋中，加入橄欖油煮沸就可以囉 !

這個醬料只要加一點點在雞肉上就可以囉 !